Francesca Sarti új projektet készít Disegno és Gaggenau számára
Jó étvágyat
Wava Asztalostól
Arabeschi di Lattes Le Virtù (lassú főzés)
Arabeschi di Lattes almabor (erjesztés)
Arabeschi di Lattes édesgyökér (olvadó)
Arabeschi di Lattes fekete banán (érett)
Az étrend és az idő olyan kérdések, amelyek napjainkban egyre fontosabbá válnak a kulturális életben. Mindennapi életünk üteme - legalábbis a széles kánon szerint - gyorsulni látszik. A nyugati szférákban a leggyakoribb kifogás minden bizonnyal a következő: "Csak túl elfoglalt vagyok!". Ugyanakkor, reagálva a hatékonyság iránti könyörtelen törekvésre (és annak negatív hatására életminőségünkre), számos táplálkozással kapcsolatos mozgás, mint például az öko, a lassú ételek vagy a „tanyától asztalig” elv (vagyis a termelőtől közvetlenül a fogyasztó asztaláig) és tovább kikristályosodott. Ezenkívül megnőtt az éberség és az etikus életszínvonal jelentősége. Sokan keressük a módját annak, hogy visszatérjünk az élet lényegéhez.
Barátaink a Disegno Magazin-ból a Gaggenau konyhai eszközök márkájával és az Arabeschi di Latte éttermi stúdióval együttműködve nemrég csodálatos eredménnyel foglalkoztak a kétségtelenül a idők idegeit sújtó problémával. A megfelelően elnevezett Étel és Idő projekt egy sor receptet és képet tartalmaz, amelyek arra hivatottak, hogy inspiráljanak minket egy lépéssel hátrébb, és gondolkodjanak el azon, mi inspirálja testünket és elménk.
Találkoztunk az Arabeschi di Latte alapítójával, Francesca Sartival, egy régóta élenjáró, úttörő ételtervezővel, hogy kiderítsük, a design gondolkodás hasznos lehet-e egy tudatosabb étrendhez. Az elmúlt 15 évben Sarti folyamatosan megbízást kapott performatív, interaktív események és installációk létrehozására a Triennale Design Museum, Tom Dixon, Veuve Clicquot, Selfridges, Zegna, Molteni, a New York Times Style Magazine, Bitossi és mások számára. További ízletes betekintést munkájukba, valamint néhány finom receptet csak olvasson el itt.
FS: Az „ételtervezés” jelentése sokat változott az elmúlt évtizedben. Amikor 2011-ben megalapítottam az Arabeschi di Latte-t, a kifejezés még mindig az élelmiszeriparhoz és az ipari élelmiszerek tervezéséhez kapcsolódott. Én viszont inkább a tapasztalattal, az interakcióval és a kapcsolatokkal társítottam ezt a kifejezést. Az Arabeschi di Latte segítségével interaktív tapasztalatok létrehozásával és az ételek felhasználásával próbáltam átformálni ezt a binomiális állapotot a társadalmi trendek és kapcsolatok, szokások és világszerte zajló rituálék feltárására; nyilatkozatot tenni, és nem feltétlenül gyártani termékeket. Egyre több tervező, művész és építész fedezi fel az "étel" témáját saját maga számára, ezért az élelmiszer-tervezés gyorsan fejlődik. Úgy gondolom, hogy ennek oka az étel kettős jellege: Valami szükséges és egyben valami, ami megtalálható a kultúrákban, a hagyományokban és az élvezetekben.
WC: Hogyan javítja az ételtervezés az ételt vagy az ételhez való viszonyunkat?
FS: Az étel hihetetlenül hatékony kommunikációs eszköz. Nagyszerűek a mesemondáshoz és az ötletek azonnali és hatékony kifejezéséhez. Ezért gondolom, hogy az ételtervezés sokféle témában elősegítheti a figyelem felkeltését; és olyan fontos kijelentéseket tegyen, amelyek ösztönzik az embereket az ételek és az élet minőségének javítására. Az ételtervezést az aktivizmus egyik formájának tekintem.
Az étel hihetetlenül hatékony kommunikációs eszköz. Nagyszerűek a mesemondáshoz és az ötletek azonnali és hatékony kifejezéséhez. WC: Hogyan viszonyul a munkád a lassú ételmozgáshoz?
FS: Én osztom a lassú étel elveinek többségét, és úgy gondolom, hogy a mozgalomnak a jövőben jobban együtt kell működnie a tervezőkkel annak érdekében, hogy a legfontosabb problémákat más és váratlan szempontból vizsgálják, amelyek érdekes megoldásokat kínálhatnak.
WC: Hogyan kapcsolódik munkája a hagyományos tervezési gyakorlatokhoz, például a terméktervezéshez?
