Főzzük a húst alacsony hőmérsékleten Konyha; Vásárlás
Az alacsony hőmérsékletű főzés nem csak a felső szakácsok kiváltsága. Jó sütővel és egyszerű szonda hőmérővel ez egyszerű megoldás a sikeres puha, lédús és ízletes húsételek elkészítéséhez.
Az alacsony hőmérsékleten történő főzés mindenki számára elérhető
Az alacsony hőmérsékletű főzési folyamat a következőkből áll: főzzön ételt alacsony, de állandó hőmérsékleten a minimális maghőmérséklet elérése érdekében. A gyártók és vendéglők számára jól ismert folyamat egyre népszerűbb az amatőr szakácsok körében. Néha "megfelelő hőmérsékleten" főzünk, az "alacsony hőmérséklet" kifejezést arra használjuk, hogy még alacsonyabb hőmérsékleten (46 ° és 68 ° C között) profi felszerelést igénylő főzési technikára is utaljunk.
Az alacsony vagy éppen hőfokon történő főzés különösen alkalmas húsokhoz. Lehetővé teszi, hogy a darabtól függetlenül lágy textúrát nyerjen, megőrzi a gyümölcsleveket, és megakadályozza a darabok főzés közbeni fogyását is. A folyamathoz csak egy modern, jó állapotú sütőre van szükség (alacsony hőmérsékletű főzés bain-marie-ban is elvégezhető, de speciális felszerelésre van szükség), valamint a főzési szabályok szigorú betartásával. Az alkalmazott minimális hőmérsékletnek minden esetben 65 ° C-nál nagyobbnak kell lennie., hogy ne mozdítsa elő a mikrobiális fejlődést.
Létezik két nagyszerű alacsony hőmérsékletű főzési módszer a sütőben. Az első, és a leggyakoribb, hogy a húsokat gyorsan zsírba tépjük, majd a sütőbe tesszük. A másodikban először sütőben sütjük, majd megpirítjuk a húst.
A módszertől függetlenül a húst állandó hőmérsékleten és megszakítás nélkül kell főzni. Az összes paraméter betartásának biztosításához szükséges használni egy szonda hőmérője beleharapott a húsba. Fontos az is, hogy a főzési paraméterek ne torzuljanak, főzés előtt a húst vissza kell állítani szobahőmérsékletre, és ügyelni kell az edény előmelegítésére a sütőben.