Főzés török ​​fűszeres receptekben a kebabtól a csicseriborsó salátáig

Mindig a kebabra gondol, amikor a török ​​receptekre gondol? Megmutatjuk, hogyan főzhet hitelesen törökül - anélkül, hogy órákig állna a tűzhely mellett.

főzés

Aki törökül akar enni ebben az országban, általában a sarkon lévő kebab-boltba kerül. Törökországban azonban alig van kebab a süteményből, mint a szokásos.

A gyorsétterem, mint a doner kebab, általában ritkaság a török ​​konyhában. Az étel itt különleges státusszal rendelkezik, és a mindennapi életben társadalmi eseményként is ünneplik. Itt találkoznak a szomszédok, és az egész család összeáll - nemcsak leülni az asztalhoz, hanem elkészíteni a sok finom ételt is.

A török ​​főzés eltarthat egy ideig. Egy pohár rakival és kellemes beszélgetéssel szórakoztató is lehet. Annak megértéséhez, hogy a török ​​receptek miért vesznek el egy ideig, elegendő egy gyors áttekintés a legnépszerűbb ételek összetevőinek listájáról.

Mi a tipikus török ​​étel?

A török ​​konyha sokféle ételhatással gyarapodik Európából és a Közel-Keletről. Itt a mediterrán világ összeütközik olajbogyóval (olaj), juhsajttal és szőlőlevelekkel keleti fűszereken, mint kömény, szezám és menta.

Az enyhe íz a török ​​ételekre jellemző. Hasonló a japán konyha akkor is meg kell tudni kóstolni az egyes összetevők aromáját. A gyengéd joghurtmártások és a csicseriborsó mártások, például a hummus, semlegesítik az ízt, és felkészítik a nyelvet a fűszeres fokhagymás, petrezselymes és chilis ételekhez.

Noha bárányból, marhahúsból, baromfiból, halból és tenger gyümölcseiből készült grillezett húsételek nagyon népszerűek a török ​​ételekben, a vegetáriánusok számára is van elég török ​​recept. Mert a friss fűszernövények mellett gyakran nyers, párolt vagy párolt zöldségek szerepelnek az étlapon.

Itt található a török ​​konyha legfontosabb vegetáriánus összetevőinek felsorolása:

  • padlizsán
  • uborka
  • paradicsom
  • paprika
  • lencsék
  • Csicseriborsó
  • Bab (vörös és fehér)
  • Hagyma
  • spenót

A videóban: Házi falaffel receptje

Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.

Török főzés: A legjobb receptek

A török ​​ételeket általában rizzsel, bulgurral vagy lapos kenyérrel szolgálják fel (lehetőleg egyenesen az agyagkemencéből). De még a mezzével is, a keleti előételek, amelyeket hagyományosan sok kis tálban szolgálnak fel a főétel előtt, könnyen megehetnéd.

De mivel meg akarjuk mutatni, hogyan főzhet otthon törökül, 5 autentikus főétel mellett döntöttünk. A receptek Musa Dağdeviren vadonatúj „Törökország - A szakácskönyv” című kötetéből származnak.

Musa Dağdeviren írónak és csúcsszakácsnak három saját étterme van Isztambulban, és feleségével együtt elkötelezett a török ​​kulináris kultúra megőrzése mellett. Ha valaki tudja, hogyan kell autentikus törököt főzni, az ő.

1. Török főzés: készítsen kebabot maga

A fűszeres kebabételt a török ​​városokban "Adana Kebab" -nak is nevezik. Nyáron egyszerűen felhelyezheti a nyársakat a grillen, és töröket főzhet velük.

Tipp: A gyors megoldáshoz rendeljen darált bárányt a hentesboltból. Ez megkíméli Önt attól, hogy húsdarálóval vagy Zirh-szel (ívelt pengéjű hasítóval) aprítsa fel a húst.

