Főzés orosz nyelven; Füst hal házi smokehouse

ajánlást

Link tippek

Friss cikkek

Kapcsolatba lépni:

navigáció

Címkék

Füst hal házi smokehouse

Dohányozzon halat maga

Ebben a cikkben elmondom, hogyan kell otthon füstölni a halat. Az öcsém nagyon jól csinálja ezt, amikor családunk a vendége Stuttgart közelében.

Tehát, mint köztudott, két halfüstölési módszer létezik - forró és hideg. Az első elég gyors: 2 óra leforgása alatt az előkészített halakat forró füsttel dolgozzák fel. A második, éppen ellenkezőleg, sokkal hosszabb és hosszabb időt vesz igénybe, de véleményem szerint a hal annyira finomabb lesz. A melegfüstölt halhús petyhüdt, könnyen lehámozható a csontokról, főtt halhúsnak tűnik, és viszonylag rövid eltarthatóságú. A hideg füstölt halak viszont rugalmas húsúak, a hasznos halolaj megmarad, mert a füstölés hőmérséklete alacsonyabb és finomabb az íze. Németországban azonban több a forró füstölt hal.
Házi füstölt hal

A legjobb, ha az egyszerűsített módszert alkalmazzuk: dohányozzon 40-45 ° C-on 4-6 órán át. A füstházat saját maga is megteheti kis fémhordók segítségével. Egymás tetejére helyezzük őket a padlón, és levesszük a fedelet és az alját. De figyeljen arra, hogy minél magasabbak a hordók, annál hidegebb a füst, és hosszabb ideig tart, mert a füst felemelkedik a hordóban és lehűl. Tehát gyorsabban megy, ha a hordó kisebb. A halak helyben tartása érdekében a mikrohullámú sütőből készült rács kivehető betétként használható, valamint acélhuzalból vagy szögekből készült kampók. Nem szabad azonban fűrészport használni, mert kemény gyantát tartalmaznak, amely keserű ízű halakat hagy maga után. A bükk, fűz, éger, juhar, nyír, nyár, kőris és gyümölcsfák fűrészpora ideális hideg dohányzáshoz.

A dohányzáshoz a legjobb zsíros halakat használni, például lazacot, pisztrángot, makrélát stb. Az alacsony zsírtartalmú halak (például csuka, süllő és süllő) a dohányzás után túl szárazak lehetnek. A friss, kibelezett halakat meg kell sózni. Ezt 10-15 gramm vízben literenként 60 gramm sóval végezzük. Nagyon fontos megjegyezni azt is, hogy a halakat általában hosszabb ideig sózzák, mint a filét, és a zsíros halakat (makréla, pisztráng) hosszabb ideig, mint a süllőt, ill. Csukát sózni. A víznek teljesen el kell fednie a halakat. Az ínyenceknek és a legfinomabb finomságok kedvelőinek ajánlható a sós víz finomítása aromás gyógynövényekkel, például rozmaring, kapor, kakukkfű, boróka bogyók, babérlevél, Provence-i gyógynövények és curry. Használhat fagyasztott halakat is, de ezeket teljesen fel kell olvasztani. A sózott halakat jól megmossuk, a vér és a nyálka maradványait eltávolítjuk.

A dohányzási folyamat így működik: először tüzet készítsen és készítsen izzó parazsat. Ezt a legjobb egy kis vödörben megtenni. Egyszerre tegye a halat a horgokra fejjel lefelé. Nem szabad nagy halakat felakasztani, mert le tudnak jönni a kapáról. Jobb kettévágni, vagy 3-4 cm vastag pecsenyékbe vágni, és a rácsra tenni. A fent említett fafajokból származó fűrészporokat adjon a kiégett parazsakhoz, majd helyezze a füstölőházat két stabil állványra, és helyezze alatta a füstölgő fűrészport tartalmazó vödröt. Most kinyithat egy üveg jó öreg hideg sört, és élvezheti a hal füstölését. Biztosítani kell, hogy ne legyen nyílt tűz, és folyamatosan füst keletkezzen. A fűrészport is rendszeresen kell hozzáadni. Két vödröt is használhat, ha a szén leég, és nem sikerül támogatnia a dohányzás kívánt dohányzási teljesítményét.

A végén óvatosan távolítsa el a kész halakat, tegye őket egy tányérra, és díszítse zölddel. Én személy szerint szeretem a halakat közvetlenül a füstházból, mert pótolhatatlan, csodálatos ízük van a meleg füstből. Tálalhat főtt burgonyát, friss kenyeret és természetesen friss sört is!

Tippek: A hideg füstölt halakat tovább lehet tartani, mint a forró füstölt halakat. Az ilyen halakat néhány napig hűtőszekrényben lehet tartani, anélkül, hogy elveszítenék ízüket vagy minőségüket.