Főzés recept sült tőkehal kagyló és hegyes káposzta - WELT
A hegyes káposzta közvetítő szerepet játszik a zsenge tőkehal és a kagyló között
Forrás: Robin Kranz és Volker Hobl
A kagylókat hagyományosan a hideg hónapokban szolgálják fel, ezért itt a tökéletes alkalom. De kagyló tőkehal? Szükségszerűen! A puhatestűek még egyszerűbbé teszik az egyszerű halételeket.
Akár tetszik a halfilén sült bőr, akár nem, ez nagyszerű érv. Ami a sült tőkehalat illeti, szerintem nélkülözhetetlenek. Védi a világos színű, pelyhes húst sütés közben, és lédús marad. Ha úgy tetszik, megeheti a bőrt, ha nem, egyszerűen villával gördítse le a halról. Az enyhe hegyes káposzta közreműködik a halak és a kagylók között, amelyek intenzív ízűek, mint a tenger, amelyek társként és szósz alapként is ideálisak. Másnap rizottót főzhet a készletükből.
Ezek az összetevők
1 kg kagyló
1 nagy sárgarépa
300 g hegyes káposzta
4 tőkehal filé bőrrel
És így készül
Először öblítse le a kagylókat hideg vízzel, és szükség esetén tisztítsa meg őket. Azonnal válogassa ki a sérült kagylókat. Hámozza meg a sárgarépát, és vágja finom julienne nevű csíkokra. Nem feltétlenül kell Juliennes-tankönyvnek lenniük, inkább csak vékonyaknak és hosszúaknak kell lenniük, hogy gyorsan főzzenek, adják az aromájukat, és később könnyen eltávolíthatók legyenek a kagylókból. A póréhagymát is csíkokra vágjuk. Az edényben felmelegítjük az olívaolajat, izzasztjuk a póréhagymát és a sárgarépát, késsel nyomkodjuk össze a fokhagymát, adjuk hozzá a borsot, a babérlevelet és a kagylót a serpenyőbe, degresszáljuk az almaborral.
Zárja le a fedelet, hogy gőz képződhessen, és a kagylókat kb. 8-10 percig gőzölje. Közben újra és újra keverje meg a kagylókat, hogy azok egyenletesen forrók legyenek és kinyílhassanak. Ezután öntse a kagyló alaplevet egy finom szitán, és az összegyűjtött alapanyag 300 ml-ét öntse egy serpenyőbe, és csökkentse a felére. Hozzáadjuk a tejszínt, ismét csökkentjük egy kicsit. Közben távolítsa el a húst a kagylóból, hagyjon néhányat a héjában díszítés céljából.
Vágja le a szárat a hegyes káposztalevelekről, és vágja a leveleket kb. 3 milliméter széles finom csíkokra, majd négyzetekre. A vajat habosítsuk és a káposztát áttetszővé pároljuk. Esetleg adjunk hozzá egy-két evőkanál vizet, és főzzük al dente-ig.
Borsozzuk és sózzuk meg a tőkehal filét. Helyezze a bőr oldalát a lisztbe, és üsse le a felesleges lisztet. Melegítsük fel az olajat egy tapadásmentes serpenyőben, és tegyük a tőkehal filét bőrrel lefelé. Ne mozogjon az elején, hogy kéreg keletkezhessen, és a filé leváljon a serpenyő aljáról. Ezután csökkentse a hőt, és lassan pirítsa meg a tőkehalat csak a bőrén. Forraljuk fel a krémmártást, keverjük hozzá a sáfrányt és a káposztát, ízlés szerint fűszerezzük. A vajat hidegen és apró kockákban keverjük a forró, de már nem forrásban lévő szószba. Tegye a kagylókat a mártásba. Tálalás előtt vegye le a serpenyőt a tűzről, és fordítsa meg a filét a hús oldalán. Azonnal tálaljuk a kagylóragut tetejére.
További recept-inspirációt a Pinterest csatornánkon vagy az archívumban is találhat.
Kövess minket ICONISTbyicon néven a Facebookon, az Instagramon és a Twitteren.