Ezekre az összetevőkre van szüksége:
4 fő részére

A kebabnyársakhoz

  • 60 g hagyma (apróra vágva)
  • 1 friss chili paprika (apróra vágva)
  • 1 ½ ek chili pehely
  • 1 csipet őrölt kömény (itt az Amazon-on)
  • 400 g bárány váll [zsír és len eltávolítva, apróra vágva]
  • 100 g báránymell (zsír és len eltávolítva, zirh-vel apróra vágva)
  • 100 g bárány farokzsír vagy derített vaj

  • 60 g hagyma (vékony gyűrűkben)
  • 1 pirospaprika (csíkokban)
  • ½ csomó friss lapos petrezselyem (apróra vágva)
  • 2 teáskanál őrölt szumacka (itt az Amazon-on)
  • 300 g paradicsom (szeletelve)
  • 2 szár friss menta (apróra vágva)
  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 4 Tirnakli Ekmek (lapos kenyér)
  • 8 enyhe zöld hegyes paprika

  • Zirh vagy húsdaráló
  • 5 hosszú öntöttvas nyárs (itt az Amazon-on)

Hogyan készítsünk:
1. Előmelegítse a sütőrácsot a legmagasabb fokozatra, vagy melegítsen fel egy szénrácsot.

2. A kebabhoz egy nagy tálban 1 percig gyúrjuk a hagymát, a chilit, a chili pelyhet, a köményt, 1 csipet frissen őrölt borsot és ¾ teáskanál sót. Adjunk hozzá darált bárány- és farokzsírt vagy derített vajat, és óvatosan dolgozzuk be 5 percig. Letakarva 10 percig hűtőben hűtjük.

3. A mártáshoz keverje össze a hagymát, a paprikát, a petrezselymet, a sumacot, a paradicsomot, a mentát és az olívaolajat ¼ teáskanál sóval egy nagy tálban 2 percig. Tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.

4. Vegye ki a kebab tésztát a hűtőszekrényből. Fémnyársak és széngrillező használata esetén ossza fel a tésztát 4 részre. Alakítson minden részét egy nyárs köré egy 15 cm-es tekercsbe, és a végeit jól nyomja meg. Tegye a paprikát az ötödik nyársra.

5. Tegye fel a nyársakat 8 cm-rel a parázs fölé, és grillezze körülötte 6 percig. Forduljon 30 másodpercenként. Ha fából készült nyársakat és a sütőrácsot használunk, osszuk el a tésztát 8 részre, és a kebabokat csak 10 cm hosszúra készítsük. Osszuk fel a paprikákat 2 nyársra. Grillezzük a nyársakat 10–12 percig, egyszer megfordítva.

6. Süssük a lapkenyereket a grillen 2 percig. Forduljon 30 másodpercenként. A kenyeret hosszában negyedeljük és tányérokra rendezzük. A kenyér segítségével húzza le a húst és a paprikát a nyársról, és tegye a tányérokra. Tálald vele a salsát.

2. Török recept: Gyümölcsös cseresznye kebab

Gyümölcsös jegyzetként a bárány kebabot lédús cseresznye és hagyma szószba helyezheti. Ismét ugyanaz a helyzet itt: A török ​​gyorsabb elkészítéséhez használhat normál darált bárányt.

Ezekre az összetevőkre van szüksége:
4 fő részére
A mártáshoz

  • 24 medvehagyma (hámozott)
  • 40 savanyú fekete cseresznye (kimagozott)
  • 50 g vajat
  • ¼ teáskanál őrölt gyömbér (itt az Amazon-on)
  • 1 teáskanál chilipehely
  • 1 fahéjrúd
  • 400 ml meggylé
  • 2 evőkanál frissen facsart citromlé
  • 60 g fenyőmag

  • 400 g bárány váll (len eltávolítva, apróra vágva)
  • 200 g báránymell (len eltávolítva, apróra vágva)
  • 60 g hagyma (apróra vágva)
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 4 Açik Ekmek (lapos kenyér; 2 pirított és kockára vágott, 2 darab 8-as háromszögre vágva)

  • Zirh vagy húsdaráló
  • 4 hosszú öntöttvas nyárs

Hogyan készítsünk:
1. Melegítsen fel egy szénrácsot, vagy melegítse fel a sütőrácsot a legmagasabb fokozaton.

