Frank torma - recept képpel
1.Tehát először megkapja a rakott tálat, és a húslevessel együtt a tűzhelyre teszi, és bekapcsolja. Amíg meleg nem lesz, durván felvághatjuk leves zöldségünket, azaz zeller, petrezselyemgyökér, petrezselyem, sárgarépa, póréhagyma és hagyma. Később átszitálják, így nem kell pontosan vágni. Aztán ezt a finomra vágott leves zöldet a húslevesbe dobja.
2.Most adjuk hozzá a borókabogyókat, a borsot, a babérleveleket, az ecetet és a csipet cukrot. Amint ez a húsleves forr, adjuk hozzá a marhahúst. Várjon még egy kicsit, amíg a húsleves ismét fel nem forr, szükség esetén sóval és borssal ízesítse, majd fordítsa vissza a tűzhelyet, hogy az egész csak kissé fortyogjon. Tehát körülbelül 2 órán át hagyjuk forralni.
3.Tehát idáig korán vagy előző nap csinálod az egészet, mert most kivesszük a húst. Felfedje a kiszivárgott fehérjét, és az egész húslevest rostálja át egy szitán. A húst és a húsleves egy részét (attól függően, hogy mennyi szószra van szüksége) kb. 1 litert veszek (imádjuk a mártást), hidegre tesszük, és hagyjuk az egészet kihűlni.
4.Mielőtt elkezdené felállítani a gombócokat, elkészíti a roux-ot a vajból és a lisztből. Tegye a vajat a serpenyőbe, melegítse fel, és amikor megolvadt, folyamatosan kevergetve adja hozzá a lisztet, amíg többé-kevésbé aranybarna és csomóvá nem válik. Ezután ráöntjük a levest és felmelegítjük.
5.Közben mindig feltettem a gombócjaimat, amelyek tetejére korábban hengereltem, és megtöltöttem bő vajban sült fehér kenyérkockákkal. A készeket semmi esetre sem viszem, mindig van otthon egy darab fehér kenyér, zsemle vagy pirítós. Most a marhahúmat szeletekre vágtam a gabona ellen. Mekkora vastagságot hagyok mindenkinek magának, egyesek szerint 2 cm, én kb. 8 mm.
6.Amint a gombócok a vízben vannak, a megtisztított tormát közvetlenül a húslevesbe dörzsölöm, amit már nem forralok, de hagyom 90–95 ° C körüli hőmérsékleten meredek, azonnal utána beleteszed a hússzeleteket, hogy ezeket is hozzáadd hő. Minél tovább van ez a szósz a tűzhelyen, annál enyhébb lesz. Tehát, hacsak nem szereti az igazi Kree-t, amely a frank vélemény szerint megizzaszt és viszket a fejbőrén, ne próbálja meg a mártást azonnal a torma dörzsölése után.
7.Most megkóstolhatja az egészet sóval és borssal. Azok számára, akik igazán csípős tormát akarnak, az elején csak egy fél botot túrjunk bele, a maradékot pedig közvetlenül tálalás előtt. Egy csipet alatt egy tál frissen reszelt tormát tesz az asztalhoz, vagy abszolút esetben egy pohár forró tormát, nem tejszínes tormát.
8.Vannak, akik roux helyett zsemlemorzsát használnak, de azt hiszem, én csak a házi zsemlemorzsát használom panírozáshoz, mint ahogy nagymamám és nagymamám szokta. A rouxban vaj van, a vaj zsír és ezért ízhordozó. Azok, akik zsemlemorzsát használnak, gyakran használnak tejszínt is, a jó tejszín is zsír, de elveszi a tormától a meleget, és ez nem így lehet a valódi felső-frank-kori tormahús esetében. Bayreuth-ban születtem, és egész életemben a Bayreuth területén éltem, tudom, mi a tormahús és milyen ízű.
9.A tudatlanok számára Bayreuth nemcsak fesztiválváros, hanem Felső-Frankföld kormányának székhelye is. Tehát most nagyon jó étvágyat kívánok.