Főzz gluténmentesen
A gluténmentes étrend nem azt jelenti, hogy tápláló és ízletes ételek nélkül kell megtenni. Sok recept sok erőfeszítés nélkül gluténmentesen megváltoztatható.
Az utóbbi időben jelentős Az allergiás betegségek növekedése mindenféle nézhető.
Az allergiás szénanátha és az asztma mellett növekszik az egyben szenvedők száma is Ételallergia Szenvedni.
Az egyik leggyakoribb ételintolerancia az Coeliakia vagy ismertebb nevén glutén intolerancia.
Mi a glutén intolerancia?
A Glutén intolerancia fogyasztásából adódik búza és egyéb specifikus Gabonafélék. A benne található Glutin fehérje ebben a betegségben nem bontható le.
Emiatt a bélbélés szenved, és a vékonybél krónikusan gyulladt, ami többek között extrém Emésztési zavar felidézi.
A glutén intoleranciát a Vérvizsgálat és egy Vékonybél biopszia.
Információ: A Vékonybél biopszia szonda segítségével veszik át (a szájon, a nyelőcsövön és a gyomoron át a vékonybélbe vezetik), szövetmintákat vesznek, majd megvizsgálják - ezt általában belgyógyász végzi.
Gluténmentes étrend
A lisztérzékenységben szenvedőknek ügyelniük kell arra, hogy ne fogyasszanak olyan ételeket vagy termékeket, amelyek a következő típusú gabonákat tartalmazzák:
- rozs
- búza
- árpa
- zab
- Zöld mag
- Tönköly
FONTOS: Az ételek gyakran rejtett glutént is tartalmaznak, mivel az ízek hordozójaként szolgálnak. Ezek a rejtett glutén főleg egyes emulgeálószerekben, stabilizátorokban, sűrítőkben vagy ízfokozókban találhatók.
A gluténmentes étrend klasszikus körete a burgonya, a rizs vagy a gluténmentes tészta.
Ezzel a feltétellel enni sokkal könnyebb, mint néhány évvel ezelőtt. Mivel egyre többen szenvednek lisztérzékenységben, a tartomány is növekszik gluténmentes ételek és élelmiszerek éttermekben és élelmiszerboltokban.
Mely ételek tartalmaznak glutént?
Gluténmentes ételek azok, amelyek gluténtartalma nem haladja meg a 2 milligrammot 100 g-onként.
Az alábbiakban felsoroljuk a glutént tartalmazó ételeket:
- szigorúan kerülni kell a búza, rozs, árpa, zab, tönköly, zöld tönköly, eredeti gabona, kamut, emmer, bulgur, kuszkusz, tritikálé vagy einkorn tartalmú termékeket
- Búzadara bármilyen formában
- minden közönséges tészta és pékáru, például kenyér vagy tészta (hacsak nem tartalmaznak gluténmentes címkét)
- Minden kereskedelemben kapható készétel, leves vagy szósz, amely gluténtartalmú ízeket, színezékeket vagy egyéb adalékokat tartalmaz
- néhány kolbász és húskészítmény gluténtartalmú kötőanyagokkal vagy fűszerekkel
- Zsemlemorzsa és minden velük panírozott étel
- gabona
- kész desszertek, például puding vagy fagylalt
- Könnyű termékek, mivel a zsírt vagy a cukrot gyakran helyettesítik gluténtartalmú anyagokkal
Vigyázz nemcsak étkezés közben, hanem evés közben is kozmetikumok, Fogkrémek, gluténtartalmú Gyógyszer és bizonyos teakeverékek. Vásárláskor mindig tanácsos megnézni a címkét, hogy az ételek gluténmentesek-e vagy tartalmaznak-e glutént.
Információ: 2014 óta a glutént tartalmazó gabonaféléket és az azokból készült összetevőket fel kell tüntetni a termékek csomagolásán, de az éttermekben is.
Mire kell figyelni a konyhában?
A konyhában, ahol gluténmentes és gluténtartalmú ételeket főznek, aprólékosnak kell lennie, hogy mindenki konyhai eszközök, amelyek érintkeznek a gluténnel, például kenyérkések, serpenyők, konyharuhák vagy kenyérpirítók, mindig teljesen tiszta tenni.
A legjobb lenne azonban, ha gluténmentes ételek elkészítéséhez saját konyhai eszközöket használna.
Gluténmentes sütés
Ha nincs biztonságos ellátási forrása a gluténmentes pékáruk, mint a kenyér vagy sütemény, vagy az élelmiszerboltban kínált vagy nem tetszik, otthon maga is megsütheti.
- Különböző lisztek, például kukorica, rizs és hajdina liszt, valamint burgonya vagy kukoricakeményítő keveréke a legjobb.
- Kötőanyagként guar, szentjánoskenyér babgumi vagy nyílgyökérliszt alkalmas.
- Kis mennyiségű psyllium használata segíthet a tészta megpuhulásában.
- Mivel minden gluténmentes liszt szárazabb, mindig ajánlatos nagyobb mennyiségű vizet adni a tésztához.
Gluténmentes lisztek:
- Amarantliszt
- Barna rizsliszt
- Chia liszt
- Kölesliszt
- Lenmagliszt
- Kukoricadara
- Montina liszt
- Quinoa liszt
- Teff liszt
Vigyázz, az italok glutént is tartalmazhatnak!
Óvatosnak kell lennie italok vásárlásakor vagy megrendelésénél is, mivel ezek nem mindig gluténmentesek. Az alábbiakban röviden áttekintjük, mit kell kerülni:
- Teakeverékek (gluténtartalmú ízeket tartalmazhatnak)
- Sör (mivel árpát, komlót és malátát tartalmaz)
- Minden árpát és malátát tartalmazó ital (pl. Kávé)
- Koktélok (élelmiszerboltokban találhatók)
- Fehérjepor és egyéb sportitalok
- Kakaó (gluténnyomokat tartalmazhat)