2. A kebabokhoz gyúrjuk a bárányt és a hagymát ¾ teáskanál sóval, ½ teáskanál frissen őrölt borssal és fahéjjal egy nagy tálban vagy egy mély tálcán 5 percig. A tésztából 40 azonos méretű golyót gördítsünk ki.

3. Helyezze a medvehagymát, a húsgombócot és a meggyet a nyársra, és erősen nyomja meg, ebben a sorrendben: medvehagyma, cseresznye, hús, cseresznye, hús, medvehagyma, hús, cseresznye, hús, cseresznye, hús, cseresznye.

4. Tegye fel a nyársakat 8 cm-rel a forró parázs fölé, és grillezze 5 percig mindkét oldalon. Forduljon 30 másodpercenként. Húzza le a húst, a medvehagymát és a meggyet, majd tegye egy tálba. Alternatív megoldásként a nyársakat oldalanként 3 percig grillezhetjük a sütőrácsban.

5. Megolvasztjuk a vajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Süssük benne a medvehagymát ¼ teáskanálnyi frissen őrölt borssal és sóval, gyömbérrel, chilis pelyhekkel és a fahéjrúddal 3 percig. Hozzáadjuk a fasírtokat és 2 percig főzzük.

6. Csökkentse a hőt, és adja hozzá a meggyet és a citromlevet. Letakarva 10 percig pároljuk. Hajtsa be a meggyet és főzze még 10 percig. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és keverje hozzá a fenyőmagot.

7. Tegye a kenyérkockákat mély tányérokba, és merítse rájuk a forró edényt. A kenyér háromszögek elégek.

3. Török főzés: vegetáriánus csicseriborsó saláta

A török ​​csicseriborsó saláta nem csak ízletes Köret grillezéshez, de önálló ételként is tálalható. A saláta népszerű utcai étel Törökországban. A csicseriborsót azonban ott báránylevesben főzik, ami azt jelenti, hogy a török ​​recept már nem vegetáriánus.

Ezekre az összetevőkre van szüksége:
4 fő részére

  • 200 g csicseriborsó (egy éjszakán át áztatva)
  • 60 ml extra szűz olívaolaj
  • 1 (120 g) közepes hagyma (félkarikára vágva)
  • 2 gerezd fokhagyma (durván apróra vágva)
  • 1 kicsi, forró pirospaprika (félkarikára vágva)
  • 2 napon szárított paradicsom (finomra szeletelve)
  • ½ teáskanál őrölt kömény
  • ½ teáskanál chilipehely
  • 1 teáskanál őrölt sumac
  • 2 evőkanál frissen facsart citromlé
  • ½ csomó lapos petrezselyem (apróra vágva)
  • 6 szár friss bazsalikom (apróra vágva)

Hogyan készítsünk:
1. Szűrd le a csicseriborsót és párold egy serpenyőben vízzel 1,5 órán át, amíg meg nem puhul. Szűrjük le és tegyük át egy nagy tálba.

2. Melegítsük fel az olajat egy nagy lábasban közepes lángon. Adjunk hozzá hagymát és fokhagymát, és 2 percig pirítsuk. Adjunk hozzá paprikát és szárított paradicsomot, és még 1 percig pirítsuk. Adjunk hozzá ½ teáskanál sót, majd öntsük a keveréket a csicseriborsóra, és óvatosan keverjük össze.

3. Adja hozzá a köményt, a chili pelyhet, a szumacst, a citromlevet, a petrezselymet és a bazsalikomot. Óvatosan keverje össze a salátát és tálalja.

4. Török főzés: fűszeres garnélarák rakott

Hal- és tenger gyümölcseit tartalmazó ételeket elsősorban Törökországban fogyasztanak a part menti régiókban. Ebben a török ​​receptben garnélarák és vargánya - paprikából, hagymából és fokhagymából készült sörben.

