Franchise Market Study 2019 Gasztronómia - A vadászokról, gyülekezőkről és az új gyorsétterem-franchise-ról
Szerző: Johanna Czibulinski, 2019. március 29
Semmi más elemi szükséglet nem alakította annyira az emberi lények, a kultúrák és a társadalmak fejlődését, mint a táplálkozás szükségessége a túlélés érdekében. A kőkortól napjainkig a korszakokra jellemző az ételek beszerzése és elkészítése, az étkezés módja és az étel elosztása.
Mióta vannak éttermek, vendéglők és hasonlók, ezek összejövetelek, cserekapcsolatok és társasági élet helyszínei voltak. Minél nagyobbak lettek a városok, és minél közelebb került a világ a technikai fejlődés következtében, annál változatosabbá, változatosabbá és szokatlanabbá váltak a különböző gasztronómiai elképzelések és koncepciók. Manapság elméletileg bármilyen étel elérhető bárhol, és többé-kevésbé művészien elkészíthető. Paradicsom és eper télen, a fekete tőkehal Alaszkából Franciaországban, papaya Norvégiában - minden lehetséges.
Ez a számtalan lehetőség sok évtizeden át inspirálta a (franchise) vendéglátóipart, és sokféle kulcsfigurában megtalálható (forgalom, éttermek száma, koncepciók sokfélesége). Élelmiszerpiaci tanulmányunk 2019.
Gasztronómia Németországban - a legfontosabb adatok
2018 januárjától szeptemberig a német gasztronómia, beleértve a vendéglátást is, 0,7 százalékos reálérték-növekedést könyvelhetett el az előző évhez képest. Részletesebb bontást a DEHOGA és a Szövetségi Statisztikai Hivatal.
A valós értékesítés változása az előző év azonos időszakához képest
A 2018 őszétől végzett DEHOGA üzleti felmérés szerint sokféle tényező felelős az ingadozó árbevétel-fejlődésért. A németek fogyasztása és a stabil gazdaság, de mindenekelőtt a jó (nyári) időjárás növelte az értékesítést. A növekvő személyi költségek és az élelmiszerárak viszont negatívan befolyásolják az értékesítést. A melegebb hónapokban (2. és 3. negyedév) az értékesítés valós növekedése összességében nagyobbnak bizonyult, mint a hidegebb hónapokban.
A DEHOGA számításai szerint Németországban jelenleg körülbelül 165 000 étterem és 13 000 vendéglátóipari és mobil vendéglátó-ipari szolgáltató működik.
A vendéglátóipar teljes nettó árbevétele a vendéglátással és egyéb vendéglátási szolgáltatásokkal együtt 55,5 milliárd eurót tett ki tavaly.
A németországi élelmiszer-franchise kulcsfontosságú adatai
A Franchise statisztika 2018 des Deutschen Franchiseverband e.V. azt mutatja, hogy a franchise-ipar növekedési tendenciája az elmúlt években folytatódott. Az átlagos növekedés 2012 óta 2,2 százalék. Az értékesítés is folyamatosan növekedett ebben az időszakban, átlagosan 5,91 százalék évente.
A vendéglátóipar, az idegenforgalom és a szabadidő szektorban tevékenykedő vállalatok a németországi franchise-társaságok teljes számának 24 százalékát teszik ki, ez azonban nem jelenti azt, hogy a teljes értékesítés 24 százaléka származna erről a területről. Az egyes franchise-ágazatok értékesítésének és változásainak pontos adatai még nem gyűjtöttek a 2018/19-re vonatkozóan.
A vendéglátóipari franchise-társaságok részesedése a teljes vendéglátás-gazdaságban alig haladja meg a 20 százalékot, így a koncepciók jelentős részt képviselnek. 190 különböző franchise-rendszerrel az iparág különféle ajánlatokat kínál az ügyfelek számára (és lehetőséget kínál az alapítóknak és az ipar vállalkozóinak). - beleértve az éttermeket, az utcai ételeket, a kézbesítési szolgáltatásokat, a vendéglátást és a pékséget, hogy csak néhányat említsünk. A 190 különböző koncepciót jelenleg 23 000 franchise-tulajdonos működteti, mintegy 31 800 helyszínen. És egyre több van!
A gasztronómia ebből él - a fogyasztásunkból
Élvezze az estét és a jó ételeket egy hangulatos étteremben. Tedd ezt a BMEL táplálkozási jelentés 2018 a németek körülbelül 74 százaléka havonta legalább egyszer.
De az, hogy nem eszünk otthon, nem mindig jelenti azt, hogy az estét étteremben töltjük. A megkérdezettek 43 százaléka hetente legalább egyszer használ harapnivalókat, kézi gyorséttermet és Co. Legalább 41 százaléknak útközben egészségesnek kell lennie (A Forsa Institute 2016 tanulmánya). Végül is a teljes dolgozó népesség naponta legalább egyszer étkezik - mégpedig ebédszünetében. A régi jó ebéddoboz még mindig a legnépszerűbb. A munkában lévők 56 százaléka jól keresett harapnivalót visz otthonról munkára. A másik fele a menzába megy, vagy kap valamit az uzsonnából, csak nagyon kis része (4 százalék) megy étterembe ebédelni.
Érdemes lehet egészséges harapnivalókat és gyorséttermi ötleteket adni a sok alkalmazottat foglalkoztató környéken, vagy egy egészséges és friss menza koncepciót, mint például a vivanti GmbH, hogy kihasználhassák a gyakran szoros ebédszünetet üzleti koncepcióval.
Ban ben Hanni Rützler 2019. évi élelmiszer-jelentése a menza még az év középpontjában áll. Lassan elszakad az olcsó, nem túl hívogató ebédtől, fasírtokkal és túlfőtt császári zöldségekkel. A menza olyan helyzetté válhat, ahol ízletes és egészséges ebédet lehet elfogyasztani kellemes légkörben. A FOCUS magazin és az Food & Health e.V. országos étkezőtesztjén a résztvevő vállalati éttermek változatosságát, frissességét, szezonalitását, regionalitását, árát és átláthatóságát vizsgálták. Az új típusú gasztronómiai koncepciók iránt érdeklődő alapítók tanulhatnak a A menza teszt legjobb nyertesei inspirálódj. Az iskolai menzák, amelyeket gyakran vendéglátók látnak el, kínálnak lehetőséget az alapítóknak és/vagy a jövőbeni franchise-adóknak is.
De mit szeretünk enni Németországban?
A bevezetőben már említettük: étlapunk elméletben soha nem volt annyira változatos, mint manapság. De vajon valóban használjuk-e ezeket a lehetőségeket, vagy a globalizációnak vannak ebből a szempontból hátrányai is?
Először is, a különböző kutatóintézetek szerint egy tendencia nagyon egyértelműen megjelenik: annak ellenére vagy éppen azért, hogy egész évben Peruból ehetnénk mangót, és ugyanakkor egyre nagyobb tudatosságot tudnánk az élelmiszerek előállításának módjáról, a tendencia visszatért a regionalitáshoz és Szezonalitás.
A zöldségek szezonális és regionális jellegűek: Szerint a Táplálkozási jelentés 2018 a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) szerint a gyümölcs és zöldség népszerűsége növekszik, miközben a húsfogyasztás tovább csökken. A megkérdezettek 72 százaléka számára a zöldségek minden nap a menüben szerepelnek, a hús csak 30 százalékban. Tehát hogyan vásároljunk?
A megkérdezettek 97 százaléka kijelentette a tanulmányban, hogy amikor termékeket választanak, a legfontosabb az íz. 92 százalékuk fontosnak tartja, hogy az ételek egészségesek, és 78 százalékuk fontosnak tartja, hogy a termékek az ő régiójukból származzanak. És ha a termékeknek regionálisnak kell lenniük, akkor természetesen szezonálisaknak is kell lenniük. Ez megerősíti, hogy a fogyasztók elfordulnak a repülés mangójától.
Az élelmiszervásárlásról szóló döntés tényezői
Húsfogyasztás - az állatok, a környezet és az egészség szeretete: A fent idézett tanulmány másik érdekes megállapítása, hogy az állatjólét nagyon fontos a lakosság többsége számára. A résztvevők csaknem 90 százaléka akár 50 százalékkal is többet hajlandó költeni húsra, ha ez garantálja a fajok megfelelő megtartását a törvényi előírások felett.
A lakosság egy része teljesen lemond a húsról vagy akár minden állati termékről, mind az állatok, mind a környezet jóléte iránti meggyőződésből és egészségügyi okokból. A húst és többnyire halat elhagyó vegetáriánusok a lakosság körülbelül 9 százalékát teszik ki. Azok a vegánok, akik más állati termékek, például tej, tojás és méz nélkül nélkülözik a lakosság 1 százalékát A Robert Koch Intézet tanulmánya alakult ki. Az úgynevezett flexitariánusok száma, akik általában hús nélkül csinálják, de néha kivételt tesznek a meghívók és éttermek területén, szintén évek óta növekszik.
Gyorsétterem - az új gyorsétterem: Nem új keletű, hogy a világ egyre gyorsabbnak tűnik. De egy dolog ugyanaz marad: egy napnak csak 24 órája van. Ezért különösen szeretjük megenni azt, ami gyorsan elkészül. Szerint a BMEL táplálkozási jelentés 2018 A válaszadók 49 százaléka kijelentette, hogy értékeli a gyors felkészülést étkezés közben. A tanulmány azt is megmutatja, hogy a többi tényező, mint például a regionalitás és a szezonalitás, továbbra is fontos szerepet játszik - sok ember már nem elégszik meg a hanyag hamburgerrel és a zsíros krumplival.
