Főzés sertés arcával, nyelvével és Panhas hetente a mezőgazdasághoz és a vidéki élethez
A kidobott társadalommal szemben és szórakozásból: Az "Enjoy Westphalian" kezdeményezés négy séfje megmutatta, hogy milyen gyakran dobtak olyan vágásokat, mint a nyelv, a sertés orcája és a társ. Finoman elkészíthető.
Dirk Eggers, Stefan Breidenbach, Franz Spieker és Günther Overkamp megmutatták, hogyan lehet elkészíteni a sertés- és marhahúsdarabokat. (Kép forrása: Pröbsting)
Az állat nem csupán filéből, steakből vagy sültből áll. A többi - gyakran kevésbé népszerű - vágás, például a nyelv, az arc vagy a szalonnabőr is ízlésesen elkészíthető. Hogy ez miként működhet, az "Enjoy Westphalian" kezdeményezés négy szakácsa mutatta be a sajtótájékoztatón a dortmund-höchsti Overkamp fogadóban.
A kissé szokatlan mottó a következő volt: "Orrtól a farokig: az egész állattal való főzés annyira izgalmas lehet". A "Vesztfáliai Élvezet" kezdeményezés 27 fogadó összevonása, amelyek fenntartani és fejleszteni akarják a Vesztfáliai konyhát. Ezért nemrég mutattak be sertéshús-zselét, főtt nyelvet és dortmundi panhákat.
Készítse elő az összes vágást
Korábban, amikor a házi vágás még mindig elterjedt volt a gazdálkodó családokban, normális volt az állattól kezdve mindent felhasználni - néztek vissza a szakácsok. Így készültek olyan vágások, amelyek ma már nem népszerűek. De a hövelhofi Franz Spieker séf szerint izgalmassá és sokrétűvé teszik az étkezési kultúrát. De az ételeket már nem kell olyan gazdag és kalóriatartalmúan elkészíteni, mint korábban, vannak modern receptek - emelte ki Günther Overhagen.
Ne légy félénk - csak próbáld ki
A szakácsok nem kérdőjelezték meg, hogy gyakran vonakodnak ilyen vágásokkal főzni. De azt ajánlották, hogy csak próbáld ki. Mert felkészülésük nem fáradságos. Leginkább a pörkölteket használják, amelyekben a gyakran elforgatott darabokat használják.
A sertésarc szintén csemege - magyarázza Dirk Eggers séf a Sprockhövel-től. Ezek a rágóizmok és nagyon gyengék. A kezdők gulyásként dinsztelik őket.
Rendeljen a hentestől
Vásárláskor az útvonalnak egy helyi henteshez kell vezetnie. Legtöbbször ezeket a különleges alkatrészeket néhány nappal előre meg kell rendelni. Vérkolbász vagy panhák vagy sertéshús-zselé gyakran télen a jól felszerelt húspultokban látható.
Íme néhány utasítás az ételekhez: