Francia leves bouillabaisse Mamaplus
Bouillabaisse a francia konyha egyik leghíresebb étele. Ez a tengeri leves a francia halászok hagyományos étele volt. Egyszerű, következetes és hozzáférhető, az idő múlásával meglehetősen drága cikk lett a francia éttermek étlapján. Egyesek számára úgy tűnhet, hogy az egzotikus bouillabaisse és a halászlé körülbelül egy és ugyanaz, és igazuk is lenne, mert ennek a híres levesnek az alapja a hal és a fűszerek.
Számos bouillabaisse leves recept létezik, így minden háziasszony kísérletezhet egy kicsit különböző alapanyagokkal, de a híres francia leves klasszikus receptjét kínáljuk Önnek.
A bouillabaisse klasszikus receptje
A francia leves receptje számos tengeri halfaj felhasználásán alapul, de használhat bármely, az Ön számára hozzáférhető halfajt (5-6 különböző faj). Tisztítsa meg a halakat, mossa meg, vágja le a fejüket és a farkukat, tegye hideg vízbe és forralja, amíg húslevest nem kap. Amikor a húsleves elkészült, távolítsa el a fejeket és a farkakat, és szűrje le a húslevest.
A bouillabaisse elkészítésének következő lépése az íz megteremtése egy csokor zölddel. Egy gézdarabba vagy egy természetes anyagba csomagoljon narancsbőrt (nagy darabokat), babérleveleket, néhány fekete borsot, kakukkfüvet, sáfrányt, bazsalikomot és egyéb fűszereket, amelyek halételekhez kapcsolódnak. Ezzel a csokor fűszerrel a leves íze és egyedi íze lesz, és nem kell a fűszereket a húslevesbe „halásznia”, tiszta és étvágygerjesztő marad.
Ezután egy üstben vagy egy öntöttvas serpenyőben megpirítjuk a hagymát (2 db), a zúzott fokhagymát (5-6 gerezd), 2-3 friss apróra vágott paradicsomot vagy paradicsomot szószban, de ugyanannyi mennyiségben. Öntsön egy pohár fehérbort és az előzőleg elkészített húslevest. Most a fűszercsokrot kell a levesbe tenni, és 15 percig hagyni.
15 perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott halat, és opcionálisan hozzáadhatunk burgonyát is. Forraljuk a halat húslevesben 20 percig, majd adjunk hozzá tenger gyümölcseit (garnélarák, apróra vágott tintahal, kagyló stb.). 5 perc elteltével a levest levehetjük a tűzről. Ne felejtse el eltávolítani a fűszercsokrot. A kész levesbe apróra vágott zöldeket adhat.
Bouillabaisse + rozsdamártás + krutonnal
A francia konyha minden szabályának betartása érdekében a bouillabaisse-t nem csak megfelelően kell elkészíteni, hanem helyesen kell tálalni is. A Bouillabaisse-t krutonnal és rouille mártással szolgálják fel. A kenyérkenyerek fehér kenyérből készült zsemlemorzsa, és a mártást a következőképpen készítik el: keverjünk össze néhány gerezd zúzott fokhagymát csípős paprikával, durva sóval (lehetőleg tengeri), cayenne borssal, 3-4 tojássárgájával, kevés olívaolajjal. A tökéletes íz érdekében hozzáadhat kis mennyiségű sáfrányt.
A bouillabaisse leves krutonnal és rouille mártással finom, kiadós és könnyű. A fűszeres mártással kombinált fűszerek azonban hatással lehetnek a "gyenge" gyomrúakra, ezért legyen óvatos. A szósz meglehetősen fűszeres a nagy mennyiségű csípős paprika miatt, és ha nem szereted a fűszereket, csökkenteni kell a szószban lévő paprika mennyiségét.