További élelmiszer-trendek 2019-ben
Az alacsonyabb húsfogyasztás, valamint a szezonalitás és a regionalitás, mint a vásárlás és fogyasztás során egyre fontosabb döntési kritérium, 2019-ben még vannak olyan élelmiszer-trendek, amelyek (hatással lesznek) az iparra.
Növényi fehérjék mint fehérjeforrás: A fehérjék számos metabolikus folyamatban vesznek részt a szervezetben. A test egyes építőelemeket képes előállítani a fehérjék számára, másokat azonban nem. Ezt be kell vennünk az ételünkkel. Ezenkívül a fehérjék befolyásolják az élelmiszer tulajdonságait, ezért az élelmiszer-előállításban technológiai funkciójuk is van. Vannak állati és növényi fehérjék is, amelyek ugyanazt az építőelemet biztosíthatják. A növényi fehérjék közvetlen fogyasztásra, valamint élelmiszer- és takarmánytermelésre történő felhasználása számos előnnyel jár: egyrészt kiváló minőségű és egészséget elősegítő összetevőket tartalmaznak, másrészt előállításuk jóval kevesebb üvegházhatású gázt bocsát ki, mint az állati fehérjék. Azok a fehérjeforrások, mint a szója, gabona, hüvelyesek és diófélék, amelyek viszonylag régóta ismertek, a A Zukunftsinstitut 2019. évi élelmiszer-jelentése az algák és gombák fokozódó megerősítése. Egyrészt felhasználhatók hús- és halpótló termékek előállítására, másrészt "önállóan" fehérjeturmixként, rúdként és hasonlókként is felhasználhatók.
Kicsomagolt üzletek: Nemcsak maguk a termékek fontosak, hanem a díszek is. Szinte minden élelmiszer, amely megvásárolható a szupermarketben, csomagolva van (többszörös), még a laza gyümölcsöt és zöldséget is válogatás után vékony műanyag zacskókba teszik. Lehet, hogy ez higiénikus és csökkenti a munkaterhelést a helyszínen, de az ezzel járó szennyezés tüske egyre több fogyasztó számára. Tíz vásárlóból nyolc hajlandó lenne lemondani a csomagolásokról az élelmiszerek vásárlásakor, a harmadik pedig magasabb árat is hajlandó lenne fizetni érte - derült ki a PricewaterhouseCoopers GmbH felméréséből, amelyet a Weboldal a Szövetségi Táplálkozási Központ.
Az első csomagolatlan üzletek 2014-ben nyíltak meg Németországban. Az ügyfél saját újrafelhasználható csomagolását hozza magával, például csavaros üvegeket, palackokat, táskákat és dobozokat, majd nagy dobozokból, hordókból, zsákokból és hasonlókból szerezheti be a termékeket. palackozás. Számos egészséges élelmiszerbolt, de szupermarket is átveszi ennek a koncepciónak a részeit annak érdekében, hogy válaszoljon a fogyasztók növekvő vágyára, hogy kevesebb csomagolási hulladékot termeljenek.
Az élelmiszer-kereskedelem csomagolásának hiánya a vendéglátás területén is felhasználható. Például vannak olyan pékségek és kávézók, amelyek visszafizethető csészékbe ajánlják a kávéjukat, és/vagy árcsökkentést biztosítanak a saját csészéjükkel rendelkező vásárlók számára, például a pékség franchise Kamps. Aki megvásárolta a Kamps újrafelhasználható poharat, 10 cent kedvezményt kap minden meleg italból.
Átlátszóság: Egyre erősebb és szélesebb körben el kell ismerni, hogy pontosan mit fogyaszt valaki. Összetevők, adalékanyagok, áruk eredete, allergének, gyártási körülmények, környezeti szennyezés a gyártás során - minél átláthatóbb és részletesebb az információ, annál jobb. Az információnak hitelesnek és érthetőnek is kell lennie. A megvalósítás természetesen nem mindig egyszerű. Egyrészt a lehető legtöbb információt át akarja adni, másrészt a nyomtatott csomagolások és szórólapok gyártásától el kell hagynia. Természetesen sok információt közvetíthet a QR-kódokon keresztül; Hanni Rützler megemlíti benne Élelmiszer-jelentés 2019 Olyan technológiák, mint a blockchain, mint lehetséges eszközök.
Franchise-koncepciók bemutatása
A jelenlegi trendek a legváltozatosabb módon és a legváltozatosabb gasztronómiai ágakban valósíthatók meg. A Franchise Direktnél sok nagyszerű vállalat veszi fel és valósítja meg koncepciójában az ételekkel, ételekkel és harapnivalókkal szemben támasztott követelményeket. Néhányat az alábbiakban sorolunk fel. Még sok mindent megtalálhatsz itt: üzleti könyvtárunk.
Különösen Hamburg és környéke pékség koncepciója. Itt kapcsolódik össze a hagyományos hanzai fatüzelésű kemence művészet fatüzelésű kenyérrel, zsemlével, harapnivalókkal és süteményekkel.
A klasszikus, hangulatos légkör meghívja Önt is a hosszas elidőzésre.