Főzés receptjei szakácsoktól az ARD és a ZDF tévéműsoraiból - PDF ingyenes letöltés
Főzés receptek szakácsoktól az ARD és a ZDF tévéműsoraiból Vincent Klink 2012-2013 157 recept
1 1 Ebben a formában Horst Hollatz (http://horst.hollatz.de), 2017. január 6., ii.
Köretek tartalma 1 alma- és burgonyapüré. 2 bajor káposzta. 2 gnocchi. 2 burgonyagombóc. 3 desszert 5 alma- és gyömbérleves hó tojással. 6 almás rétes vanília mártással. 6 barack elmorzsolódik vaníliás krémmel. 7 méhcsípés. 8 körte kompót gyömbérrel és szegény lovagokkal. 9 írókrepp mandarin krémmel. 9 Charlotte orosz. 10 krepp suzette. 11 párolt tészta vanília mártással. 12 epres torta csokoládéval és krémes anglaise-val. 13 Piruló lány. 14 krémsajtos galuska rebarbara kompóttal. 14 töltött vörösboros körte. 15 élesztőgombóc. 15 Áztatott élesztőgombóc eper és tárkonysalátával. 16 málnás tartlet vaníliás krémmel. 17 bodza sütemény vanília mártással. 17 ribizli rétes. 18 iii
Hideg tál egres, mézes és krémsajtos galuskával. 18 mangó omlik össze csokoládé kávehabbal. 19 habcsók mangóval. 19 tej és tejszín rétes. 20 Mohr ingben vanília mártással. 21 Barack sabayonnal és pácolt szederrel. 21 Pfitzauf eperlekvárral. 22 profiterol málnahabos töltelékkel. 23 Quark és búzadara cseresznyével sütjük. 23 Quark szufla bogyós mártással. 24 Édes ananászleves tejszínhabos borsóval. 24 csokoládétorta áfonyakrémmel. 25 tápióka vaníliahab citromos kompóttal. 26 túrós palacsinta. 26 Vaníliahab karamellás körtével. 27 Vanília túróhab. 27 Welfeni étel borhab szósszal. 28 fahéjas gofri morellóval. 28 Hal 29 Sült süllő tartármártással. 30 Pisztrángfilé a kelkáposztán és a kelbimbó dióval. 30 Sült pisztráng mandulavaj mártással és póréhagyma zöldségekkel. 31 Sült szalonnás süllő tormamártással. 31 csukagombóc spenóttal és főtt burgonyával. 32 Tőkehal mustárszószban. 32 Tőkehal mustárhéjjal és levélspenótával. 33 Pontyfilé petrezselyemkrémben rizlinges savanyú káposztával. 34 Lencse zöldség, gyökérpüré, füstölt halgombóc. 35 Matjes hering joghurtos krémmártással és sült burgonyával. 36 Szalonna és süllő tojáshéjon káposztával és burgonya zöldséggel. 36 Spenótlé sült lazacgal és tárkonymártással. 37 iv
Hús nélküli 39 Bulgur cukkini paradicsommártással. 40 sült túrós tészta birsalma kompóttal. 41 Töltött szőlőlevél. 42 Zöldség- és burgonyapogácsa kvarkmártással. 42 Gnocchi au gratin zöldséges bolognai. 43 sajtgombóc. 44 Sajtos szuflé sült gyökérzöldség salátával. 45 krumplis süti kecskesajttal, tavaszi salátával. 46 gyógynövényes feta rösti uborkával és retek salátával. 46 Butternut squash lasagne. 47 Malfatti (tésztagombóc) parmezán és gombamártással. 48 Sütős szuflé csokoládé öntettel. 49 Quark gombóc rebarbara kompóttal. 50 ricotta tortellini paprikamártással. 51 Csőtészta almaszóccsal és vanília mártással. 52 Durva kelbimbó töltött palacsintával. 53 piros káposzta palacsinta sült paprikás almával. 54 Házi tészta babszemekkel. 55 Rétes nyári káposztából paprikamártással. 56 tofu hamburger chilivel és peperonatával. 57 variáció a spárga. 58 Cukkini mesés retek kvarkkal. 59 Baromfi 61 Szeletelt kacsamell szőlővel. 62 Szeletelt csirke szilvával. 62 Csirkecomb pisztáciás rántással, sárgarépasalátával. 63 Csirke fricassee gombával. 64 Csirke fricassee tavaszi zöldségekkel. 65 paprikás csirke sült zöldségekkel. 66 Rizottó borsóval és csirkecsíkokkal. Kr. E. 66
