Főzés habcsók alaprecept francia recept
A tartelette recept szerint maradt néhány tojásfehérje. És most a szokásos kérdés: mit csinálok (a macaronson kívül unalmassá válik) ezekkel a fehérjékkel ?
Be kell vallanom, hogy nem szeretek kidobni az ételt, és mindig keresek valamit, amit fel tudok vele készíteni. És itt van egy másik nagyszerű példa. Tehát mindenki számára, aki a Tarte aux fraises et à la rebarbarát sütött vagy meg akarja sütni: gondoljon bele! tartsa a tojásfehérjét és habcsóként sütje meg. Vagy ha még mindig receptet keres tojásfehérjével, akkor jó helyre került. Nagyon szeretem ezt a receptet süteménydíszek készítéséhez is használni (például itt a kis habcsókám!)
És most mindenkire gondolok, aki éppen nyár előtt végzi a Dukan-étrendet, és aki itt lesz a fehérje után végzett Google-keresése után ... és elnézést kérek ezért a néhány olvasóért. Ne veszítse el a szívét ... és tovább guglizjon. 🙂
Visszatérve a kis receptemhez, ezek a vastag habcsókok pontosan megegyeznek (kivéve a fatüzet), mint ahogy a franciaországi boulangerie-ben is megtalálhatjuk. Kedvesek és DICKEK és "nekünk is csinálják". De mi a fene, eszünk, esetemben eperrel, és a férjemnek, akinek svájci gyökerei vannak, kettős krémmel és természetesen eperrel. (tiszta lelkiismeretért!). Finom (kettős krémmel vagy anélkül) .
Az elkészítési módszer valamivel bonyolultabb (olasz habcsók cukorsziruppal), mint amit mindig is használtam (francia habcsók cukorral), de szerettem volna bemutatni. Egyik vagy másik biztosan érdekelni fogja. Fontos, hogy a cukor 118 ° C-ra forrjon, és ehhez mindenképpen cukorhőmérőre van szükség. A "Pi mal Daum módszer" itt még nem is működik. Mindennek készen kell lennie, mert a habcsók tömegének elkészítése nagyon gyors, amint a cukor eléri a 118 ° C-ot.
Ha el tudja varázsolni ezt a receptet, akkor készen áll a Macarons tant pour tant módszerre, majd létrehozhat nagy macaronokat. 🙂
Tehát a jegyeiden…. készen áll.
Hozzávalók: 6 nagy habcsókhoz
FONTOS: Ehhez a recepthez feltétlenül szükség van cukorhőmérőre.
50 g fehérje, 150 g cukor, 35 g víz
1 - Forraljuk fel a cukrot és a vizet egy rakott tálban…. és főzzük 118 ° C-ra.
2- Amikor a cukor elérte a 115 ° C-ot, verje fel a tojásfehérjét.
És amikor a cukorszirup elérte a 118 ° C-ot, öntsük a tojásfehérjébe. Még mindig verik… körülbelül 5 percig, amíg a tömeg 45 ° C-ra lehűl.
3- Ezután öntsük a habcsók keveréket egy pipacsippba és formázzuk meg a habcsókot. Ezután hagyja száradni 30 percig, majd tegye 100 ° C-os sütőbe 2 órára .
Most a stresszes készülődés után le tud feküdni egy jó könyvvel, és egy finom kávé mellett várni, hogy a habcsók végre megsüljön! 🙂
Szép hétvégét és üdvözletet kívánok Mamanhoz.
À bientôt et nice snack.