Francia pirítós vagy táplálkozás; Eredeti íz
A táplálkozási szakemberek több napon át megbeszélhetik ezt az ételt. A tartalmazott állati termékek, a tojás és a tej, a gabona és természetesen a glutén, a telített zsír, a tej a mascarpone-ban, a nitrit a szalonnában, ami ezt a 2000 év feletti receptet alkotja.
Néhányan azt kérdezik, hogy a tej legeltetésből származik-e, és hogy nyers tej-e. A szabadon tartott tojások és a szalonna szabadon tartott sertésektől származnak? A kifli vaj legelő tehenekből származik, a gabonát frissen őrölték? Mások rámutatnak a benne található szénhidrátokra és azok hatására az inzulinszintre.
Mindezekről az összetevőkről és alkotórészeikről elméleteket hirdetnek az egészségre gyakorolt hatásukról rövid, közép és hosszú távon. Közülük kettő nem ért egyet az egész vonalon. Mindannyian megkérdőjelezik egymás elméleteit, tucatnyi tanulmányt idézhetnek, amelyek mindegyike egyértelmű, biztos és általánosan alkalmazható.
Senki nem kérdezi, hogy ízlik.
Táplálkozás
Számos táplálkozási és táplálkozási szakember számára az étel a részek összessége. Nem több. Ez a tudományos redukcionizmus naiv perspektívája. Táplálkozás Scrinis Gyorgy angol fordítása lenne Nutritionism nak, nek hívják. Michael Pollan népszerűsítette a kifejezést műveiben, rámutatva, hogy az izmusok általában ideológiák. A táplálkozás egyfajta vallássá fejlődött, amelynek papjai (táplálkozási szakemberei) hirdetik az állandóan érvényes ortodoxiát. A táplálkozás természetesen az étkezés világát jó és rossz ételekre osztja fel.
Mindez azon meg nem erősített feltételezésen alapul, hogy az étel megértésének kulcsa az abban található tápanyagok.
Keveset tudunk
A kutatások rendszeresen fedeznek fel új elemeket és összefüggéseket. Komoly tudósok nagyon jól tudják, hogy nem sokat tudunk. Például csak viszonylag rövid ideig kutattuk a belünk lakóit, életüket és az egészségünkre gyakorolt hatásukat. És fedezzen fel csodálatos dolgokat.
Az emberi belekben több baktérium él, mint a bolygón. Ez a mikrobiom mélyen beépült a tápanyagok emésztésébe és hasznosításába. E baktériumok összetétele, nevezzük bakteriális profilnak, olyan egyedi, mint az ujjlenyomat. Ez önmagában elégséges érvnek tűnik az egyetemesség minden kiírásának megállításához. Megmagyarázza a sok ellentmondásos tanulmány eredetét és azt, hogy miért van anekdotikus bizonyíték szinte mindenre.
A szegény lovag
A szegény lovag rengeteg szénhidrátot és zsírt tartalmaz, valamint glutént és állati termékeket. Ennek megfelelően kövérsé és beteggé tesz. Dühös.
De nem figyelemreméltó, hogy ez a recept hogyan képes a feltételezett hulladékot (régi kenyeret) tápláló étellé változtatni? Megfelelő felkészülés esetén egyeseknek öröm.
Ételkultúra egy darabja, a hagyományokat és a 2000 év körüli történelmet testesíti meg - a rómaiaknak már volt ilyen receptjük. Frissen tálalva a szegény lovag mosolyt csal a gyermekek arcára, táplálja és melegíti.
Ezt egyetlen táplálkozási szakember sem hagyhatja figyelmen kívül. Különleges körülmények között igaza lehet a gluténnel és zsírral, szénhidrátokkal és nitritekkel kapcsolatos figyelmeztetéseivel és tanácsaival.
Sokkal gyakrabban azonban téved a következménnyel kapcsolatban. Ha felmentést ad, elbizakodott és rövidlátó. Nem egyedül az élelmiszer a lényeg, hanem annak összefüggései, amelyek magukban foglalják a fogyasztás gyakoriságát is.
Amikor megkérdezik: "A szegény lovag egészséges a szalonnával?" nincs helyes válasz, mert hiányzik a kontextus. Természetesen az összetevők eredete és minősége jelentős jelentőséggel bír. Az egyén még többet számít: Mi a helyzet az ínyenc pszichéjével? Fizikailag nagyon aktív? Mennyire alkalmas a bélrendszere? És milyen gyakran eszik szegény lovagot? Mennyire gondosan készítette el a szakács az ételt, mennyi szeretet van az ételben?
A hippokratészi hiba
Az a feltevés, hogy „Az étel legyen a gyógyszered, a gyógyszer pedig az ételed”, ésszerűnek és meggyőzőnek hangzik. Szemlélteti az élelmiszerek potenciális értékét és hatását egészségi állapotunkra. Ugyanakkor azt sugallja, hogy az ételeket csak a testi egészség fenntartására használják.
De van, aki más okból is eszik. Élvezet például. Vagy társasági élet. Ily módon egész populációk tönkreteszik a táplálkozástámogatók látszólag egyértelmű tanulmányi eredményeit, például azzal, hogy kiváló egészségnek örvendenek a magas zsír-, bor- vagy szénhidrátfogyasztás ellenére. A holisztikus nézet megmutatja az egyéb életkörülmények, például az elégedettség és a társadalmi kötelékek hatását az egészségi állapotra. Kontextust hoz létre és relativizálja a táplálkozás szempontjából torz perspektívát az ételekkel kapcsolatban.