FS: Úgy gondolom, hogy az alkotási folyamat nagyon hasonlít a tervezés más területeihez, csak az ételnek megvan a maga sajátossága. Először is, amint említettük, az étel szükséges, kiemelt fontosságú, és számos kulturális és érzelmi vonatkozással bír. Ráadásul elmúló jellegük arra kényszerít minket, hogy fontolóra vegyük egy fontos tényezőt: az időt.
WC: Mesélne még többet a Disegno-val és Gaggenau-val folytatott jelenlegi projektjéről?
FS: Mivel az étel és az állandóság közötti finom és szuggesztív kapcsolatot az egyik legfontosabb jellemzőnek látom, úgy gondoltam, hogy jó témát fogok bemutatni Disegno/Gaggenau-val. Gyakran előfordul, hogy az étel megjelenése deformálódik, átalakul, károsodik vagy megváltozik anélkül, hogy szükségszerűen megváltoztatná a természetes tulajdonságokat. Az érlelési folyamat napokat vehet igénybe; a főzés és a pirítás perceket vesz igénybe; míg a pörkölés órákig tart, az erjedés pedig hónapokig tarthat. Pillanatok, órák, napok, hetek, évek vagy akár csak néhány másodperc - az idő egyedileg meghatározhatja az ételt.
WC: Min dolgozol legközelebb?
FS: Miután Milánóban dolgoztam a The Restaurant-nal, amelyet Tom Dixon tervezett, folytatom a Caesarstone „négy elem” motívumának kidolgozását, és számos konzultációt, különleges eseményt és műhelymunkát is felügyelek. Egy új, vízzel kapcsolatos projektet is kidolgozok, amely összekapcsolódik az Ocean Water Bar-lal, amelyet tavaly nyáron hoztam létre a Selfridges számára. Folytatom az ételekkel, a nőkkel és a felhatalmazással kapcsolatos szeretett kutatásaimat. Nagyon sok érdekes történetet gyűjtök össze, és remélem, hogy valamilyen időben meg tudom őket osztani.
Nagyon köszönöm Francesca! Íme néhány receptje a Food and Time-ból:
Ez a recept a mead egyik változatában, a világ egyik legrégebbi erjesztett italában. A cukor reagál az élesztővel, és idővel alkoholokká alakul. A folyamat során a légbuborékok emelkednek.
7 liter vizet
500 g puha barna cukor
500 g fehér cukor
4 alma, darabokra vágva
1 citrom, kockákra vágva a héjával
1/2 teáskanál szárított élesztő
egy marék mazsola
Adja hozzá a két cukrot a vízhez, és forralja fel. Amint a cukor feloldódott, vegye le a tűzről. Hozzáadjuk a kockákra vágott citromot és az almadarabokat. Hagyja az elegyet szobahőmérsékletre hűlni, és adja hozzá az élesztőt. Öntsük a folyadékot egy széles szájú üvegpalackba a citrommal, az almával és egy marék mazsolával együtt. Tartsa az üveget hűvös helyen, és csak akkor nyissa ki, amikor a mazsola felszínre kerül - körülbelül három nap múlva.
Érett - Aromás Labneh
A Labneh a Közel-Keletről származik, ahol a puha sajt otthon könnyen elkészíthető, a görög joghurt ruhában történő érlelésével. Az érési folyamat során a víz beszivárog a ruhán, és időmérésként szolgál: minden csepp másodpercnek számít. A sajt akkor ehető, ha a cseppek szabálytalanokká válnak, és végül megállnak.
1 kg görög joghurt
1 teáskanál tengeri só
1 kikapart vanília hüvely
olivaolaj
friss, apróra vágott bazsalikomlevél
1 reszelt citromhéj (kezeletlen)
Egy szitát kibélelünk kétoldalas cheesecloth-kel és egy tál fölé tesszük. Keverje össze a joghurtot a tengeri sóval és a vaníliával. Helyezze a joghurtot a cheesecloth-ba és csomózzon, mint egy zacskó. Helyezze a táskát konyhai zsineggel ellátott hűtőszekrénybe, és akassza fel a tál fölé. 24–48 órán át leeresztjük, naponta néhányszor összenyomva a táskát. Húzza ki a labneh-t a ruhából, aprítsa fel és nedves kézzel formálja egy vagy több golyóvá. Tekerje meg a golyókat a zúzott bazsalikomlevelekben és a reszelt citromhéjban. Töltsön meg egy sterilizált poharat vagy kancsót (1,5 liter) kevés olívaolajjal, és ossza szét a golyókat. Fokozatosan öntsön több olajat, hogy a golyók ne tapadjanak egymáshoz. Fedje le teljesen a golyókat az olajjal. Hagyja pihenni a hűtőszekrényben két napig. Az oltó hűtőben legfeljebb két hétig tart.
További Arabeschi di Latte receptekért látogasson el a Disegno oldalra.
* Michael Bodiam fotói a Disegno jóvoltából.