Főzés lekvár alapvető recept, hogy magad

A saját lekvár elkészítése egyáltalán nem nehéz. Ezenkívül a házi lekvárok gyakran jobban ízlik, mint a szupermarketből készültek. A nagymama szakácskönyvének ezzel az alapreceptjével biztosan kiderül a lekvárod.

alapvető

Lekvárfőzés: alapvető recept minden típushoz

A tetején gyümölcsös, házi lekvár konty, Sokak számára ez a reggeli része. Alapvető receptünk minden fajtára alkalmas, és generációkon át adták át. Eredetileg Scheibler 1900 körül megjelent szakácskönyvéből származik. A recept segítségével kísérletezhet, ahogy tetszik, és a lekvárral fűszerekkel fahéj vagy Szegfűszeg, finomítani.

Használhatja az összetevőket ízlése és a évszak és Ön irányíthatja a minőséget. Ideális esetben a kertjében van olyan gyümölcs, amelyet használni szeretne. Vagy vásárolhat regionális gyümölcsöt az ökológiai gazdálkodóktól a betakarítási időszakban.

  • Tovább 500 gramm gyümölcs magas víztartalmú gyümölcsökben fordul elő, például eper 330 gramm cukor (2: 3 arány) vagy, alacsonyabb víztartalmú gyümölcsök, például sárgabarack, 375 gramm cukor.
  • A gyümölcsöket és a cukrot közepes lángon főzzük, közben folyamatosan keverjük püréig.
  • Azonban nem szabad túl sokáig főzni, különben elveszíti gyönyörű színét és ízét.
  • Ha a szósz vastagon csöpög a kanálból (Gélesedési teszt), vegye le a tűzhelyről és töltse fel forrón sterilizált üvegek.

Ezek a lekvárkészítés alapjai. De mint mindig, a finomítás a részletekben rejlik. Ezért adunk neked Tippek a befőzéshez és a A gyümölcs előkészítése. Az alábbiakban részletes utasításokat is talál, mely összetevőket (mely cukrot) használja milyen arányban szükség.

Készítse elő a gyümölcsöt a házi lekvárhoz

Minden gyümölcsfajta sajátos tartalommal rendelkezik pektin. Attól függ, milyen gyorsan főz a lekvár. Ez a pektintartalom szerinti osztályozás áttekintést nyújt:

Magas pektintartalmú gyümölcsök:

  • alma
  • Borbolya
  • Áfonya
  • áfonya
  • Egres
  • birsalma
  • Citrusfélék
  • Fekete ribizli

Közepes pektin gyümölcsök:

  • körte
  • földi szeder
  • málna
  • őszibarack
  • szilva
  • sárgabarack
  • Homoktövis
  • kökény
  • Rowanberry
  • ribizli

Alacsony pektintartalmú gyümölcsök:

  • eper
  • cseresznye
  • Bodza
  • rebarbara
  • Szőlő

Lekváros főzés: cukorral vagy cukor tartósításával

A cukor a lekvárnak nemcsak édes ízét adja, hanem meg is őrzi. Amíg a lekvár forr, a cukorkristályok körbetekerik a rostot, és megvédik a lekvárt a penésztől.

A régi receptben természetesen nem használták a ma elterjedt tartósítócukrot, ezért az arány 2: 3 a normál cukorra. A konzerváló cukor sűrítőszerként pektint és citromsavat is tartalmaz. A csomag meghatározza a cukor és a gyümölcs arányát.

  • A leggyakoribb keverék az 1: 1, 500 gramm gyümölcshöz adjunk 500 gramm tartósító cukrot.
  • A kapcsolattal 2: 1 500 gramm gyümölcshöz csak 250 gramm tartósító cukorra van szükség.

A 2: 1 arányú keverékkel a lekvár lesz kevésbé édes. Az, hogy melyik zselés cukorkeveréket használja, az ízétől és a felhasznált gyümölcsök édességétől függ.

A finomított cukor nem kötelező, másokkal is lekvározhat Édesítők főzni hogyan Répacukor, édesem vagy juharszirup.

A gyümölcs pektintartalmától függően adhat hozzá pektint vagy másokat is Gélképző szer (hozzávetőlegesen, körülbelül Guar gumi, Agar-agar vagy mások) azzal Citromlé hozzá. A citromlé elősegíti a gélesedési folyamatot.

Lekvár főzése cukor tartósításával: lépésről lépésre

Most a zselés teszt segítségével ellenőrizze, hogy a lekvár már megfelelő állagú-e:

  1. Vegyen egy teáskanálnyi forrásban lévő lekvárt, és hagyja, hogy egy hideg csészealjra csöpögjön.
  2. Néhány perc múlva a cseppek lehűlnek. Amikor beállnak, a lekvár készen áll.
  3. Most már tölthető a poharakba.

Pektin hozzáadása nélkül a gélesedési folyamat hosszabb ideig tart, mert a gyümölcs saját pektinjét ki kell forralni. Az igazán sűrű szilvalekvár órákon át forral, amíg a jellemző állaga és sötét színe meg nem lesz.

Töltsön üvegeket házi lekvárral

A tiszta üvegek fontosak a lekvár megőrzése szempontjából:

  1. Forraljuk fel az üvegeket, mielőtt megtöltjük a lekvárral. Ezenkívül forraljuk le a fedeleket. Tehát megkapod sterilizált üvegek.
  2. Ezután fontos: ne szárítsa meg a poharakat.
  3. Most egy kanál segítségével töltse fel a még forrásban lévő lekvárt tölcséren keresztül az üvegekbe.
  4. A poharaknak a lehető legteljesebbé kell válniuk, hogy a lehető legkevesebb levegő maradjon az üvegben.
  5. Tiszta ruhával tisztítsa meg a fröccsenések szélét, és húzza meg a fedelet.
  6. Fordítsa az üvegeket néhány percre fejjel lefelé, hogy a gyümölcsdarabok között ne maradjanak légbuborékok a lekvárban. A forró lekvár a fedelet is újra fertőtleníti.
  7. Fordítsa vissza az üvegeket és hagyja kihűlni.

A lekvárok körülbelül egy évig megőrződnek, ha hűvös helyen tárolják őket. A pince vagy egy másik fűtetlen helyiség ideális erre.