Főzés Stefan Marquarddal az IFA II. Részén
És mindenekelőtt volt egy sör, amelyet Stefannak sikerült megünnepelnie.
És mindenekelőtt volt egy sör, amelyet Stefannak sikerült megünnepelnie.
Mert általában az AEG standjánál nem lehet inni.
De folytassa a főzéssel, ma a kukoricapularddal kezdem.
Holnap lesz a III. Rész, mert a képek nézegetése közben észrevettem, hogy Stefannal a főzőestünk túl kiterjedt egy belépéshez.
Stefan óriási sebességgel mutatta meg, hogyan csontozott ki egy csirkét, meglazította és megtöltött csirkeszárnyakat, húscsíkokat főzött gombás raguval 10 perc alatt, anélkül, hogy zsugorodott volna vagy sistergett volna a húsdarab.
Volt még steak pörkölés, sertés nyak előkészítése (még nem volt kész, de úgy működik, mint a marhahús steak, és belül kissé rozé lehet, amit szeretek), valamint különféle zöldségek feldolgozása.
Aztán jött Stefan, és elkezdtünk csontozni:
először vágja le a szárnyakat az alábbiakban leírtak szerint.
Vágja le a felesleges bőrt a galléron, és vágjon egy bemetszést a comb és a mellkas között a lábak számára.
Hüvelykujjával nyúljon az interfészhez, tegye a kezét a comb hátuljára, és törje ki a combot az ízületből.
Először engedje el a mellkasokat a jobb és bal oldalon a szegycsont mentén a csontig, most nyújtson alá ujjaival, hogy a mell (de vigyázzon, ne engedje, hogy a filé a csontra akadjon) gyakorlatilag letéphető a vastagtól a sík területig.
hogy a húst visszaszorítsa a hátsó szárnycsontból, és egy rántással kihúzza a szárnyat.
Ezután a szárnyat kicsontozzuk: húzzuk meg a húskampót a felső végén a könyökcsont és a küllő között, vágjuk a tetejére körbe, hogy lehúzhassuk a bőrt a hússal a lábáról.
Stefan nagyobb mennyiség azonnali kicsontozását és fagyasztását javasolja.
Tehát van egy kis készlet, ha vendégek jönnek, a szárnyakat gyorsan felolvasztják, megtöltik és megsütik.
Minden erős! só, bors és cukor, só és cukor 5: 1 arányban.
A fehér rostélyra helyezve, 60 percig a sütőbe tolva, a fehérje koagulál, 30 grammot számolunk 100 gramm húsra (darab súly), de ezen túlmenően nem mindegy, hogy a hús mennyi ideig van a sütőben.
A hús a későbbi pörkölés során nem szenved súlycsökkenést, a bőr alig zsugorodik.
Először a bőr oldalán sütjük ropogósra, majd forgassuk meg, a hús gyorsan elkészül, és a kitöltött szárnyak kinyitva így néznek ki:
Holnap beszámolok a többi húsról és a zöldségkonyháról.
Petra
Petra Hammerstein vagyok, étkezések között vezetem családi vállalkozásunkat, a Hans Hammerstein antikváriumot Münchenben, a Türkenstrasse-ban. Érdeklődésem az étel iránt szól, és szeretnék hallani mások bátorságáról.