Főzés orosz nyelven; Tálalja a tokhal kaviárt helyesen

ajánlást

Link tippek

Friss cikkek

Kapcsolatba lépni:

navigáció

Címkék

Tálalja a tokhal kaviárt helyesen

Ha tisztességes társaságban eszik kaviárt az asztalnál, szüksége van egy bizonyos kulináris stílusra. Tudni kell, hogy a hagyományos orosz kaviár tálalási módja főleg a kaviárhoz használt evőeszközökben és italokban tér el az európaitól.

Az orosz hagyomány szerint a kaviárt fém, porcelán vagy üvegtálakban (vázákban) kellett tálalni jég nélkül. Ebből részletekben, speciális ezüst vagy aranyozott kanalakkal, lapát formájában vették.

Az európai hagyomány szerint a kaviárt általában speciális kaviártálakban szolgálják fel, amelyeket viszont egy tálba helyeznek a zúzott jég tetején. Előfordul, hogy a kaviár tálalásához speciális gyöngyházkagylókból készült edényeket használnak. A kaviárt is szívesebben nem fém kanállal, hanem gyöngyház-kanállal fogyasztják. A kaviár falatozásának ezt a nemes módját leginkább azért ajánlják, mert ebben az esetben nincs hideg fémes utóíz a szájban, és az igazi kaviár íze mélyebben érezhető.

Csak fagyasztott vodkát fogyaszt kaviárral, és jobb, ha pezsgőt vagy más italokat tartogat az édes desszerthez. Ezt a hagyományos orosz finomságot méltán csak az orosz népi itallal kombinálják.

Akár fekete, akár vörös a kaviár, mindig kiskanállal hűtve és kenyér nélkül fogyasztják. Ez utóbbi feltételt be kell tartani, mert az Oroszországban eddig hagyományos kaviár tetejű szelet elpusztítja valódi ízét, a kaviár és a kenyér keverékét a test nem veszi fel annyira. Bizonyos esetekben ez a felhasználási módszer csak a sajtolt kaviárra vonatkozik. A szemcsés kaviárt kenyér és vaj nélkül, egy kanálból kell enni, fokozatosan a száj tetejére nyomva és kissé „feloldva” a szájban, finoman mozgatva a nyelvvel, és csak ezután lenyelve.

Az oroszok szokását, hogy kaviárt esznek a vodkájuk után, és ennek tetejére kenik, a nyugati ínyencek barbárnak tartják. És embereink, akik ismerik a kaviár ízét (túlnyomó többségük Oroszországban és a FÁK-országokban), nem tudják megérteni, hogyan kell pezsgőt inni a kaviár után, ha az is száraz fajtája, és megtartják ezt a nyugati hagyományt termékekkel való visszaélés és kulináris perverzió miatt.

A hűtött kaviár mindig finomabb és finomabb. Frissességét megjelenése alapján könnyen meghatározható: a szemeknek rugalmasaknak, az ilyen típusú halakra jellemző ízűeknek és szagúaknak, egymástól különállóaknak kell lenniük. A helyes tárolási körülmények fontosak a kaviár minden típusához: a tokhal-kaviárt -2 és -4 fok közötti hőmérsékleten tárolják, a lazac kaviárt - -4 és -6 fok között. Kívánatos lenne néhány napig a kinyitott kaviárdobozt használni.

A kaviárt semmilyen körülmények között nem tárolhatja a fagyasztóban az ajánlottnál alacsonyabb hőmérsékleten. Ennek eredményeként nedves, formátlan masszát kap a kaviár tartályában a pontos szemcsék helyett.

A kaviár megkóstolása előtt kb. 10-15 perccel használat előtt ki kell venni a hűtőszekrényből. Hagyja egy kicsit állni anélkül, hogy kinyitná a tartályt, és először a tetején tálalja.

A kaviár tálalásának egyik legdrágább módja a világon az, hogy a kaviárt osztrigára kenjük.

Állítólag a híres orosz énekesnő, Chaliapin kaviárt evett, mielőtt vodkát ivott volna, mintha a kaviárt itatta volna vele. Ilyen módszer ajánlott, egyetlen változtatással, hogy előbb a kaviár után inni vodkát, majd e vodka után megenni a kaviárt. Erre a célra a préselt kaviár magas sótartalma és nagyon jellegzetes íze miatt különösen ajánlott.

Az igazi ínyencek rettegve viselkednek a kaviár sótartalmától. Azt mondják, hogy a cannes-i „Caviar House” cég üzletében a legvékonyabb lánc finom ezüstből készült kis golyóját kínálják, különösen ezeknek a rajongóknak. A labdát a kaviárra helyezzük. Ha azonnal megmerül, a zsír- és sószázalék ideális. Ha néhány pillanatig mozdulatlanul áll a felszínen, akkor túl sok a só benne. Nem találsz ilyen kaviárt ideálisnak.

Engedje, hogy kényeztesse magát ez a finom íz!