Francia Yule Log - torta csokoládéval és krémmel

A recept megírása közben élvezek egy szelet tortát, és boldog vagyok, hogy volt bátorságom elkészíteni. A torta egy francia Yule Log recept alapján készült, amelyet néhány nappal ezelőtt láttak különböző blogokon. Érdekelt voltam, és szeretek aprólékos dolgokba bocsátkozni, ezért átvettem a receptet, megfordítottam az összes lányt, és átalakítottam kedvemre és az akkori házban elérhető összetevőkre. És nagyszerű lett (dicséret a számat:))) nevezhetném román Yule rönknek.
Bonyolultnak tűnik, de egy kis szervezéssel a húrok mennek. 😉

Creme brulee betét narancssal:
115ml tejszínhab
115ml tej
25g öreg
4 sárgája
hámozzon egy narancsból
1 evőkanál narancslikőr

A tejet felvert tejszínnel és narancshéjjal melegítjük. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk az infúziót, amíg a folyadék kihűl. Külön-külön enyhén keverjük össze a sárgáját a cukorral, adjuk hozzá a tejet, a narancslikőrt, alaposan keverjük össze, majd szűrjük le (ne csak a narancshéjat, hanem az esetleges tojássárgáját is távolítsuk el). Tapétázzon egy süteménytálcát sütőpapírral (a tapétázás megkönnyítése érdekében először enyhén nedvesítse meg a tálcát. A víz megpuhítja a papírt, amely gyakorlatilag penészedni fog a tálcán). Öntsük a kompozíciót a serpenyőbe, és sütjük egy bain-marie-ban a sütőben (tegyük a serpenyőt egy másik nagyobb, forró vízzel töltött serpenyőbe) 130 ° C-on 1h-1h30 percig, amíg a krém meg nem látszik, ha a serpenyőt mozgatja.

Keksz teteje dióval:
4 tojásfehérje
1 sárgája
90g liszt
100g régi köhögés
50g régi por
75g darált dió
só

A tojásfehérjét egy csipet sóval felverjük. Fokozatosan adjunk hozzá 60 g cukrot, és keverjük össze, amíg szilárd és fényes habcsókot nem kapunk. Egy másik tálban keverje össze a sárgáját a többi cukorral (40 g), amíg világos krémet nem kap. Egy másik tálban keverje össze a lisztet a porcukorral és az őrölt dióval. Kombinálja a két tojáskompozíciót, enyhén keverje bele a lisztet, majd vékony rétegben kenje el a nagy tűzhelytálcán (33x33cm). Annak érdekében, hogy könnyen lehámozzuk a lapot, kenje meg a tálcát olajjal, és bélelje ki sütőpapírral. Tipp: a lap szétterítéséhez használhat gittet ... A Bricostore-ban találtam az enyémet, ez egy különböző méretű készlet része, és műanyagból készül. Nagyon hasznos az ilyen műveleteknél.

Csokoládé ganache karamellával:
50g öreg
140ml folyékony krém
100g csokoládé (mogyorós csokit használtam és gratulálok ehhez: P)
45g vaj

Törje a csokoládé darabokat hőálló edénybe. Karamellizálja a cukrot, a klasszikus módszert egy vastag aljú tálban, vigyázva, hogy ne égjen meg. Adja hozzá az enyhén előmelegített tejszínhabot, hagyja 1-2 percig a tűzön, amíg homogén nem lesz, majd vegye le a tűzről és öntsön rá a csokoládét. Keverje össze enyhén egy spatulával, amíg a csokoládé teljesen meg nem olvad, majd adjon hozzá 45 g kockára vágott vajat. Használat előtt hagyja teljesen kihűlni ... ezt, ha van türelme, mert olyan jó, hogy továbbra is ellopja az egyik és a másik száját:)): P

Fehér csokoládé mousse:
3g zselatin
30g öreg
15 ml víz
2 sárgája
100g fehér csokoládé
200g tejszínhab jól
1 teáskanál narancslikőr

