Főzés só nélkül Ezek a gyógynövények és fűszerek nagyszerű helyettesítők
A csúcsszakácsok tippeket adnak
Hogyan készítsünk ízletes ételeket só nélkül
2020. március 25., 17:40 | dpa
Só: Az erős gyógynövények és fűszerek ideálisak az alacsony sótartalmú konyha indításához. (Forrás: Panthermedia/imago images)
Korábban ez volt a "fehérarany" - ma gyakran sót szórunk gondolkodás nélkül minden főzővízbe és szinte minden edénybe. De valóban annak kell lennie - mindig és mindenhol? Nem, van egy másik út is.
A só sok ember számára nélkülözhetetlen, és gyakran ez adja az ételeknek a megfelelő ízt. De mivel sok étel, például hús, hal és zöldség természetesen tartalmaz nátriumot, azaz sót, könnyen megteheti további só nélkül, és más fűszereket és gyógynövényeket használhat. Ezt mondja Michel Hanssen, a főszakács és a "Salzlos Enjoy" című könyv szerzője. Nem csak egészségesebb, hanem számos ételt új ízekkel és aromákkal gazdagít.
25 gyógynövény elegendő az ízléshez az egész világon
"25 gyógynövénnyel az egész világ ízét behozhatja saját konyhájába" - hangsúlyozza a holland. Hanssen kis mennyiségű fűszerkeveréket ajánl, amellyel változatos és sómentes. Kombináláskor az egyéni preferenciák szerint kísérletezhet.
"Ha elkészült a recept, gyorsan kéznél van a keverék, és tudja, hogy a vele ízesített ételek mindig pontosan úgy ízlelnek, ahogy szeretnéd" - mondja Hanssen. A Hanssen fűszerkeverékei a különleges csirkekeveréktől a burgonya vagy rizottó fűszereken át a Cafè de Paris keverékig terjednek. Javasolja a Cafè-de-Paris-Mix-et, amely paprikát és curryport, borsot, fokhagymát, mustármagot, rozmaringot, kakukkfüvet és citromsavat tartalmaz szószokhoz, öntetekhez és gyógynövényhez.
Tizenegy fűszer és egy vörösbor az elsődleges bordához
De akár nagy húsételek is elkészíthetők megfelelő alternatívákkal só nélkül. A "Boeuf Bourguignon" a Hanssen egyik kedvenc étele. Különösen ehhez állította a "Melange Bourguignon" -t petrezselyemből, fokhagymából, ánizsmagból, majoránnából, gyömbérporból, angol curryporból, szárított kakukkfűből, őrölt babérlevélből, buzogányból és kardamomból, valamint szárított rozmaringtűkből.
A keverék egy kockára vágott marhahús bordát ízesített, amelyet hagymával, sárgarépával és gombával vajban sütöttek. Az egész körülbelül két órán át forog vörösborban és marhahúslevesben, és készen áll egy erősen aromás húscsemege - só hozzáadása nélkül.
Ez a gyógynövény "őrült sópótló"
Steve Karlsch, a Colette Tim Raue kulináris igazgatója szintén javasolja saját fűszerkeverékek készítését szárított és porított gyógynövényekből és fűszerekből.
De értékeli a friss fűszernövények aromáit és lédússágát is. "A Lovage csodálatos helyettesítője a sónak" - lelkesedik. Akárcsak a zeller, amely természetesen magas nátriumtartalommal rendelkezik. Nyers, sok aromás ízű ételt zár le.
Szárított zeller és gomba, mint sóhelyettesítő
A "hihetetlenül intenzív" ízű aszalt zeller pedig szeletelhető hal-, hús- vagy zöldségételekhez. Karlsch "természetes sósságot" ér el a pörköltekben, többek között friss és szárított gombák hozzáadásával. Ideálisak zöldségfélék és húslevesek elkészítéséhez is, amelyek aromás alapként szolgálhatnak a mártásokhoz és levesekhez. A szakember azt is javasolja, hogy sós víz helyett házi zöldséglevesben főzzenek rizst és tésztát.
Az alacsony sótartalmú konyha megkezdéséhez Stefan Hermann, drezdai szakács és vendéglő ajánlja erős gyógynövények és fűszerek használatát sok illóolajjal. A köménymag, a csillagánizs, a rozmaring, a kapor vagy a mustárnövény fűszerességet adhat az ételekhez, amelyek feleslegessé teszik a sót. A szójaszósz szintén alternatíva.
- Csak öt perc alatt:Így válik a kemény avokádó vajpuhává
- A fogyasztóvédelem figyelmeztet:Ezért étkezés előtt meg kell mosni a bogyókat
- A paradicsom gyümölcs?Ez a különbség a gyümölcsök és a zöldségek között
- Amatőr és profi szakácsok számára:A profi szakács ezeket a fűszereket ajánlja
A jó olívaolajban, borsban és gyógynövényekben pácolt szénhagymával, medvehagymával, babérlevéllel vagy citromfővel főzve a kemencében 40–50 Celsius fokon nem lehet kívánnivaló - mondja Hermann. - Könnyedén megteheti só nélkül. Karlsch azt javasolja, hogy morzsolt élesztőpelyhet szórjon a hal- vagy zöldségételek fölé. A sómentes ételízesítő, különösen a vegán konyhából ismert, egészséges és intenzív ízű.