Főzés glutén és laktóz nélkül Wunderweib
Recept ötletek az intoleranciához
Lakoma az ételintolerancia ellenére! Kifinomult háromfogásos menüt mutatunk be, amelyet gondozás nélkül élvezhet a laktóz-intolerancia vagy a lisztérzékenység ellenére!
Három fogásos menü egy saját osztályban, laktóz és glutén nélkül? Ez már nem jelent problémát, mert még a nagy szupermarketek is kibővítették kínálatukat, és speciális termékeket tartalmaznak az ételintoleranciában szenvedő ínyenceknek. És ez jó dolog, mert csak Németországban körülbelül 12-16 millió ember nem tolerálja a laktózos ételeket, és minden kétszázadik ember lisztérzékenységben szenved, a glutén tapadó fehérje intoleranciájában.
Az ételallergiákkal kapcsolatos fontos információkat és tippeket galériánkban találhat (10 kép):
Míg kivételes esetekben a laktózfogyasztás utáni tabletták segíthetnek a laktóz intoleranciában, addig a lisztérzékenységben szenvedőknek gluténmentes étrendre van szükségük. A gabona, például a búza, a rozs, a tönköly vagy az árpa tabu, ezért a vágott ételeket, például a müzlit, a kenyeret vagy a tésztát el kell távolítani.
Több termék elérhető intolerancia ellen
Annak érdekében, hogy továbbra is egyszerű ételeket tudjunk előidézni egyszerű módon, ma már sok glutén- és laktózmentes termék található a szupermarketben, például a "Rewe free from" -ból. Ezek a speciális termékek lehetővé teszik az érintettek számára, hogy olcsó és ízletes alternatívákat élvezhessenek a közös ételek mellett! Finom recepteket mutatunk be glutén és laktóz nélkül.
Mini zöldséges pecsenye pásztorsajtgal
Hozzávalók nyolc tartlethez
120 g laktózmentes vaj 250 g gluténmentes liszt (például a „Rewe free from” -tól) Só 5 tojás (M méret) 5 sárgarépa (egy vékony) 2 újhagyma 300 ml laktózmentes, alacsony zsírtartalmú UHT tej (például a „Rewe free from” -tól) PepperGrated szerecsendió200 g „Rewe from” laktózmentes pásztorsajt, sertecseret díszítéshez, zsír a formákhoz, némi gluténmentes liszt a munkafelülethez, élelmiszer-film
Vágja darabokra a vajat. A lisztet, a vajat, a csipet sót és a tojást először a kézi keverő tésztakampójával dolgozzuk, majd a kezünkkel sima tésztává. Csomagolja a tésztát fóliába, és tegye hűtőbe körülbelül 20 percre. Hámozzuk meg a sárgarépát. Vékony sárgarépát tegyünk félre a virágok számára, a többit felezzük hosszában és vágjuk apró, ferde darabokra. Tisztítsa meg és mossa meg az újhagymát, és vágja le ferde karikákra.
Keverjen össze négy tojást és tejet, és ízesítse sóval, borssal és szerecsendióval. Pároljuk a sárgarépát körülbelül három percig, csepegtessük le és öblítsük le hideg vízben. Vágja apró kockákra a pásztorsajtot. Lisztezett munkafelületen vékonyra kinyújtjuk a tésztát, és kivágjuk a 13 centiméter átmérőjű köröket. A maradék tésztát ismét összegyúrjuk, és összesen nyolc kört vágunk. Kenje meg a nyolc tartletformát (körülbelül tizenegy centiméter átmérőjű) eltávolítható aljjal, és helyezzen be egy-egy kör tésztát.
Kenje meg a sárgarépát és az újhagymát a tartleteken. Öntsük a tojás tejet a széléig. Tetejére tesszük a sajtkockákat. Előmelegített sütőben (elektronikus tűzhely: 200 fok, konvekció: 175 fok, gáz: harmadik szint) 20-25 percig sütjük. Mérje meg a vékony sárgarépát egy vagy két centiméterrel az egyik végén. Vágja átlósan öt oldalról, majdnem a közepéig. Óvatosan törje le vagy csavarja meg a sárgarépa virágát. Faragjon több virágot a leírásnak megfelelően.