Áztassa a zselatint néhány evőkanál vízbe.
A cukrot 15 ml vízzel felforraljuk. Forraljuk 3-4 percig, amíg meg nem kezd kötődni. Hőálló tálban enyhén összekeverjük a sárgáját, majd vékony szálban, állandó keverés mellett adjuk hozzá a cukorszirupot. Addig keverjük, amíg a készítmény lehűl, és bolyhos, krémes és fehéres lesz. Amit most tettem, azt fiktívebb fogásoknak nevezik pástétom bombának 😀
Gőzfürdőn megolvasztjuk a zselatint, majd hozzáadjuk a tojáskrémhez, majd az olvasztott fehércsokoládét. Homogenizáljuk, majd 2-3 evőkanál tejszínhabbal temperáljuk, csak azután keverjük bele az egész krémbe. Fokozatosan kevergetve, ügyelve arra, hogy a kompozíció ne legyen elvágva.

Étcsokoládé hab:
5g zselatin
40g cukor + 20ml víz
3 sárgája
200g étcsokoládé
350ml tejszínhab jól

Pontosan ugyanúgy járjon el, mint a fehércsokoládéhab esetében. Készítsünk pástétomot sárgájából és cukorszirupból, adjunk hozzá olvasztott zselatint, majd olvasztott étcsokoládét, pár evőkanál tejszínhabbal temperáljuk meg, majd keverjük hozzá az egész krémkészítményt. Egyszerű és rendkívül jó 🙂

A körethez ganache-t készítettem 300 ml tejszínhabból és 200 g étcsokoládéból. Melegítsük fel a tejszínhabot, és öntsük rá a törött csokoládé darabokra, keverjünk el egy spatulával vagy habverővel simára, majd hagyjuk 1-2 órán át hűlni, majd keverjük össze, mint minden normál tejszínhabot.

Torta összeállítás:
Készítettem egy karton torta gyűrűt, téglalap alakú, 31x11 cm nagyságú, és ebben a karikában állítottam össze a tortát, közvetlenül a lemezre. Az összeszerelési sorrend a következő:
1. Tetejét kekszekkel, dióval
2. Fehércsokoládé mousse
3. étcsokoládé és karamellás ganache
4. étcsokoládé mousse
5. Narancs krém
6. Ismét étcsokoládé mousse
7. Diótörő teteje
8. Ganache díszítéshez

Ha egy tortaformában szereljük össze, akkor fordítsuk meg a tányéron, kezdjük el az ellenkező irányú összeszerelést.

Az általam megadott mennyiségek bőven elegendőek egy ekkora téglalap alakú süteményhez. Azt hittem, kijön egy kis torta, de miután ganache-ba öltöztettem és díszítettem, hatalmasnak tűnt, és ettem belőle, és még mindig van egy fele

Tehát vágjon le 2 lapot a dió munkalapjáról, tegye az egyik formájába, fedje le fehér csokoládé mousse-val, egyenlítse ki, kenje meg a ganache krémet, majd a felét a csokoládé mousse-ban. Tegye a tetejére a creme brulee-t (annak megkönnyítése érdekében, hogy legalább 30 perccel a sütemény összeállítása előtt a fagyasztóba tegye), és letakarja a maradék mousse-val, majd a második munkalap lapjával. Ha akarod, szirupozhatod a tetejét, én így hagytam, hogy a krémekből megkapja, amire szüksége van. Csomagolja be és hagyja kihűlni a következő napig (valójában a harmadik, ha figyelembe vesszük az első napot, amikor elkészítettem a krémet és a pultot). Másnap elkészítjük az egyszerű ganache-t, összekeverjük és vékony rétegben letakarjuk a tortát, majd csokoládéval díszítjük. Kezdetben az volt a terv, hogy Adriana tükörmázát készítsék, de rájöttem, hogy már nincs elég kakaóm, ezért átálltam a B tervre, a ganache-ra, de úgy tűnt, hogy egy fényes máz jobban működik. Díszítsük egy kevés olvasztott csokoládéval, és élvezzük.

Sőt, nagyon élveztem dolgozni rajta, de főleg szeletenként, mert nagyon jó. Nagyon tetszett a creme brulee betét ötlete. Olyan, mint a frissesség robbanása a csokoládétengerben, és biztosan megismétlődik ilyen vagy olyan formában. Remélve, hogy nem untattalak, remélem, meg meri tenni, és megosztani velem az eredményt 🙂

---