Főzz zöldségeket és őrizze meg a vitaminokat - a megfelelő főzési idő az egyes fajtákhoz
A vitaminok és ásványi anyagok, a másodlagos növényi anyagok és a rostok a zöldségeket étrendünk nélkülözhetetlen, egészséges részévé teszik. Sajnos a növény tápláló részei szállítással és tárolással elveszítik egészséges összetevőik egy részét. Hosszú mosás, hámozás, aprítás és főzés miatt a zöldségek elveszítik más egészséges tulajdonságait és ízét. Megfelelő előkészítési és főzési idő mellett viszont a lehető legtöbb finom létfontosságú anyag kerül a tányérra! Itt megtudhatja, mire figyeljen.
Takarítson meg létfontosságú anyagokat vásárlás közben is
Még a szupermarketben vagy az egészséges élelmiszerboltban is befolyásolhatja, hogy az étele később hány egészséges összetevőt tartalmaz. Lehetőleg olyan regionális és szezonális zöldségeket válasszon, amelyek mögött nincs hosszú szállítási útvonal. A napok vagy akár hetek óta útközben lévő zöldségek nagyrészt elvesztették létfontosságú anyagukat, amelyek gyakran érzékenyek a hőre, a fényre, a levegőre vagy a vízre. A spenót például mindössze három nap alatt elveszíti C-vitamin-tartalmának körülbelül háromnegyedét!
Az otthoni hosszú tárolás negatív hatással van az érzékeny összetevőkre is. Ezért a legjobb, ha nem vásárolunk előre friss zöldségeket, de a következő egy-két napon belüli fogyasztásra. Ha betakarított vagy nagyobb mennyiséget vásárolt, ezek a zöldség tárolási tippek segítenek.
Mossa, hámozza, vágja le?
Főzésre való felkészüléskor a zöldségeket fény, levegő és víz éri. A vitaminok kedvéért próbáld ki ezeket A főzés előtt a lehető leghamarabb előkészítő munka, amelyet el kell végezni, vagy akár teljes egészében el kell hagyni. Ahelyett, hogy burgonyát hámoznának, majd megmosnának, és így tönkretennék a vitaminok nagy részét, a gumókat a héjjal is fel lehet forralni, majd meg lehet hámozni. Akár a fiatal burgonya vékony héját is megeheti, gond nélkül.
Ha apróra vágja a zöldségeket, a vitaminok különösen gyorsan lebomlanak a fény és a levegő nagyobb érintkezési felülete miatt. Minél kisebb darabokra vágják a zöldségeket, annál rövidebb lehet a „vitamingyilkos” főzési idő.
A megfelelő főzési idő
A legjobb, ha a A főzési idő a lehető legrövidebb a vitaminok és az íz fenntartása érdekében. Természetesen zöldségenként változó. A lágy fajták gyorsabban főznek, mint a kemények. A spirálvágóval készített apró darabokra, málnára vagy növényi spagettire szintén csak rövid főzési időre van szükség, míg egy egész karfiolnak kicsit tovább kell maradnia az edényben. A lehető legtöbb összetevő megőrzése érdekében általában ésszerű nem főzni teljesen lágy, de harapásra szilárd zöldségeket.
Ebben a listában megtalálja az optimális főzési időt a „harapáshoz” és a vitaminok tartósításához, percekben megadva a különböző zöldségfélék esetében. Például, ha pörköltet vagy zöldséges serpenyőt szeretne készíteni, Egyszerűen tegye a különböző típusú zöldségeket az edénybe vagy serpenyőbe, különböző időpontokban, a főzési időnek megfelelően, hogy minden egyszerre legyen kész.
| zöldségek | Főzési idő percben | ||
| szakács | Gőzölgés | Serpenyőkkeverjük | |
| Karfiol, brokkoli, kelbimbó (virág) | 5-10 | 10-15 | 4-6 |
| Borsó | 5-10 | 4-5 | 2-3 |
| Zöldbab | 15-20 | 10-20 | 3-6 |
| Burgonya (egész) | 15-30 | 25–40 | - |
| (Édes) burgonya (darab/szelet) | 12-18 | 15-20 | 5-10 |
| Káposzta levelek | 8-12 | 8-12 | 3-7 |
| Kohlrabi (darab) | 8-12 | 10-15 | 3-7 |
| Sárgarépa (szeletek) | 5-10 | 4-5 | 3-7 |
| Paprika (darab) | 3-5 | 2-4 | 3-6 |
| Póréhagyma, póréhagyma (szelet) | 5-10 | 5-10 | 2-5 |
| Paradicsom (kis fajták/darabok) | 5-10 | 5-10 | 4-8 |
| Cukkini (szeletek) | 5-7 | 5-8 | 2-5 |
A kevés vízzel történő főzés, például párolás vagy párolás, kíméletes az összetevők, valamint az íz és a megjelenés szempontjából. Bő vízben forralva viszont több vitamin és ásványi anyag távozik a zöldségekből. Ha továbbra is használja az főzővizet leveshez vagy szószhoz, a vitaminok további része továbbra is a tányérjára kerül.
Vitaminmentő gőzölés különösen ajánlott. Az edények speciális betétei lehetővé teszik a gőzben történő főzést anélkül, hogy a vízzel közvetlenül érintkeznének. A rizs vagy a kisméretű ételek párolása Ázsiában különösen gyakori, ezért a wokhoz speciális bambuszból készült gőzölős kosarak állnak rendelkezésre.
Bambuszkosár nélkül is a klasszikus Előkészítés wokban - úgynevezett keveréses sütés - nagyon egészséges, mert a harapásnyi darabokra vágott zöldségek nagyon forrók, de csak röviden főznek. Ezt a technikát felhasználhatja receptünkben egy egyszerű zöldség curry maradékból.
A gyorsforraló lerövidíti az ételek főzési idejét, így több vitamin marad meg.
Próbáld elkerülni a zöldséges ételek melegen tartását vagy újramelegítését, és a legjobb, ha csak annyit főzöl, amennyit (a családoddal) egy nap alatt elfogyaszthatsz. Ha a nyers zöldségekből maradványok maradnak, akkor az üvegbe fagyasztva a lehető legtöbb vitamint megtarthatja a következő étkezés. A fiatalember vagy a barátságos nyugdíjas meghívása a szomszédból vacsorára szintén nagyszerű módja annak, hogy elkerüljük a maradékot, és erősíti a szomszédi kapcsolatokat is.
Tipp: Sokféle zöldség finom is nyersen, és tele van egészséges alapanyagokkal. Hébe-hóba gondolkodjon el azon, hogy szeretne-e finom nyers ételeket fogyasztani. Gyors tál receptek vagy ez a vegán sajttorta paszternával egyszerű módja annak, hogy több nyers zöldséget adjon a napi menüjéhez.
Hogyan győződhet meg arról, hogy a tányérján lévő zöldségek minél több egészséges összetevőt tartalmaznak? Örömmel várjuk Öntől a megjegyzéseket!
Témák, amelyek szintén érdekelhetik Önt: