Főzzük vissza a mediációt a Brasseurs de sciences ECHOSCIENCES - South 9. számú aperitifjére
Feladta Nicolas Berton, 2018. november 27 990
A tudomány sörfőzői: a visszatérés! Rövid nyári szünet után a csapat 2018. szeptember 18-án, kedden elindította a gépet a La Part du Hasard-ban. Az étvágyainkat az egyik francia kedvenc beszélgetési témával hoztuk létre: az étel !
Körülbelül harminc „Sörfőző”, három előadó:
- Chantal BERTRAND, a biológia-egészségügy-táplálkozás-anyagcsere orvos, a "LudiSciences" menedzsere és segítője vezet minket az étel "kémiai" oldalának megfigyelésére molekuláris főzőműhelyeken keresztül.
- Florence FLIES, a "Pro-Portion" egyesület koordinátora, érdeklődik ételeink maradékai iránt, elősegítve az élelmiszer-pazarlás csökkentését, valamint a hulladékok hasznosítását.
- Marc FAUROUX, a "Paradis-Éprouvette" társaság rendezője és színésze a maga részéről inkább azon a képzeleten és érzéki kapcsolaton dolgozik, amelyet az ételek elkészítésének és fogyasztásának ténye hoz számunkra.
Pár szóban .
1. A mediációs műhelyek a Chantal számára eszköznek számítanak tetteink megkérdőjelezésére, különös tekintettel az élelmiszerekre.
2. Színészként Marc biztosítja, hogy ne akarja elfoglalni a tanár helyét az iskolában. Újabb eszközt hoz, és megadja azokat a dokumentumokat, amelyek lehetővé teszik számára, hogy tovább lépjen az órán. Itt ér véget a szaktudása.
3. Csak 3 szóval! Ha érdekeltjeink adnának hozzávalót, akkor mi lenne ?
- Firenze -> Öröm
- Chantal -> Naponta
- Marc -> Kritikus (mit szeretek és hogyan védem)
4. Alapvető fontosságú az az üzenet, amelyet a beavatkozásunk során át akarunk adni. Firenze számára ez gyakran a következő: "Polgárként szereplők vagyunk és felelősek azért, amit eszünk és amit pazarlásként hagyunk. "
Ok, érdekel !
Az este elején elvégzett rövid felmérés megerősíti ezt: nem vagyunk mind nagyszerű szakácsok, de mindannyian imádunk enni! Az asztalnál (vagy másutt!) Ülni még mindig egyetemes öröm, életünk alapvető szükséglete. Ideális téma a mediációhoz, mert lehetővé teszi a többség érdeklődését, de messze nem képzeljük el az összes olyan területet, amelyhez kapcsolódik.
Főzni, hogy ízelítőt kapjon a tudományból
A "Ludiscience" molekuláris főzőműhelyekben, részben Chantal BERTRAND vezetésével, megtanulják, hogyan kell főzni "fehércsokoládét, málnát vagy menta spagettit", vagy akár "sült tojást és krumplit trompe l'oeil-ben". Az elképzelés az, hogy eredeti receptek és tapasztalatok segítségével más nézőpontot teremtsen arról, mi megy a gyomrunkba. Készítsünk cukorkákat szezonális gyümölcs formában, fedezzük fel a festékeknek az agyra gyakorolt hatását, vagy azt, hogy milyen étel megy keresztül a lenyelés után.
Akár gyerekekkel, akár fesztiválokon felnőttekkel együtt, a találkozók játékos vetülete lehetővé teszi az előítéletek megkérdőjelezését is. Nem, a molekuláris főzés nem varázslat, hanem tudomány! Nem, ha "kémiai", akkor nem feltétlenül káros az egészségére !
A figyelemfelhívási és megelőzési idők a műhelyekbe is beépülnek, hogy harcolhassanak az ócska ételek ellen, vagy felmérhessék az energiát, amellyel ételeinket tányérjainkra viszik.
Kóstolja meg a körülöttünk lévő világot ... pazarlás nélkül !
Az élelmiszerek körüli megelőzés és figyelemfelkeltés Florence FLIES feladatává tette. Vállalati éttermekkel, iskolai és orvosi-társadalmi csoportokkal vagy akár fesztiválokon a "Pro-Portion" egyesület megtiszteltetésnek tekinti az élelmiszer-pazarlás csökkentését.
De óvakodj a pazarlástól, nem csak az étkezés befejezésének hiánya. Gondolkodnunk kell a lánc felső szakaszában is: mindezeket az ételeket eldobják az esztétika hiánya, a szükségtelenül túlértékelt élelmiszer mennyisége vagy a hulladékunk hasznosításának hiánya miatt.
2018-ban elindult egy projekt: "Kóstolja meg a körülöttem lévő világot!".
Az elv: 1 főiskola és 3 termelő (gyümölcs/zöldség, sajt, méz ... és még osztriga is!) És ötször.
1. Dolgozzon az érzékeken, amikor táplálkozunk.
2. Találkozás a helyi termelőkkel.
3. Beszélgetés dietetikussal az étrend egészségünkre gyakorolt hatásának megértése érdekében
4. Kulináris kísérletek olyan recept megtalálására, amely lehetővé teszi számunkra, hogy az elutasított ételeket, például a sárgarépát mindenkinek felszolgáljuk. Inkább édes vagy sós? ?
5. E tapasztalatok megosztása egy ünnepi utolsó alkalom során a szülőkkel és más diákokkal.
A konyha-színház, vagy hogyan lehet mesélni zöldségvágással
Mint Marc Fauroux elmondja nekünk, „a művészek sok saját történetükről tanúskodnak”. Valószínűleg nem hiába volt ez az exborász-sommelier-szakács-pincér ... és vegetáriánus, hogy különféle darabokat írt az ételekre idéző címmel, mint például: „Miam Miam” vagy „History for eat”.