Hack 67 darált bárány- és kecskesajttal töltött padlizsántekercset. 68 darált húsos galuska burgonyasalátával. 69 Darált hús rétes gyógynövényes joghurttal. 70 Königsberger Klopse. 71 keleti darálógolyó pépes borsóval és salátával. 72 Fehérboros káposzta, szalonnás húsgombóc, burgonyapüré. 73 Belsőség 75 Sült sertésmáj spaetzle tavaszi salátával. 76 Borjúmáj vörösborral, hagymával, alma- és burgonyapürével. 77 Borjúmájgombóc bajor káposztában. 78 Májgombóc hagymaolvadékkal és mezei salátával. 79 Savoy káposzta és cékla pot au feu borjúnyelvvel. 80 kenyér és galuska saláta borjúmájjal és almamogyoróval. 81 Borjú 83 Töltött borjú szelet mozzarellával és karfiollal. 84 Borjú involtini tejszínes karalábéval. 85 Parmezán és borjúszelet paradicsomos raguval és gnocchival. 86 Saltimbocca alla romana gnocchival. 87 Főtt marhahús gyógynövényes mártással, húsleves burgonyával. 88 Bárány 89 Szeletelt bárányrács szezámmaggal. 90 bárányborda fehér bab- és bazsalikomos mártással. 91 Báránynyereg menta mártással és babos zöldségekkel. 92 Tenger 93 Töltött tintahal rizzsel, paradicsommal és pestóval. 94 vi
Marha 95 Boeuf Bourguignon. 96 Marhahús borda curry gulyás kuszkusszal. 97 Főtt marhahús póréhagymamártásban. 98 Marhahús filé gulyás rozmaringgal és burgonya gratinnal. Marhahús rolád savanyú káposztával és vörösboros mártással. 99 Marhahús tavaszi gyógynövényes mártással és zöldségsalátával. 100 sült marhahús petrezselymes pestóval és sült burgonyával. 101 Sült marhahús tartármártással. 102 Marhanyereg tagliata rakétával és parmezánnal. 102 saláta 103 uborka saláta. 104 Káposzta saláta dióval és sült fürjjal. 104 Narancssaláta sült pisztrángcsíkokkal. 105 Sertés 107 Sült rozmaring sertés medalion curry tökkel. 108 Töltött sertésszelet cukkinisalátával. 108 burgonyás palacsinta grillezett szalonnával és almakompóttal. 109 Scaloppine Marsala-ban párolt cikóriával. 110 Fűszeres rizs és sertéshús répa zöldségekkel. 110 sült sertés szalonnás galuskával. 111 sertésfilé Gorgonzolával töltve. 112 Sertés- és hús tekercs babgal és hash barnával. 113 Sertéscsík mangóval és curry rizzsel. 114 sertésmedál paprikamártással, krumplikockával. 114 Sertéshús sült savanyú káposztával és burgonyagombóccal. 115 szósz 117 póréhagyma szósz. 118 bors szósz. 118 bors szósz. 118 parmezán és gombamártás. 119 Gomba szósz. 119 vii
Levesek 121 francia hagymaleves. 122 Búzadara gombócleves. 122 Csirkehúsleves Kaiser Schöberl-lel. 123 bodza leves hó tojással. 124 Hideg kapor és uborka leves matjes nyárssal. 125 céklaleves krémsajtos galuskával. 125 Különféle 127 Omlett szufla eper kompóttal, joghurtos mártással. 128 előétel 129 leveles tészta pogácsa libával, sárga céklával. 130 pisztrángfilé fehérboros pácban. 130 cikória au gratin narancsvajjal. 131 Saláta au gratin parmezánnal. 131 Burgonya blinis vaníliás krémmel és áfonyával. 132 svájci mángold sajtos croustillant-nal és buggyantott tojással. 133 Rillette hideg sült sertéshús uborkasalátával. 134 Pisztrángból kinyújtott lemez. 135 Waldorf-saláta francia szendvicsgel. 135 137. vad Töltött őzszelet borókamártással. 138 Nyúl vissza bab-paradicsom-fazék-au-feu-val. 139 Szarvasgulyás sült körtével és burgonyatésztával. 140 szarvas ragu Schupf tésztával. 141 Vaddisznó terrine. 142 Kolbász és sonka 143 Töltött burgonyagombóc vörös káposztamártással. 144 Burgonyás rolád salátával és szalonnával. 145 lencse spaetzlel és wiener kolbásszal. 146 Szalvétagombóc Gorgonzolával és báránysalátával. 147 Hegyes káposztás rétes gombamártással. 148 Hagyma-Kratzede szalonnamártással és vöröskáposzta salátával. 149 viii
Burgonyagombóc 4 fő részére 500 g burgonya, lisztes só 2 tojás 40 g búzadara 30 g liszt szerecsendió, bors A burgonyát meghámozzuk és negyedeljük, és sós vízben puhára főzzük. Öntsük le, és rázás közben hagyjuk elpárologni. Tegye újra és újra az edényt a tűzhelyre, hogy a burgonya ne hűljön ki. Forró burgonyát nyomjon a sajtón. Azonnal hozzáadjuk a tojást, a búzadara és a lisztet, és jól összegyúrjuk. A keveréket szerecsendióval, borssal és sóval ízesítjük. Csavarja le a gombócokat, és kb. 15 percig főzze kissé forrásban lévő sós vízben. Vincent Klink, 2012. november 22. 3