Vegye ki a formákat a sütőből. Óvatosan emelje ki az alját a formákból. Díszítsük a tartleteket a sárgarépa virágával és a cseresznyével.
360 kcal/1510 kJ 10 g fehérje 22 g zsír 31 g szénhidrát
Citromos spagetti lazacdal
Hozzávalók négy fő számára
400 g brokkoli 400 g gluténmentes spagetti tészta (például a "Rewe free from" -tól) Só2 mogyoróhagyma3 evőkanál olívaolaj 200 g laktózmentes krémsajt kettős krémszint (például a "Rewe mentes" -től) 150 ml laktózmentes alacsony zsírtartalmú tej (1,5% zsír) reszelt héja és egy kezeletlen citrom leve, cukor, bors, 440 g bőr nélküli lazacfilé, citromos ékek díszítésre
Vágja le és mossa meg a brokkolit, és vágja kis virágokra. Főzd meg a tésztát forrásban lévő sós vízben, a csomag utasításainak megfelelően. Körülbelül öt perccel a főzési idő lejárta előtt adj hozzá brokkolit, és ugyanabban az időben főzd meg. Hámozzon meg és apróra vágja a medvehagymát. Melegítsen fel egy evőkanál olajat, és pirítsa meg benne a medvehagymát. Hozzáadjuk a krémsajtot és a tejet, és keverés közben melegítjük. Amikor sima szósz keletkezett, keverje hozzá a citrom héját és a levét. Ha a mártás még mindig túl sűrű, keverjünk hozzá tészta forrásban lévő vizet. Ízlés szerint ízesítjük cukorral, sóval és borssal.
Mossa meg a halat, szárítsa meg és vágja darabokra. Hevítsen két evőkanál olajat egy tapadásmentes serpenyőben. Süssük benne a halat három-négy percig. Fűszerezzük sóval és borssal. Lecsepegtetjük a tésztát, lecsepegtetjük és összekeverjük a mártással. Tálaljuk lazacsal, és díszítsük a citrom ékekkel.
830 kcal/3480 kJ 30 g fehérje 38 g zsír 93 g szénhidrát
Ribizli csokoládé mousse
Hozzávalók hat fő számára
200 g laktózmentes teljes tejcsokoládé (például a "Rewe free from" -tól) 75 ml laktózmentes hosszú élettartamú tej (1,5% zsír) 440 g laktózmentes kiváló minőségű tejszínhab (például a "Rewe free from" -tól) 4 csomó piros ribizli
Hámozó segítségével szeleteljen 20 gramm csokoládét egy rúdról, és tegye félre. Melegítsen tejet egy serpenyőben. Szüntesse meg a megmaradt csokoládét darabokra és meleg vízfürdőn olvassza fel. Keverés közben óvatosan öntsük bele a tejet. Vegye ki a vízfürdőből, és hagyja langyosan lehűlni.
Verjen 300 gramm tejszínt merevre, és hajtsa bele a folyékony csokoládéba. Rétegezze a habot hat pohárba, és lehűtse körülbelül két órán át. A bogyókat mossuk meg, válogassuk és ürítsük le. 100 gramm tejszínhabot keményre verünk, és elosztjuk a poharak között. Díszítsük a bogyókkal, és szórjuk meg a reszelt csokoládé chips-kel.
390 kcal/1 630 kJ 3 g fehérje 32 g zsír 21 g szénhidrát
Hideg kutya
Hozzávalók 15 szelethez
400 g laktózmentes teljes tejcsokoládé (pl. A "REWE mentes" -től) 250 g kókuszzsír2 tojás (M méret) 75 g porcukor2 evőkanál kakaópor 200 g laktózmentes omlós keksz (pl. A "REWE mentes" -től) Cukor-konfetti, fóliával díszítve
Vágjon 375 g csokoládét. A kókuszolajat és a csokoládét meleg vízfürdőn átolvasztjuk. A tojást, a porcukrot és a kakaót habosra keverjük a kézi keverő habverőjével. Keverjünk bele kókuszolajat és csokoládé keveréket. Helyezze vissza a vízfürdőbe.
