Medvehagyma - Gyógynövények és fűszerek lexikon egészségügyi portál
A medvehagyma fokhagyma finom íze miatt sok ínyenc szívébe "forrt". A finom zöld tavaszt hoz a tányérjára. A vad fokhagyma sokféleképpen használható: Legjobb frissen és nyersen használni, mivel aromája könnyen elveszíti intenzitását. Legyen óvatos a gyűjtés során, mert könnyen összetéveszthető a gyöngyvirággal, az őszi krókussal, az arummal és a fehér gyökérrel. De csak a vad fokhagyma szaga van fokhagymának . . .
Növénytan
A vad fokhagyma (Allium ursinum) évelő növény, amely vadon növekszik, és ritkán termesztik. Vad fokhagyma, fokhagyma spenót, erdei fokhagyma, boszorkányhagyma vagy medvehagyma fokozatként is ismert. Népiesen "Hundsknofel" -nek is hívják. A többi hagyma- és póréhagyma növényhez hasonlóan a közelmúltban a nárcisz család (Amaryllidaceae) részévé vált. Világoszöld, hosszúkás hegyű levelei, amelyek az alján mattak, legfeljebb 25 centiméter hosszúak. A virágzatok félgömb alakúak, sok fehér, csillag alakú, egyedülálló virággal rendelkeznek. A vad fokhagyma tavasztól március és június között virágzik az árnyékos és nedves területeken, például lombhullató erdőkben vagy ártereken, valamint a patakok partján.
Vigyázzon a vad fokhagyma begyűjtésekor - fennáll az összetévesztés veszélye a gyöngyvirág, az őszi sáfrány, az arum és a fehér gyökér mérgező leveleivel. Csak a vad fokhagyma levele illatozik és íze egyértelműen olyan, mint a fokhagyma. A doppelgangerek szagtalanok és gyakran keserűek. Csak a szagra hagyatkozás nem segít a betakarításkor, mert az ujjak nagyon rövid időn belül fokhagymaszagúak, és már nem lehet tudni, hogy szagtalan doppelgantert tart-e a kezében. Önmagában a növények pontos ismerete véd a kellemetlen meglepetések ellen! Ha finom leveleket szeretne, virágzásuk előtt le kell szedni őket.
Ha gyöngyvirágra vagy más mérgezésre gyanakszik, bármikor információt kaphat a Mérgezési Információs Központ (VIZ) segélyhívó számáról +43 1 406 43 43.
A vad fokhagyma helyes gyűjtésével kapcsolatos további információk a Vad fokhagyma részben találhatók: Figyelmeztetés, mérgező doppelgangerek!
tipp A vad fokhagymát ültethetjük a kertbe vagy virágtálakba is. A hagyma laza, humuszban gazdag talajként köt meg. Ahhoz, hogy csírázni tudjon, a vad fokhagymának fagyaktivitásra van szüksége, mivel ez egy "hideg csíra".
Összetevők, illat és íz
A vad fokhagyma sok C-vitamint tartalmaz, emellett ásványi anyagokat is tartalmaz: káliumot, kalciumot és vasat. A tipikus ízt és illatot az illó kénvegyületekben található illóolaj adja. Csakúgy, mint a hagymánál és a fokhagymánál, ezek az anyagok is csak őrlés vagy darabolás után fejezik ki hatásukat.
| Energia (kcal) | 25-én | Kálium (mg) | 336 |
| Zsír (g) | 0.5 | Kalcium (mg) | 76 |
| Fehérje (g) | 1.5 | Magnézium (mg) | 22-én |
| Szénhidrátok (g) | 4 | Vas (mg) | 2.9 |
| Élelmi rost (g) | 2.2 | C-vitamin (mg) | 150 |
Használat és előkészítés
A vad fokhagyma sokoldalú: a legjobb frissen és nyersen használni, mivel aromája könnyen elveszíti intenzitását. A föld alatti hagymát lehet használni, mint a fokhagymagerezdeket, de kímélni kell őket, hogy ne veszélyeztessék a vad fokhagymakészletet, elvégre gond nélkül szeretnénk betakarítani a következő években. Olajban áztatva, szárítva vagy fagyasztva hosszabb eltarthatóságú, de kevésbé aromás. Fagyás előtt rövid ideig forrázni kell forró vízben.
A vadfokhagyma finomítja a hidegkészítményeket túróval vagy krémsajttal, és különféle salátákban, valamint gyógynövényben jól alkalmazható. A főtt ételhez csak a főzési idő végén szabad hozzáadni annak teljes aromájának kiaknázása érdekében. Fokhagymaszerű illata jól illik zöldség-, hús- és halételekhez. Sok mediterrán ételben megtalálható. Különösen az olasz konyha szereti az ízét, például ravioliban, rizottóban vagy bazsalikommal együtt pestóban, a tészta jellegzetes fűszerpasztájában.
A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.
Az egészségügyi portál szerkesztői jóváhagyják
Utolsó szakértői vizsgálat Mag. Susanne Till A szakértők csoportjába