Sárgabarack morzsolódik vaníliás krémmel 4 fő számára 130 g mandula 1 vanília hüvely 135 g vaj 125 g liszt 135 g cukor 800 g barack 150 g tejszín A mandulát serpenyőben zsír nélkül megsütjük, majd vágógépben finomra őröljük. Felezd fel hosszában a vanília hüvelyét, és dörzsöld ki a pépet. Keverjen össze 125 g lágyított vajat, lisztet, a vaníliás pép felét, 125 g cukrot és őrölt mandulát az élelmiszer-feldolgozó dagasztógépével, hogy hinti legyen. Melegítse elő a sütőt 180 fokos felső és alsó hőfokra. Mossuk meg a barackokat, vágjuk ketté és távolítsuk el a köveket. Dörzsölj egy kerek, lapos sütőedényt 1 evőkanál vajjal. Rétegezze a barack felét, mint egy tetőcserép. Egyenletesen oszlatja el a streusel-t a tetején, és az előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütje a morzsolatot. Addig keményre verjük a tejszínt, és keverjünk hozzá 1 evőkanál cukrot és a maradék vaníliapépet. Vegye ki a morzsát a sütőből, tányérokra adagolja és tálalja a Vincent Klink vaníliás krémmel 2013. július 18-án 7
Crêpes Suzette 4 fő részére A kreppekhez: 40 g vaj 125 g liszt 2 evőkanál napraforgóolaj 30 g cukor 1 csipet só 3 tojás 250 ml tej 20 ml rum 1/2 teáskanál narancshéj 2-3 evőkanál derített vaj A mártáshoz: 1 bio -Narancs 1 bio citrom 50 g cukor 50 g vaj A krepp tésztához: A vajat egy lábasban aranybarnára melegítjük, majd finom szitán átengedjük. Tegye egy tálba a lisztet, az olajat, a cukrot, egy csipet sót, a tojást, a tejet és a rumot, és habverővel simára keverje. Hozzáadjuk a meleg vajat és a narancshéjat, majd összekeverjük. Ha a tészta túl sűrű, keverj hozzá még egy kis tejet. Egy kevés derített vajjal bevont serpenyőben fokozatosan pirítsunk vékony palacsintát a tésztából. A mártáshoz: dörzsölje le a héj egy részét a narancsról, és nyomja ki a levét. Dörzsölje le a citrom néhány héját. 50 g cukrot egy serpenyőben világosbarnára karamellizálunk, majd lecsökkentjük a narancslével. Adjunk hozzá vajat, narancs és citrom héját, és keverjük simára. Keverje meg a palacsintát kétszer, helyezze a palacsinta negyedeket a szirupmártásba, és fordítsa meg. Ezután tálaljuk a palacsintát. Vaníliafagylalt és tejszínhab nagyon jól passzol hozzá. Vincent Klink 2013. január 31
Pfitzauf eperlekvárral 6 ember számára 500 g eper 250 g cukorkonzerv (2: 1) 125 g liszt 250 ml tej 1 teáskanál cukor 1 csipet só 2 tojás 25 g lágy vaj Vaj Lekvárhoz mossa meg az epret, ürítse le és tisztítsa meg. Ezután apró darabokra vágjuk, és összekeverjük a tartósító cukorral, majd egy megfelelő nagy lábasban mindent felforralunk. Amikor a keverék forr, hagyja, hogy keverés közben 4 percig forrjon. Ezután töltsön tiszta poharakba egy lekvártölcsér segítségével. Zárja le csavarható fedéllel, és hagyja kihűlni. Melegítsük elő a sütőt 180 fokos felső-alsó hőfokra. A lisztet, a tejet, a cukrot, a sót és a tojásokat alaposan keverje össze a keverővel, majd jól keverje össze a lágy vajjal. A Pfitzauf-edényeket jól kikenje vagy használjon sütőben biztonságos kávéscsészéket. Az előkészített formákat félig töltsük meg tésztával, és sütjük az előmelegített sütőben, majd hagyjuk megszáradni, kb. 35 perc múlva egyszerűen nyissa ki a sütő ajtaját. A Pfitzauf, innen származik a név, háromszorosára emelkedett. Kicsit tovább kell száradniuk a sütő ajtaján, hogy stabilak legyenek és ne ereszkedjenek meg. Étkezéshez tépje fel a tésztát, és mártsa be lekvárba. Vincent Klink 2013. június 6-án 22