Egy kenyérsütőt (25 cm hosszú; 1,5 literes) béleljen fóliával. Kenje meg az alját egy kevés csokikrémmel. Helyezzen 4 kekszet egymás mellé a tetejére. Ismételje meg a folyamatot, amíg az összes süti és csokoládé krém el nem fogy. Fejezze be a sütiket. Hagyja hűlni a hűtőszekrényben legalább 6–8 órán át, lehetőleg egy éjszakán át.
Olvasson fel 25 g csokoládét meleg vízfürdőn, és terítse rá márványtányérra. Vékonyra kenjük, és lehűtjük körülbelül 30 percig. A tekercseket egy spatulával óvatosan lehúzza.
Fordítsa a tortát egy tányérra, és távolítsa el a fóliát. Megszórjuk cukorkonfettel, és csokoládétekercsekkel díszítjük.
Elkészítési idő: kb. 30 perc
Várakozási idő: 6-8 óra
A kész gluténmentes kenyeret és pékárukat mindig külön (takarva vagy zacskókba csomagolva) tárolva, elkülönítve a glutént tartalmazó ételektől. A gluténmentes pékáruk darabolásához használjon tiszta késeket és tortaszervereket.
Energia: 390 kcal Szénhidrát: 29 g Fehérje: 5 g Zsír: 28 g
csokoládé cupcakes
Hozzávalók 12 darabra
1 csomag (350 g) gluténmentes csokoládé muffin (pl. A "REWE mentes" -től) 2 tojás (M méret) 125 ml olaj 3 csomag (egyenként 175 g) laktózmentes krémsajt (pl. A "REWE mentes" -től) 80 g laktózmentes lágy vaj 6 evőkanál laktózmentes tejszínhab (pl. A "REWE mentes" -től) 100 g porcukor
Öntsük a sütőkeveréket egy keverőtálba. Adjunk hozzá tojást, 150 ml vizet és olajat, és keverjük össze a kézi keverő habverőjével, hogy sima tészta legyen. Hagyja a tésztát körülbelül 10 percig kelni.
Helyezze a csomagolásban található muffin formákat egy tepsire. Ismét jól keverje össze a tésztát, és 2 evőkanál segítségével ossza fel a formákba. Csúsztassa a tepsit az előmelegített sütő középső sínjére (villanytűzhely: 175 ° C/konvekció: 150 ° C/gáz: lásd a gyártót), és süsse kb. 30 percig (végezzen ragasztópróbát!). Vegye ki a kész muffinokat a sütőből, tegye rácsra és hagyja kihűlni.
Tegye a krémsajtot, a vajat és a tejszínt egy kis keverőtálba, és a keverőt a kézi keverő habverőjével röviden felverje. Keverje hozzá a porcukrot. Öntsük a krémet egy csillagfúvókával ellátott (17–18 mm átmérőjű) csövekbe, és kifröccsentünk egy-egy rózsa virágot minden muffinra. Helyezze a süteményeket hűtőszekrénybe kb. 30 percre. Helyezze a habzsákot forró forró vízbe 10–15 percre. Vágja ki az alumínium tasakot, és díszítse az öntetet a mázzal. Hagyja, hogy a máz beálljon. Ha úgy tetszik, tegye a muffinokat szép formákba.
Elkészítési idő: kb. 1 1/4 óra. Várakozási idő kb. 2 óra.
A munka megkezdése előtt ellenőrizze, hogy a mosogatórongyok, edények és törölközők gluténmentesek (lisztpor) a szennyeződés elkerülése érdekében.
Energia: 430 kcal Szénhidrátok: 32 g Fehérje: 5 g Zsír: 31 g