Rum sodródás
Feladta cyril, 2015. július 23., csütörtök 82 megjegyzés
Előző tétel célja a rum 2.0 („új generáció”) példájának bemutatása volt, és annak közvetlen hatása a fogyasztási szokásainkra. A cukor hozzáadásához hasonlóan a téma is elfogultnak tűnik, és a vitát mindig gondosan kerülik: ne feledje, hogy ez nem a személyes ízlésről szól; mindenkinek szabadon tetszik, amit akar, és az egyik elrontott rum nem feltétlenül lesz rosszabb, mint a másik . A vita középpontjában e kiegészítések átláthatósága és a gyártók őszintesége áll, akik nem követik ugyanazokat a szabályokat, mint mások. És jóval túl, ez törvényesség kérdése, mert ezek a termékek nem tartják tiszteletben a rum mint szellem definícióját (európai jogszabályok, 110/2008/EK rendelet ). A rumot nem szabad megváltoztatni, ízesíteni, kivéve, ha ezt egyértelműen megemlítik, és mindenekelőtt másképp hívják.
(Az európai előírások betartásának kérése: írja alá a petíciót )
Lehet, hogy már feltette magának a kérdést: hogyan sikerül az iparnak néhány éves kortól származó rumokat kínálnia nekünk, olyan sok személyiséggel, aromával és ízzel? Olyan fiatal, de annyira aromás, édes és krémes rumok. Az idő varázsa? az öregedés? Vagy a rumkészítő mesterek know-how-ja? Sajnos ez nem ilyen egyszerű, és annak ellenére, hogy a legjobb rumokat tisztességes emberek készítik (akik egyre ritkábbak), sok olyan lepárló és márka létezik, amelyek csak a megrendelési formájukat tisztelik. gátlástalan módszerekkel rendelkező cégek, amelyek kihasználják a szabályozás, tesztek és elemzések hiányát, hogy bármit és bármi áron lenyeljenek.
Élnünk kell az időkkel és engednünk kell (még ha erőltetve is) a kísértésnek? El kell veszítenünk a pohárban lévő termék iránti érdeklődést, és csak illúziókat kell tartanunk? Még akkor is, ha ezek a márkák azt kívánják, mint minden, a történelem iránt érdeklődő ember, az is jó és érdekes, hogy alkalmanként felidézzük ezen „óriások” szokásait és szokásait, akik azáltal, hogy szabványaikat előírják szabványaiknak. ”Módszerek/diktálnak ', végül ötleteket adott a kicsiknek ...
A verseny a szuper prémiumért
A dolgok gyorsan fejlődtek a rum esetében, és a jelenlegi trend nem fogja megnyugtatni a dolgokat: az érdeklődés és a kereslet folyamatosan növekszik, és az összes gyártó szuperprémium termékeket bocsát ki, amelyek idősebbek és idősebbek, és mindig gyorsabban és gyorsabban. Mit veszítsen a fogyasztó, és főleg, hogy a leginkább látható márkák felé irányítsa, értse meg a leginkább kitett termékeket. Ez lesz az, aki a legtöbbet újítja, akinek a legszebb üveg, a legszebb reklámbetét van a legszebb magazinokban. Semmi, ami nem garantálna minőséget, és úgy tűnik, túl gyakran felejtjük el.
A tételben sokan vannak, akik nem haboznak csalni; megint mások egy rummintát dobnak piacra, amikor parfümöt dobunk a levegőbe egy történetbe kapaszkodva, hogy betöltsük a know-how vagy a tapasztalat hiányát, akár egy lepárlót is. Az információáradatba fulladt fogyasztó már nem is különbözteti meg a márka szeszfőzdéjét, a lepárlót a pincemestertől, a minőséget a mennyiségtől, a rumtól ... a rumtól.
a megtévesztéstől a szupermarketekig
Sok-sok üvegben (furcsa módon a legdivatosabb) rumokban van egy csomó olyan dolog, amelyet összetevőknek hívunk, és amelyek nem jelennek meg a címkéken. Desztillálás után, az öregedés előtt (ha van ilyen) minden alkoholbázis versenyképes fenevaddá válik. Ebben a cikkben a glicerinre, a közismertebb nevén glicerinre fogunk koncentrálni, mielőtt visszatérnénk más mágikus összetevőkhöz, amelyek hozzájárulnak minden amatőr kollektív, de mesterséges csodájához.
Glicerin, lágyítószer
Glicerin, glicerin vagy akár E422, mindenütt jelen van körülöttünk (sőt bennünk is): gyógyszerkészítményekben (szirupok, kapszulák.), Kozmetikumokban (kenőcs, krém.) a konyhád. Ugyanakkor oldószer, fagyálló, kenőanyag, lágyítószer, megtalálható gyümölcslében, borban, olajokban, de szeszes italokban és természetesen rumban is.
Minek ?
A glicerin színtelen, szagtalan és viszkózus folyadék, kissé édes ízű és kissé mérgező: édesítőereje a glükóz 70% -ának felel meg. Gyakran adalékként használják édes íze miatt, kalória hozzáadása nélkül, szándékosan adják hozzá a rumhoz, hogy megpuhuljon (ami a cukrot illeti, desztilláció után nyoma sincs), és különösen annak érdekében, hogy viszkozitást, testet, zsírt adjon neki, selymes szájérzet. Ezzel minden fiatal és tüzes „szellemet” tökéletes édességgé változtat; az alkohol tüze kialszik (a zsírnak köszönhetően) és szublimálódik (az édesítő hatásnak köszönhetően).
Valószínűleg már kóstolt egy sziruposnak és édesnek tűnő rumot, olyan rumot, amelyet nagyon könnyű meginni, és amely hosszú távon többé-kevésbé undorítónak bizonyulhat. Nos, egy jó adag cukor mellett esélyes lehet, hogy glicerint tartalmaz.
A korabeli csempészek (holdfény) glicerint "gyöngyolajnak" neveztek, összehasonlítva az üvegek szélén megjelenő gyöngyökkel, amelyek megegyeznek azokkal, amelyeket normálisan - és természetesen - bármilyen tekintélyes alkoholos ital hoz létre.
Ami kicsinyessé válik, az az, hogy ez a glicerin nem mutatható ki, csak laboratóriumi vizsgálatokkal; és mivel a marketing előtt semmilyen tesztet nem hajtanak végre, minden ember saját maga, de ne számítson arra, hogy márkák, szeszfőzdék, nagykövetek vagy más értékesítési képviselők kommunikálnak rajta, ez az omerta, és még egyszer: a népszerű "nem látott", nem hozott ”politikát. És mivel ez a fajta édes, lágy és sima rum irányul, ez egyfajta (inter) nemzeti sportággá vált. Aki pedig kicsit ellenáll az aljas kísértésnek, az nem tarthat sokáig ...
Bevált recept, amelyet szakemberek fogadnak el
A recept egyszerű, és sok, a világon előállított melasz rumot érint, a legismertebb és legelterjedtebb márkákig. A mezőgazdasági rum a kivétel, amíg nem bizonyítják az ellenkezőjét, és bár más dolgok megváltoztathatják.
Szinte semleges alkoholt szed, 95% -nál nagyobb mértékben desztillálva a templomoknál magasabb oszlopokkal (és kiürítve a híres észterektől), ügyesen keveri néhány aromával (vanília, fűszerek, faforgács), ad hozzá egy keveset (vagy sokat) országtól függően) cukorból, majd a híres lágyítószerünkből (glicerin), és egy vadállatot kapsz, egy "rumot" hormonokkal, amelyek összezúzzák a versenyt.