Főzés Főzés receptek a Journal des Femmes Cuisine

  • Regisztráció
  • Belépés
  • A receptkönyvem
  • Szerkessze az adataimat
  • Postafiók
  • Oszlopaim kezelése
  • Kijelentkezés

A szifon, mire való ?
A szifon az az eszköz, amely a házi tejszínhabot egyszerűen kihagyhatatlanná tette. De ettől a felhasználástól eltekintve, rendezett a szekrényében, végül terjedelmes eszköz lett. Ettől eltekintve az említett szakács megmutatta a közönségnek, hogy a szifon az Édes tejszínhab sima vagy ízesített, igen, de ez is és mindenekelőtt espumas - megérteni a nagyon szellős habokat - és szószok, mindez eleganciában és eredetiségben. És a legnagyobb szakácsok követték őt. Miért nem te ?

journal

Utasítás a sikeres tejszínhabhoz

Semmi sem könnyebb. Csak annyit kell tennie, hogy az üvegbe cukorral kevert folyékony krémet (könnyű krémet tilos) önteni. Csavarni egy gázpatron 0,5 literes szifonhoz (vagy 2 liter egymás után egy literes szifonhoz), és erőteljesen rázza fel az eszközt úgy, hogy a gáz összekeveredjen a készítménnyel és levegőssé tegye. Ezután tegye a szifon, fejjel lefelé, a hűtőben . Ha készen áll a tálalásra, csak annyit kell tennie, hogy újra megrázza a szifont és aktiválja a kart, hogy a tökéletes tejszínhab kerüljön ki a fúvókából. Jelentős előny: a tejszínhabot napokig, hűtőszekrényben tárolhatjuk, gond nélkül.

Miután megértette ezt az alapelvet, szabad kezet engedhet fantáziájának: tejszínhab ízesített, a hozzáadásával kötőjel szirup (eper, menta, szenvedély stb.) vagy cukorkák, sózott tejszínhab só, fűszerek, mustár hozzáadásával vagy a gyógynövények előzetes beengedésével a krémbe. minden lehetséges. Csak tudd, hogy mindig vigyázni kell a készítmény átadására finom szita mielőtt beleöntené a szifonba, hogy az ne legyen eltömődve és megfelelően működjön.

Mártások és espumák egy szakácsnak megfelelnek
Először határozzuk meg az espumák fogalmát. Az Espuma katalánul habot jelent. Az espumák ezért nagyon, nagyon szellős, forró vagy hideg habok, amelyek gyümölcs-, zöldség-, hal- és libamájpüréből készülnek. Hogyan lehet elérni őket? Egyszerű, mindaddig, amíg tiszteletben tartjuk az alapelvet, nevezetesen a kötőanyagot a készítménybe. Friss krém (egyenlő mennyiségben keverve joghurttal vagy mascarpone-nal a változatosság kedvéért), vagy gyakran zselatin, ezek a siker garanciái. Ezután a technika ugyanaz, mint a tejszínhab esetében, soha nem felejtve el a készítményt egy szitán átengedni, mielőtt az üvegbe öntné. Tipp, mindig nagyon finoman nyomja meg a kart, hogy habja jól habozzon.