Bazsalikom zöld levél ... Blog két lánnyal
Blog két lánnyal
Ha nem bazsalikom, akkor semmi! Hagytam, hogy így, gasztronómiai kulcsban átfogalmazzam Marin Preda híres idézetét. Nem azért, hogy elkészítse az intellektuális ínyenceket, hanem csak annak hangsúlyozására, hogy ennek a növénynek milyen fontos szerepe van az olasz konyhában.
A minap a piacon voltam, és miután befejeztem a gyümölcs- és zöldségvásárlást, a bódé eladó megkérdezte tőlem, szeretnék-e gyógynövényeket, vagyis petrezselymet, zellert és bazsalikomot. Azonnal azt válaszoltam, hogy csak bazsalikomot szeretnék, és az eladó igazán nagylelkű volt a hatalmas kapcsolat iránt, amelyet felajánlott nekem. Azt akarta mondani, hogy aznap reggel maga szedte ki a kertből. Ennek célja, hogy az áruk minősége a lehető legegyértelműbb legyen. Nyilván udvariasan köszönetet mondtam neki és az itteni hagyománynak, miszerint nem fizet a gyógynövényekért a piacon, mert a „gli odori” -t (ahogy a nápolyiak hívják) ingyen kapják. Nem szabad visszautasítania.
Kétségtelen, hogy Olaszországban létezik egy igazi mítosz a bazsalikomból az ételekben. Románként tudtam ennek a növénynek az apotropa szerepét, hogy nálunk csak a szentesítéseket agheasmával és bazsalikommal készítik. De itt felfedeztem a gasztronómiai dimenzióját is, nem elhanyagolható.
Pontosabban, a paradicsomszósz a tészta számára friss bazsalikom nélkül igazi istenkáromlás. Vagy a híres "caprese" saláta, a növény zöld leveleinek aromája nélkül gyakorlatilag nem létezne. A híres "pesto" szósz az olívaolaj, parmezán sajt, fenyőmag, fokhagyma, só és természetesen a zavaró bazsalikom egyensúlyának metaforája.
Nem is beszélve a három tökéletes hozzávalóról: paradicsomról, mozzarelláról és bazsalikomról, amelyek nélkül Regina Margherita nem rendelkezne a nevét viselő pizzával.
Egyébként az Eurovíziós Dalfesztivál bemutatóján, pontosan ezzel a három összetevővel játszva, Emma, az Olaszországot képviselő énekesnő megalkotta országa zászlaját, egy gasztronómiai trikolórt, amely általánosan elismert.
Sőt, tavaly a helyi választások választási kampányában néhány lelkes jelölt ajánlott járókelőknek cserépben bazsalikomot. Ezek a jelenetek a romániai választási kampányokra és a vitatott "választási táskára" emlékeztettek. De ez egy másik hal- vagy bazsalikomos étel, kérem ...