Főzés szénával Karin Greiner - növényi szeretet
A friss élelmiszerekből jelenleg hiány van. A vadon élő szederen levő néhány levélen, a fenyőfák durva tűin vagy néhány száron a csicseriborsón kívül alig van valami a vadon élő növények rajongóinak. Akkor csak száraz étel!
Mi a jobb az utószezonban, mint a szárított termékek? A vadon termő növényeket, mint például az epret vagy a spárgát, olyan országokból importálják, ahol éppen elérkezett a szezon, nem lehet megvásárolni a szupermarketben vagy a piactéren. De továbbra is használhat tartósított vadon termő növényeket. Fagyasztva, olajban, sóban vagy ecetben tartósítva, ha kellő időben megtette az óvintézkedéseket, most már teljes mértékben felhasználhatja. És ha ezt elmulasztotta, akkor nem kell éhen halnia - számos szállítótól vásárolhat szárított vadon termő növényeket, főként egyedi gyógynövényként és egyéb gyógyászati célokra, pl. Cickafarkfű gyomorerősítő teához vagy quendel köhögés elleni sziruphoz. A konyhához szárított vadon termő növényeket, például vad fokhagymát vagy búzavirág, mályva és más - termesztett - virágkeverékeket ritkán találunk. Megdöbbentővé válik, amikor bebarangol az állatkereskedésekben, vagy az interneten böngészve megtudja, milyen tengerimalacokat, nyulakat vagy lovakat hirdetnek. Fajfajtának megfelelő módon kényeztetni kell őket prémium minőségű pitypangokkal vagy gyógynövényes lakomával, egyszer a réten. Nem ez utóbbi egyszerűen - széna?
Először is a szárított gyógynövények maradnak ilyenek. Csak akkor lesz széna, ha rengeteg fű van. Vagy jobb, ha egy rétet kaszálnak és a kivágások megszáradnak, szénát kapnak. A széna minősége ugyanolyan változatos, mint a rétek, ahonnan kinyerik, és a termeléshez alkalmazott módszerek. Az intenzív gyepterületről, amely csak néhány nagy teljesítményű füvéből áll, sok műtrágyával látják el, és évente hatszor betakarítják, logikailag egészen más széna származik (ha nem azonnal silózzák), mint a hegyi rétekről, amelyek csak évente egyszer tarka növekedést biztosítanak még soha nem látott semmiféle trágyát. Általános szabály, hogy jóval több mint 50, néha akár 200 különféle növényfaj is nő a réteken, amelyek nemcsak az alpesi régióban helyezkednek el nagy magasságban, hanem olyan régiókban is, ahol a mezőgazdaságot továbbra is széles körben gyakorolják, például a Rhön bioszféra rezervátumaiban vagy a Rhönben. Elbe. Nagy szakértelemre és lelkesedésre van szükség ahhoz, hogy a tulajdonosok a legmagasabb minőségű, azaz fajokban gazdag és szennyezés nélküli szénahoz jussanak. És akkor ki élvezheti ezt? Főleg lovak!
A lovak egyenesen ínyencek és rendkívül igényesek. Az emberektől eltérően jól meg tudják emészteni a rostokban gazdag takarmányt. Teheneknél a szénának van szerepe a szénanadrágban. Az EU-szerte oltalom alatt álló megnevezés (2016 márciusa óta a „garantált hagyományos specialitás” uniós szimbólum) azt jelenti, hogy az állatok nem kapnak szilázst. Végül, de nem utolsósorban ennek elő kell segítenie a szénakaszálás hagyományos formájának megőrzését. Ennek ellenére a tehenek csak ritkán élvezik a kiterjedt rétekből kiválasztott, megtermékenyített és rendkívül színes szénát. Kár, mert észrevehette a tejtermékekben, pl. Sajtban - mert a széna adja az aromát.
Általában: széna! Menekülhet valaki az illattól, amikor a fajokban gazdag réten lévő dugványokat a nap megszárítja? A kumarinok és az illóolajok összetéveszthetetlen és tartós szagélményt nyújtanak. Ha a sok virág, gyógynövény és fű olyan csábítóan táncol az orrban, akkor el is varázsolhatják a szájpadot. Mint már említettük, az emberek aligha képesek tápanyagokat meríteni az emésztőrendszerükben található cellulózban gazdag szénából, de megfelelő előkészítéssel a sok létfontosságú anyag közül legalább néhánynak használhatónak kell lennie. Az élvezetről nem is beszélve. Az ételnek nem csak töltenie kell. Téli ételek nyári illata, színes gyógynövényaromák a szürke hangulat ellen.
