Főzés cukor
Utolsó frissítés: 2019. április 3
Szükséged van:
- 0 200 g porcukor
- 1 3 evőkanál vizet
- 2 5 csepp citromlé
- Ezen összetevők össztömege: 245 gramm
Meddig ?
A recept elkészítéséhez:| 5 perc. | 38 perc. | 43 perc. |
Lépésről lépésre recept
1. lépés - 5 perc.
Szüksége lesz egy úgynevezett "cukor" hőmérőre (200 ° C-ig vagy jobbra), egy "href ="/materiel.php? Id = 19 "target =" _ blank "> elektronikus hőmérőre.
Öntsön vizet, cukrot és néhány csepp citromlevet (vagy ecetet) egy fazékba.
A vízmennyiség nem számít, mert a cukor csak akkor kezd főzni, ha az összes víz elpárolog. Tehát nem kell sokat tenni.
2. lépés - 10 perc.
Tegye a serpenyőt magas hőfokra, a hőmérőt a helyére, és forralja fel.
Meg fogja tapasztalni, hogy egy ideig a hőmérséklet 100 ° C vagy 212 ° F körül mozog, ez a helyzet mindaddig, amíg még van víz a fazékban.
3. lépés
4. lépés
5. lépés - 5 perc.
6. lépés - 3 perc.
7. lépés - 3 perc.
8. lépés - 3 perc.
9. lépés - 3 perc.
10. lépés - 3 perc.
11. lépés - 3 perc.
12. lépés - 3 perc.
13. lépés - 2 perc.
9. és utolsó lépés: 180 ° C vagy 356 ° F, a szőke karamell "barna karamell"(őszintén szólva színezett), azonnal fel kell használni és lehűteni, különben tovább főz, még a hőtől is megégve.
Figyelem: 190 ° C vagy 374 ° F felett a karamella füstöl, leég és romlik.
Megjegyzések
A cukor főzése kényes művelet a cukor hőmérséklete miatt, a karamell kezelése 180 ° C-on vagy 356 ° F-on nagyon veszélyes lehet. Ezért ez az egyik ritka recept ezen az oldalon, amelyet gyermekek nélkül kell elkészíteni.
Régen (nem is olyan távoli) a cukrászok/cukrászok nem rendelkeztek hőmérővel, és a hőmérséklet felmérése érdekében két ujjat hideg vízbe, majd főzés közben a cukorba mártottak, majd gyorsan szétterítették/összehozták a két ujjat, hogy nézze meg, milyen formában alakult ki a cukor: egy kis golyó, egy nagy golyó, cérnák stb. innen a különböző szakaszok neve. Brrr, szerencsére most megvannak a hőmérők.
A néhány csepp citromlé savasságával csökkenti a cukor hirtelen kikristályosodásának kockázatát. Bevallom, hogy alig hittem benne, és ezért nem tettem bele, amíg egyszer nem történt meg velem egy vörös cukor elkészítésekor:
Szép, de használhatatlan.
Diétás információk
| 800 Kcal vagy 3349 Kj | 0 gr | 200 gr | 0 gr |
| 40% | 0% | 19% | 0% |
| 327 Kcal vagy 1369 Kj | 0 gr | 82 gr | 0 gr |
| 16% | 0% | 8% | 0% |
Mennyibe kerül ?
Pénznem módosítása:
Forrás
Ez a recept (többek között)
| Kristálycukor: További információkat kaphat, vagy megnézhet más recepteket, amelyek felhasználják, például: durva sóban főtt libamáj, cukorszirup, kandírozott grapefruit héja, vaníliás cukor, meleg almás feuillantinok. Összes | |
| Citromlé: Megtekintheti más recepteket, amelyek használják, például: Katicabogár paradicsom, Vörös endívia előételben, Zöld petrezselyem-szezámmártás, Tengeri sügér filé papillótái korianderkrémmel, Borsó és avokádó saláta. Összes | |
| Víz: További információkat kaphat, vagy megnézhet más recepteket, amelyek felhasználják, például: Hogyan kell használni a zselatint, a Paradicsom Foccacia-t, Choux tésztát, Sajtos pitét, Pita kenyeret. Összes |