Főzés receptje a szegedi gulyáshoz - WELT
Süsse meg a burgonyát, és külön tálalja - ellentétben a nagymamával, de nagyon jó íze van
Forrás: Robin Kranz
Ha a hideg napok a reméltnél tovább tartanak, egy kiadós gulyás segíthet a téli kékek ellen. A magyar klasszikus egyébként apróbb módosításokkal még jobban ízlik.
A szegedi gulyás tipikus egyedényes étel, amelyben az összes hozzávalót rendszerint együtt forralják. Én azonban jobban szeretem a külön főtt burgonyát és sült burgonyát. Véleményem szerint két másik apró változtatás némileg tovább javítja ezt a mindennapi klasszikust: adok hozzá egy darab levegőn szárított olasz sertésarcot és egy kis füstölt gyümölcsből készült spanyol paprikaport. Tökéletes lesz, ha házisertés helyett vaddisznókat használ, és rengeteg tárkonyt ad a tejfölhöz. Tim Hansen barátomtól mindkettőt lemásoltam. Főz a hamburgi "Krug" étteremben, és nagyon csodálom, mert ritka képessége, hogy néhány négyzetméteren akár 60 kellemes ételt is hozhat az asztalra minden este.
A legfontosabb ebben a gulyában az, hogy a konzervből nincs előre főtt savanyú káposzta. Mert csak a hordóból származó nyers káposzta szilárd állaga és éles tejsavja szükséges, ami egy igazán jó Szegedinerhez szükséges.
Hozzávalók hat-nyolc ember számára
1,8 kg szár friss hús
1,5 kg nyers savanyú káposzta
1 vastag szelet sertésarc (guanciale)