Valójában az emberek régóta használják a szénát enni. Ha nem tápláló ételt főzni magából a szénából, hanem inkább a gyógynövényízű szénát használni ízesítőszerként. A széna leves hagyományos receptjei megtalálhatók minden olyan régióban, ahol tejelő szarvasmarhákat tartanak és széna készül, különösen az alacsony hegyláncokban és az Alpokban. A széna párolása, párolása vagy párolása más konyhai technika a hús vagy zöldség kíméletes főzéséhez, miközben ízet ad hozzá. Az új ízek vadászatában és a regionális, természetes, földhözragadt összetevők iránti tendenciában a széna egyre inkább a sok szakács figyelmének középpontjába kerül, és az előkelő ínyenc konyha sem marad el. A széna jushoz és szószokhoz, vajhoz és majonézhez, habhoz és szorbethez használható. Széna sziruppal vagy széna limonádéval érezheti a nyarat a pohárban, a szénát még pépesítik és elégetik.
Ez arra csábít, hogy maga főzze meg! Mit kell figyelembe venni? Először is, a széna nem tekinthető élelmiszernek az EU-ban. Ez azt jelenti, hogy szinte senki sem kínál szénát közvetlenül a konyhában történő felhasználásra - a szénanadrág leveshez való értékesítése és a Heulimo bizonyos esetekben kifejezetten tiltott is. A hatóságok attól tartanak, hogy a széna - amelyet valójában állati takarmányként állítanak elő - mérgező növényeket tartalmazhat. Ez azt jelenti, hogy a széna nem alkalmas emberi fogyasztásra, és ki kell vonni a forgalomból. Legyen körültekintő, minden tisztelettel, valójában csak azok tudják, akik a rétet florisztikusan rögzítették vagy megvizsgálták, tudják, mely növényekből áll a széna. Érthető, hogy senki sem akar szénát az őszi növényeket, ciprus tejet vagy parlagfűt tartalmazó konyhához. De vajon ez az oka annak, hogy elvileg betiltják a szénát a konyhában? Végül is a szénatermékek gyártói megvédik magukat, jelentéseket nyújtanak be széna fajuk összetételének ártalmatlanságáról, és régóta használt hagyományos felhasználásokra hivatkoznak anélkül, hogy bárki egészségkárosodást szenvedne.
Ne keressük a legyet a kenőcsben, inkább tegyünk bele szénát. Minél csodálatosabban illatos széna iránti kereslet a fajokban gazdag rétek iránt, annál inkább törődni kell az ilyen területek megőrzésével, és annál inkább tetszeni fog a színes, egyedi rétflóra. Ami viszont örömet okoz az állatvilágnak is, főleg a méheknek és a pillangóknak, valamint nekünk, embereknek. Ez az igazi növényi vágy.
Széna vaj
Ehhez a fűzöld, erősen aromás vajhoz vágjon ollóval 1-2 marék széna, majd óvatosan őrölje meg egy régi kávédarálóban vagy kés darálóval ellátott konyhai robotgépben. A megmaradt durvább részek szétválasztásához szitálja át a széna egy nagyon finom szitán vagy egy tál fölé szorosan kinyújtott nylon harisnyán. Most keverje össze a széna 250 g viaszos vajjal (lehetőleg termelői vajjal) és 1/2 teáskanál sóval.
A széna vaj jól passzol az erős fehér kenyérhez mézzel, ropogós parasztházi kenyérhez, valamint grillezett zöldségekhez vagy serpenyőben sült húshoz.
Széna szirup
Vágjon két marék széna, legjobb ollóval apróra vágva. Két citromot vékony szeletekre vágunk. Felváltva töltsön be egy nagy, csavaros tetejű üvegedényt (1,5 - 2 l-es tartalom) szénával (esetleg egy kis woodruff) és citromszeletekkel. 1,5 liter vizet forralunk fel 1 kg cukorral, forraljuk át 20-30 percig. Hagyjuk kihűlni, és öntsük a szénára. Hagyja 2 napig hűvös helyen meredezni, majd szűrje le (szűrőn szitával) és dekantálja.
Öntsön ásványvizet a limonádé szirupba, vagy használja desszertekhez, például habhoz.
Széna krémleves
4 adagra felforralunk 1 liter zöldség- vagy baromfihúst, hozzáadunk 1-2 marék széna. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk 30 percig meredezni, majd szűrjük át egy finom szitán vagy ruhán. A hagymát megpucoljuk és felkockázzuk, majd 2 evőkanál vajban megdinszteljük. Deglaze egy pohár fehérborral, csökkentse röviden. Hozzáadjuk a szénafőzést, erőteljesen főzzük 10-15 percig. Keverjen össze 125 ml tejfölt egy halmozott evőkanál liszttel, habverővel keverje a levesbe, hagyja forralni, amíg a liszt jól meg nem kötődik. Fűszerezzük sóval és borssal. Kívánt esetben finomítson egy kevés tejszínhabbal.