Főzés orosz nyelven; A finom üzbég eke jellemzői

ajánlást

Link tippek

Friss cikkek

Kapcsolatba lépni:

navigáció

Címkék

A finom üzbég eke jellemzői

Üzbég plov a nemzeti üzbég konyha alapja, de Oroszországban is nagyon népszerű. A Pilaf nem igényel sok összetevőt a főzéshez, így ez a tápláló és kiadós étel könnyen elkészíthető. Soha nem fogja elfelejteni az üzbég pilaf ízét! Számos receptet talál a pilafról az interneten, de itt szeretnék mesélni a megfelelően elkészített pilaf titkairól, mert Taskentben születtem, és ezt az ízt gyermekkorom óta ismerem. Az üzbég szokások szerint a pilafot valóban minden ünnepségre, esküvőre vagy ünnepre főzik. Nem szabad megsértődni, hogy ezt az ételt általában férfiak és nem nők főzik.

Tehát az üzbég pilaf elkészítéséhez a következő termékekre van szükség:

1 kg birka
1 kg rizs
0,5 kg izzók
0,5 kg sárgarépa
0,5 liter növényi olaj
néhány zöld
só
Fekete bors
Paprika vagy chili por
kömény

Az üzbégek az egyes összetevők (hús, rizs, hagyma, sárgarépa és olaj) egy kilogrammjának használatát javasolják. Az ekét egy nagy, félköríves, magas peremű öntöttvas fazékban készítik el. A zománcozott edények, alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készült edények nem alkalmasak az ízletes pilaf főzésére. A fémnek nemcsak jól kell vezetnie a hőt, hanem jól meg kell őriznie azt is, hogy pilaf gőzöljön benne.

Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk karikákra. Helyezze a vízforralót a tűzhelyre, és melegítse kb. 190 fokra, mert az olajat a meleg edényekbe kell helyezni. Üzbegisztánban a pilafot hagyományosan az utcán és egy nyitott fatűznél főzik.

Ezután vágja fel a húst és vágja kockákra (3 × 3 cm). Nemcsak bélszín, hanem csontok is hozzáadhatók. Használhat sertéshúst is, de akkor az ételt nem üzbég ekének hívják. Amikor a vízforraló elég meleg (nem túl meleg), öntsön növényi olajat. Üzbég szokás szerint az ekét pamutolajban főzik.

Néhány perc múlva az olaj forrni kezd, majd tegyen bele egy hagymafarkat és egy kevés levágott zsírt vagy ínt. Ennek a bonyolult eljárásnak az a célja, hogy levegye a hús szagát. Az olajnak nem szabad égnie. 2-3 perc múlva, amikor a hagyma farka és a zsír megbarnul, vegye ki és dobja el. Ezután azonnal öntsük a hagymát, keverjük össze és főzzük, amíg aranybarna lesz. Ne aggódjon amiatt, hogy annyi a hagyma, és karikára van vágva: ha megfelelően főzünk pilafot, nem veszi észre. Hámozza meg a sárgarépát és vágja csíkokra, a legjobb, ha reszelőt használ.

Amikor a hagyma egyenletesen megfőtt és aranybarnára vált, tegye a tetejére a húst, mindent jól keverjen össze, és kissé növelje a tüzet. Süsse a húst minden oldalról, amíg meg nem barnul. Most tegye bele a felszeletelt sárgarépát, és keverje újra alaposan. Annak érdekében, hogy a sárgarépa jól megfőjön, még néhányszor meg kell keverni. Amint a sárgarépa megpuhult, hajlani kezd (nem túl puha), felöntötte forrásban lévő vízzel (kb. 2 cm-rel a hús szintje felett) és folytatja a főzést 100-130 fokon. Sózzuk, borsozzuk a pilafot, adjunk hozzá köményt. Ha nem takarja le a vízforralót, hagyja, hogy a keverékünk (általában zirvak néven) tovább forraljon. Minél tovább főz, annál finomabb lesz a pilaf, de ügyeljen arra, hogy a víz ne forrjon túl és ne forrjon ki. Néhányszor megkeverheti a zirvakot. A legjobb, ha legalább 45 percig pároljuk, majd a hús puha és puha lesz, és olyan íze lesz, mint a sárgarépának és a hagymának.

Most hozzáadják a rizst. Célszerű durva szemű rizst használni. A hosszú és vékony rizs nem alkalmas az üzbég pilaf számára. A rizst néhányszor mossa le hideg vízzel, és hagyja a vízben, amíg a zirvak elkészül. Ezután öntsük a vizet a rizstől, és tegyük a zirvakba, öntsünk rá vizet és egyenletesen osszuk el. NE keverje meg! A víznek kb. 2 cm-rel a rizs szintje felett kell lennie). Helyezzük erős tűzre, és adjunk hozzá sót, mert a rizs elnyeli a só nagy részét. Amint a víz felforr és elpárolog, kerek fa fogantyúval tegyen néhány lyukat a pilafba az edény aljáig. Ne keverje a pilafot. A víznek jól és egyenletesen kell elpárolognia. Amikor a víz elpárolog és a rizs szintjén van, fedje le, hagyja lassú tűzön 20 percig gőzölni, amíg a rizs végül készen áll.

Amíg a zöldek (petrezselyem, metélõhagyma, kapor vagy korianderzöldek) felaprózódnak. Ha az eke készen van, vegye le a fedelet, hogy a rajta felhalmozódott nedvesség ne térjen vissza a pilafba, azt törölni kell. Most jól keverjük, tegyük egy nagy tányérra, és kenjük rá a zöldet.