Ezekre az összetevőkre van szüksége:
4 fő részére

  • 150 g vajat
  • 1 (120 g) közepes hagyma (finom karikákra vágva)
  • 1 kis zöld paprika (apróra vágva)
  • 1 kicsi pirospaprika (apróra vágva)
  • 200 g vargánya (apróra vágva)
  • 20 gerezd fokhagyma (negyedelve)
  • 2 teáskanál szárított oregánó
  • 1 ek paprikapor
  • 1 teáskanál chilipehely
  • 600 g garnélarák (hámozott, belek eltávolítva)

Hogyan készítsünk:
1. Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra.

2. Hagyja a vajat forrni egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adjunk hozzá hagymát, piros és zöld kaliforniai paprikát, és pároljuk 10 percig. Hozzáadjuk a gombát és 10 percig főzzük. Keverje hozzá a fokhagymát és párolja 5 percig. Keverjünk hozzá oregánót, paprikaport és chilipelyhet ½ teáskanál frissen őrölt borssal és 1 teáskanál sóval. 1 percig folytassa a főzést.

3. Melegítsen egy edényt közepes lángon 3 percig, majd öntse bele a serpenyő tartalmát. A forró sütőben 5 percig sütjük. Távolítsa el, adja hozzá a garnélákat, alaposan keverje össze újra
5 percig sütőben sütjük. Azonnal tálaljuk a tepsibe.

5. Török főzés: Kibbeh recept

A Kibbeh ovális bulgur golyó, amelyet gyakran hússal, hagymával, dióval és szárított gyümölcsökkel töltenek meg. Sajnos a recept meglehetősen időigényes, de megéri a fáradságot!

Ezekre az összetevőkre van szüksége:
4 fő részére
A töltelékhez

  • 250 g durva darált bárány a karajból
  • 1 (120 g) közepes hagyma (apróra vágva)
  • 100 g dió (apróra vágva)
  • ½ csomó friss lapos petrezselyem (apróra vágva)
  • 2 szár friss bazsalikom (szakadt)
  • 80 g gránátalma mag (itt megtudhatja, hogyan kell kinyitni a gránátalmát)

A húsgombócokra

  • 200 g finom bulgur
  • 300 g sovány, nagyon finomra sodort darált bárány
  • 60 g hagyma (reszelt, préselt, összegyűjtött hagymalé)
  • ¼ teáskanál őrölt kömény
  • ½ teáskanál chilipehely
  • ½ teáskanál fehér bors

  • 60 g vajat
  • 4 gerezd fokhagyma (darált)

Hogyan készítsünk:
1. A töltelékhez melegítsen egy nagy serpenyőt közepes lángon. 15 percig pirítsuk a durva darált bárányt. Amint a hús száraz, keverjünk hozzá hagymát, diót, ¼ teáskanál frissen őrölt borsot és ¼ teáskanál sót, és főzzük további 15 percig. Időnként keverje meg. Vegye ki a tűzhelyről, és hagyja kihűlni.

2. Addig készítsük el a fasírtokat. Később a petrezselymet, a bazsalikomot és a gránátalma magot gyúrjuk a kihűlt bárányba. Osszuk a keveréket 12 egyenlő részre. A húsgombócokhoz gyúrjon bulgurt, darált bárányt, hagymalevet, ¼ teáskanál sót, köményt, chili pelyheket és fehér paprikát egy nagy tálban vagy egy mély tálcán, nedves kézzel 20 percig.

3. Ezután ossza el a tésztát 12 egyenlő részre. Helyezzen 1 darabot a tenyerébe, és nedves ujjakkal nyomjon bele egy üreget. Tegyen bele 1 adag tölteléket, és óvatosan zárja le a hús tésztát úgy, hogy főzés közben ne emelkedjen fel. Óvatosan nyomja laposan a húsgombókat a kezei közé. Az egész hústésztát dolgozza fel így.

4. Addig forraljon 2 liter vizet ¼ teáskanál sóval egy nagy lábasban. Buggyantjuk benne a húsgombókat 10 percig. A mártáshoz tegye a vajat közepes lángon
Olvassa meg a kis edényt. 1 percig pirítsd benne a fokhagymát.

5. Rendezze a főtt húsgombókat egy tálra, és öntsön rájuk mártást.

És desszertnek? Török baklava! Recept a videóban

Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.