Franciaországban a gesztenyék új dicsőséget kapnak - katolikus hírek
Egy egész régió kenyérfája
Dournazacban a "vidéki Franciaország" vidéki Franciaország még mindig rendben van - és egy egész falu izgalomban: október utolsó hétvégéjén a Limousin és Dordogne határában, Dournazacban, egy magaslaton zajlik a "Festival de la Chataigne". a gesztenyén.
Évszázadokig tápláló szegény emberek étele - forró tejben pépesítve vagy a serpenyőből fűszerezve, majd nagyrészt elfeledkezve, a tövises ruhában lévő ráncos gyümölcs ma gasztronómiai reneszánszot ünnepel.
Az évi 50-60 000 tonnás világtermelésből Franciaország most ismét 10 000 tonnát termel, különösen a szomszédos Correze, Haute Vienne és Dordogne megyékben, Korzikán és Cevennes-ben. De csak az ínyencek igényeinek kielégítése érdekében az országnak további 12 000 tonnát kell importálnia - ezzel messze a legnagyobb gesztenye-importőr Európában. "A gesztenye minden fontos tápanyagot tartalmaz" - magyarázza Jean Pierre Fauriac, a Limousin Gesztenye és Gesztenye Egyesületének elnöke. "Szénhidrátok, fehérjék, annyi C-vitamin, mint a citrom, zsírok, ásványi sók és még több kalória, mint a burgonya - minden, ami kell."
"Szerelmes vagyok a gesztenyébe"
Jacques Deconchas, Oradour sur Vayres főszakácsa egyetért ezzel. Ősszel egy bennfentes tippet szolgál fel éttermében, kiadós és szeretettel összeállított étlapját: van gesztenyés quiche, borjúhúsgolyó gesztenyével és gombával, saláta gesztenyés vérkolbásszal és friss gesztenyével - és természetesen gesztenyekrém a befejezéshez. "Szeretem a gesztenyét" - mondja lopva a 49 éves férfi, amikor felesége nem hallgat. - Bármit megtehetsz vele.
Deconchas mindent bemutat, amit a Dournazac-ban tesz, és évről évre díjakat nyer a "concours gastronomique" -ban. Idén különféle gesztenyés tortákat lehet kipróbálni az aprócska közösségi teremben: vargányával, lazacgal, tökkel és sárgarépával. A háziasszonyok lelkesen bólogatnak, a teremtés urai pedig kötött mellényükkel és lapos sapkáikkal reménykedve nézik át a háziasszonyokat:!
A mintegy 800 lakosú Dournazac a "Pays des Feuillardiers" -ben található, a Perigord-Limousin Nemzeti Park szívében, amely 23 000 hektár gesztenyefával rendelkezik. A kis ország a régiót formáló szakmáról kapta a nevét. A "Feuillardiers" erdei munkások, gesztenyefa aprítók. Leginkább a gazdák, több ezren szoktak az erdőben telelni. Az ideiglenes menedékhelyek menedékhelyén, amelyeket néhány lécből és kefefából építettek, méretre vágták a gesztenyehajtásokat; elég kemény kenyér. Ezen "cabanes des feuillardiers" egy része ma is tanúskodik erről.
Az ókori Görögországban "Zeusz makkja" néven ismert
A gesztenye már az ókori Görögországban "Zeusz makkjaként" volt ismert. A rómaiak "castanea" néven hozták Kis-Ázsiából Franciaországba, ahol gyorsan terjeszkedett. A XII. Században a gesztenyeerdők a Limousin régió teljes területének 40 százalékát borították. A gesztenye, amely a bükk családhoz tartozik, a nép "kenyérfája" volt. Tápláló gyümölcsét hordozta, amelyből lisztet is lehetett készíteni - és fájával fontos mellékvonalat biztosított. Sok hely- és mezőnevet alkotott: Chatenet, Chatain, Le Bost, Chastagnac, Chastaing. A gesztenye iránti érdeklődés csak a 18. század végén fokozatosan megszűnt: a kukorica és a burgonya váltotta fel őket.
A több mint 30 éve megrendezésre kerülő Dournazac fesztivál a kis falut évente néhány napra önjelölt "gesztenyefővárosgá" változtatja. "Gyere, próbálj ki" - ez mindenhol hangzik; "minden házi készítésű". Itt van még a "quart d'heure limousin", a negyed óra beszélgetéshez vagy üzletbeszélgetéshez a termékek sokféleségéről: gesztenye likőr, amely száraz fehérbort ad, amely őszi hangot ad; Gesztenyesör; Gesztenyés vérkolbász, méz, liszt és lekvár; Konjakban, armagnacban, calvadosban pácolt gesztenye. Plusz dió, vargánya, sonka és szalámi - és a friss kenyér illata.
A szakember szerint a gesztenyék között is nagy különbségek vannak. Európában 150 faj van, csak a régióban 30 faj.
Mindenekelőtt azonban különbséget tesznek a "chataigne" között, amelynek szúrós héja két vagy több gesztenyéből készült többrészes gyümölcsöt tartalmaz, és a "marron", az egyrészes, könnyebben feldolgozható gyümölcs között. A régió egyik régi okszitán mondása így szól: "Három gesztenye egy tálban, ez jó év. De három nő egy házban, ez egy romos ház."