Főzés hagyományos sütőben - mit eszünk a La Mutuelle Générale-t
Ideális süteményekhez, quichekhez vagy sültekhez, a sütőben sütés nagyon népszerű. De vigyázzon a magas hőmérsékletre: csökkenti az ételek tápértékét és feleslegben mérgező vegyületek képződését idézi elő.
Az elv
Az elektromos ellenállásokból vagy a gáz elégetéséből származó hő a sütőbe helyezett étel főzését okozza.
Ennek a főzési módszernek az a feladata, hogy olyan sütőt használunk, amely elég forró az étel kiszúrásához, és kiszámítják a főzési időt a főzendő rész térfogatához és tömegéhez viszonyítva.
Előnyök
A hagyományos sütők bizonyos esetekben elkerülhetik a zsír hozzáadását, ami nem elhanyagolható. Ezenkívül nincs (vagy kevés) az ásványi sók és a vízoldható vitaminok vesztesége, mivel ez a főzési módszer gyakorlatilag nem használ vizet.
A kellemetlenségeket
A főzés elérheti a 250 ° C-ot, és csökkentheti az ételek tápértékét a hőérzékeny vitaminok, például az A, C, B1, B5, B6 és B9 vitaminok megsemmisítésével. Az élelmiszerek barnulása (úgynevezett "Maillard" reakcióval a fehérjék és bizonyos cukrok között) és a zsírok karbonizációja okozza a különféle mérgező vegyületek képződését (ha feleslegben fogyasztják őket).
Mely ételekhez ?
A hagyományos kemencében történő főzést nagy darab első osztályú húshoz (sült), baromfihoz, nagy halhoz használják. De olyan ételekhez is, mint pizza, quiche, burgonya vagy zöldség gratins, töltött zöldségek, sütemények és bizonyos desszertek.