A kedvezményezettek
Kinek fog profitálni a táplálkozás? A fogyasztó ebből eddig láthatóan nem tudott profitálni. Épp ellenkezőleg: az étrenddel kapcsolatos járványok száma az elmúlt három évtizedben folyamatosan nőtt. A szupermarketekben feldolgozott termékek számával és összetettségével párhuzamosan. Mivel a táplálkozási írások jelenlegi értelmezése irreleváns a gyártók számára. Függetlenül attól, hogy mi a trend: nincs tápanyag, amellyel a margarin, a kukoricapehely és a rizs keksz nem dúsítható.
Ősíz és táplálékosság
Számomra és az eredeti ízlés érdekében az élvezet mindig az előtérben volt. Szeretek jó ételeket enni, mert ez érzéki elégedettséget jelent. Az étkezés kielégíti az éhségemet és ellátja a testemet. De ez az érzéki elégedettség után mindig alárendelt szerepet játszik a várakozásban.
A múltban sokat foglalkoztam kívülről a táplálkozással, megvilágítva és megkérdőjelezve az ortodoxiát. Időnként nem kerülhettem el a tápanyagokat önmagamban. Így számos olvasói kérdésre tudtam válaszolni. Mindenekelőtt azonban ez a háttér lehetővé teszi számomra a lekerekített perspektívát, amely sokat visz egymáshoz. Az abszolút ítéletek zavarónak tűnnek, a gabonákat általában nem tekinthetem tiszta gonosznak, de tudok a kiegyensúlyozatlan étrend lehetséges veszélyeiről is. Paracelsus „Az adag teszi a mérget” mondása ezt mintegy 500 évvel ezelőtt sugallta.
Nem kérdés, hogy egyes esetekben a tudományosan feltételekhez kötött, redukcionista nézet megkönnyebbülést vagy gyógyulást hozhat az egyének számára, sőt életeket is megmenthet. De ezekben a forgatókönyvekben is az élelmiszer egyre inkább megmarad: a hagyományos, társadalmi, kulturális és ökológiai kapcsolatok hálózatában van.
Ugyanakkor az is nyilvánvaló, hogy tudományosan legalább több évtizede távol vagyunk attól a mindent átfogó ismerettől, amely a valóban abszolút állítások előfeltétele. Csak ezután oldódhat fel a táplálkozás, hogy a tények átvegyék a helyüket. Ezt az abszolút bizonyosságot, a természet teljes megértését azonban valószínűleg soha nem fogjuk elérni.
14 gondolat a „francia pirítósról vagy a táplálkozásról”
Így végig különösen tetszik egy olyan komment, mint a fenti. Amire biztosan nincs szükséged, azok az emberek, akik mindent nagyon közelről látnak, és vallásokat és ideológiákat alkotnak belőle, de azoknak, akik minden erőfeszítést kinevetnek, nincs is szükségük. És van belőlük elég. A csendes csúfolódók, amikor gluténmentes kenyeret kérnek, vagy legalábbis a tiszta tönkölyért (mert minden más azonnal görcsöt okoz). Nem szép a mindennapokban. De bármi…
Egyébként különösen tetszik Petra és mások hozzászólása, akik a nagymamánk ételeit kommentálják. Jómagam 60 éves vagyok, ezt nagyon jól tudom gyerekkoromtól kezdve, és teljesen igazad van. Abban az időben a búza szintén „normális” volt, „normális” liszttartalommal, nem annyira fajtatiszta és genetikailag módosított ... Érdekesek ReNi észrevételei az NDK szokásairól és a Fal bukása utáni változásokról. Nem is tudtam az allergia növekedéséről. Nem csoda.
Élvezet és élvezet: Soha ne hagyja ki. Én valóban az „engedélyezem” képviselője vagyok, de akkor tudatosan és örömmel! Nem hiszem, hogy semmi szűk (minden kapcsolatban) boldoggá tesz és nem vezet a cél eléréséhez.
Ralf és Schokolade: Igen, ez nekem is mindig kérdés. Időközben örömet szereztem azokban a bárokban, amelyek természetes, dátum alapú alapanyagokból készülnek (pl. Raw Bite, Beond vagy Roo, kaphatók egészséges élelmiszerboltokban vagy jól felszerelt szupermarketekben), vagy mellesleg valójában csak néhány friss dátumot (nálunk van) a perzsák számára nagyon olcsó). Én vagyok a csokoládé-holik általában, és hónapok óta nem ettem egyetlen darab csokoládét, és nekem sem hiányzik. Az egyik (mindig csokoládé) rúd (általában a legkisebb 30 g-os rúd) viszonylag rendszeresen jut be az élvező szájomba still Még mindig nagyon lefogytam és élveztem is * mosoly *
Most tovább fogom tanulmányozni, mit érdekes itt megtanulni, és várom az élvezetes (és fájdalommentes) ételeket.
Nagyon jó írott Felix!
A táplálkozás hátterében „egzotikus fajokat”, például az úgynevezett könnyű ételeket is extrém példának tartok!