Főzés tintahal; Receptek
Válassza ki a tintahalat
A gasztronómiában a tintahal nevet adta ennek a kis lábasfejű puhatestűnek, amelyet a következő nevek alatt is ismertek: tintahal, tintahal, tintahal vagy akár supion. A tintahal és a polip a tintahal unokatestvérei. A tintahalnál valamivel nagyobb, mint a tintahal, tíz csápra végződő áramvonalas teste van, amelynek húsa szilárd és ízletes, gyöngyházszínűnek kell lennie, a vásárláskor még áttetsző is.
Az egész évben elkapott szívesebben választja azonban a nyarat, az őszit és a telet a friss tintahal fogyasztására, hogy tiszteletben tartsa tenyészidejüket. Miután megsült, húsuk lágyabb lesz, mint a fagyasztott tintahal, amely meglehetősen gumiszerű.
Tervezzen fejenként 150 g tintahalat, ha már megtisztítják és elkészítik, vagy 250 g tintahalat, ha egészben vásárolják.
Vásárlás után legfeljebb 2 napig tartsa a tintahalat hűtőszekrényben, de mindig jobb, ha a lehető leghamarabb megeszi őket.
Tintahal elkészítése
A tintahal teste mentén porcnak nevezik. Ha egész tintahalat vásárol, el kell távolítani. Ehhez először válassza le a fejét a csápokról, és távolítsa el a csőrt. Ezután húzza meg erősen a szemet, hogy kivonja a belsejét. A kulináris táskákat bent tarthatja más kulináris készítmények elkészítéséhez. Húzza meg a kalmár palástján a gyémánt alakú uszonyokat, majd késsel kaparja el a bőr eltávolítását. Fogja meg a toll végét a kalapban, és húzza el a kabát belső falaitól. Öblítse le tiszta vízzel a karokat és a csápokat, az uszonyokat és a palástot, amelyek az egyetlen ehető részek.
Ha már megtisztított tintahalat vásárol, akkor a főzés után a toll eltávolítható.
Vágja kockákra, szeletekre a tintahalat, vagy a recept szerint egészben tartsa.