Főzés - sokan gyakran tévednek A fűszerezés öt aranyszabálya
Sokan tévednek
A fűszerezés öt aranyszabálya
2020.09.16., 14:53 | Ann-Kathrin Landmarke, fűrész, t-online
Főzés: Egy étel csak megfelelő fűszerekkel válik különösen aromássá. (Forrás: GMVozd/Getty Images)
A fűszerek megfelelő ételeket adnak az ételeknek, és még az unalmas zöldségeket is igazi élvezetté teszik. Fűszerezéskor azonban érdemes néhány tippet megemlítenie, hogy ne csúszjanak be kellemetlen ízjegyek.
1. Bátorság szokatlan kombinációkhoz
Egyetlen szakácsnak sem kell akadályok a fejében, ez a fűszerezésre is vonatkozik. Ezért az első számú szabály: hagyja szabadon futni a kreativitását, és ne korlátozza magát túlságosan.
Merned kellene mindent kombinálni. Csak így lehet új ízélményeket létrehozni. Ki gondolta volna, hogy az eper és a zöldpaprika vagy a hagyma és a narancs olyan jól passzol egymáshoz?
Népszerű fűszerek: Ezek az alapvető elemek nem hiányozhatnak egyetlen konyhából sem
Fűszerek: nélkülözhetetlenek az ízhez. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Színes változatosság a paprikabokorból. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Éles hüvely. (Forrás: Westend61/imago images)
Curry: Jellemzően indiai. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
A kömény és a kömény közötti fő különbség az íze. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Mi lenne a krumplipüré szerecsendió nélkül? (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Sokoldalú klasszikus. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Nemes fűszer Indiából és Srí Lankáról. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Só a világ minden tájáról. (Forrás: Westend61/imago images)
2. Ne pirítson paprikát és borsot
Fűszerezés: Tipikus hiba - borsot és paprikát csak hús után kell hozzáadni a húshoz. (Forrás: Posh/Getty Images)
De a kísérletezés minden örömével - ez a fűszerezés megfelelő idejétől függ. A paprika és a bors a főzési idő végéig nem tartozik az ételbe, és nem szabad kitenni őket túlzott hőnek. Ellenkező esetben nemcsak finom aromájukat veszítik el. A paprika és a bors megkeseredve keserűvé válik, és gyorsabban ég, mint más fűszerek. Itt mindig óvatosságra van szükség.
3. A friss fűszernövények adják a legjobb ízt
Még akkor is, ha a szárított gyógynövényeket sok konyhában sorban sorakoztatják fel: azok, akik különösen intenzív aromákat szeretnének, jobb, ha a friss változatot választják. Az illóolajok és tápanyagok jobban megőrződnek a friss fűszernövényekben. És itt is a következők érvényesek: A gyógynövényeket később hozzá kell adni az étkezéshez, különben a tápanyagok és aromák elpárolognak. Nagyon gyorsan át is forrnak és szétesnek, és így elveszítik megjelenésüket.
4. Ismerje a bevált fűszerkombinációkat
Javasoljuk a kísérletezést. De ismernie kell a klasszikus fűszerkombinációkat is. Tehát melyik fűszerek illenek különösen jól a húshoz, a halhoz és a zöldségekhez? A marhahúsnál ezek erős aromák, például kakukkfű és rozmaring, vadakkal, borókával és gyömbérrel.
Ami a sertéshúst illeti, a legtöbb szakács lágyabb jegyzeteket választ, például majoránnát. A zsálya, a kapor, a citromhéj vagy a lime nagyon jól passzol a halakhoz. A gyengéd savak leginkább a hal kissé könnyebb ízjegyeit támogatják.
5. Támogassa a zöldségek ízét
Bonyolultabbá válik a zöldségekkel. A spenótnak és a töknek például olyan gyengéd íze van, hogy könnyen eltűnik túl sok más íz alatt. Például a sütőtökleves mellett sok amatőr szakács túl sok fokhagymát és gyömbért használ. Itt jobb, ha sóval és kevéssé ízesítjük. Ez megőrzi a saját enyhe aromáját. És van még egy tipp: egy csipet cukor fokozhatja a zöldség saját ízét.
Aki kiadós ételeket főz káposztával, könnyen benyúlhat a fűszeres állványba. A babérok és a köménymagok intenzív aromát adnak, és hosszabb ideig is főzhetők.
A fűszereket mindig sötét, hűvös és szorosan zárt helyen tárolja
Annak érdekében, hogy a szárított fűszerek a lehető leghosszabb ideig aromásak maradjanak, sötét és hűvös helyen kell tárolni. A szorosan lezárható tartályok megakadályozzák az aroma túl gyors eloszlását. A fűszer már nem jó, ha a fűszeres üveg kinyitásakor nincs több szaga. Akkor már túl régi.
- Szerecsendió, bors és társa:Egy hiba veszélyezteti a fűszerek eltarthatóságát
- Klasszikus:Ezekkel a trükkökkel tökéletes rántottát készíthet
- Amatőr és profi szakácsok számára:A profi szakács ezeket a fűszereket ajánlja
A legjobb, ha nem sokkal a főzés előtt friss gyógynövényeket vásárol, és a lehető leghamarabb felhasználja. Ideális egy kis gyógynövénykert az erkélyen, a teraszon vagy a kertben. Akkor mindig kéznél vannak frissen.