Az iparági édességeknek most egészségeseknek kell lenniük - WELT
Fogerősítő nyúlós medvék, probiotikus csokoládé és Rittersport Bio: Új, állítólag egészséges édességek kerülnek folyamatosan a piacra. A rágógumi óriás Wrigley most még a wellness rágógumival is előállt. A fogyasztók hajlandók sok pénzt fizetni érte. A kutatók szkeptikusak.
Egyél egészségesen ”. Ezzel az ígérettel az osztrák Magic Fruits Beauty Snack cukrászdagyártó hódítani akar a német piacon. A vállalat jelenleg a világ legnagyobb kölni ISM cukrászdavásárán mutatja be különféle ízesítésű gyümölcs chips-eket. Hermann Trappmaier ügyvezető igazgató a nassolás új dimenziójáról beszél. "A világ első olyan snackjét kínáljuk, amely ötvözi a nassolást a bőr és a haj gyönyörű hatásaival" - lelkesedik a menedzser. Cukrászdája nem tartalmaz ízesítő-, színező- és tartósítószert. Ehelyett az új finomítási folyamatoknak köszönhetően a gyümölcs tápanyagai és hatóanyagai szinte teljesen a csemegében maradtak. "Ez védi és erősíti a testet" - mondja Trappmaier.
Az osztrákok manapság korántsem csak ilyen ígéretekkel rendelkeznek. Az ISM-en idén igazi bemutatót tartanak a gyártók organikus és wellness termékekkel. Akár csokoládé, akár pattogatott kukorica, akár gyümölcsgumi - az organikus fellendülés mára elérte a cukrászda polcának szinte minden területét. Nyilvánvalóan alig van olyan cég, amely később azt akarja mondani, hogy elmulasztott egy trendet.
És különösen Németországban az organikus trend. A Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft a biotermékek értékesítését mintegy 4,6 milliárd euróra becsüli tavaly. 2008-ban a piac további 15 százalékos növekedésre számít. „A fogyasztók tudni akarják, honnan származnak az ételeik. Ez vonatkozik az édességekre is ”- mondja Klaus Reingen, a német cukrászipari szövetségi szövetség vezérigazgatója.
A bio cukrászda állandó tendencia
A biotermékek piaci részesedése az édességpolcon jelenleg két százalék körül mozog. Szakértők becslései szerint ez az arány tíz év alatt 20 százalékra nőhet öt éven belül. "A bio édességek nem csak rövid távú divat, hanem állandó tendencia" - véli Patrick de Maeseneire, a világ legnagyobb csokoládégyártójának, Barry Callebautnak az ügyvezetője.
És valójában a bio cukrászda már nem csak az egészséges élelmiszerboltokban és a bioboltokban található. Szupermarketek és diszkontok is felfedezték ezt a területet maguk számára. És ez felhívja a helyszínen az ismert gyártókat. A rágógumi óriás Wrigley például egy wellness rágógumit mutat be aloe verával az ISM-en. A „Zselés farm” -val a gyümölcsgumigyártó szakember, Haribo először kínál bioterméket. A versenytárs Mederer kifejlesztett egy fogerősítő gumicukrot a Trolli márkanév alatt, a Ritter Sport pedig bio csokoládét dob piacra áprilisban.
Az ajánlat négy fajtát tartalmaz első lépésben, mások hamarosan követhetik. „Ez nem divatirányzat számunkra, hanem stratégiánk következetes folytatása. Tavaly óta nem használtunk mesterséges ízeket a csokoládéinkban. ”- mondja Alfred T. Ritter vezérigazgató, akit 1997-ben az Év Eco Menedzserének választottak. Vállalkozásával a vállalkozó "organikus csokoládét akar kihozni a fülkéből".
Más csokoládégyártók már egy lépéssel tovább mennek. Barry Callebaut például csokoládét kínál további előnyökkel. A Choc + egy új fajta neve, amelyet Sarotti márkanév alatt fognak piacra dobni. A Choc + egy probiotikus csokoládé, amely állítólag az olyan tejitalokhoz hasonlóan, mint az Actimel, erősíti az immunrendszert. A Schoko-Multi 2001 óta dolgozik a fejlesztésen. Időközben a gyártási folyamat beérett és a hatást tanulmányok igazolták. "A csokoládé segít helyreállítani a bélflóra egyensúlyát" - magyarázza Hans Vriens, a Barry Callebaut innovációs osztályának vezetője. Erre a csokoládé alkalmasabb, mint a tejitalok.
Barry Callebaut korábban piacra dobta a Purpur IQ márkát. Ennek a csokoládének, amelyet csak a gyógyszertárakban árulnak, a speciális gyártási eljárásnak köszönhetően lényegesen magasabb a polifenoltartalma, mint a hagyományos termékeknek. A polifenolok - más néven antiocidánsok - egészséget elősegítő hatású növényi anyagok. És nagy mennyiségben találhatók kakaóban. "Olyan eljárást dolgoztunk ki, amely megőrzi a polifenolokat a gyártási folyamat során, ahelyett, hogy a szokásos módon elpusztítaná őket" - írja le Hans Vriens. Növénytől függően a polifenoloknak vérnyomáscsökkentő, antikoaguláns vagy immunstimuláló hatása van. Megvédik a sejteket az úgynevezett szabad gyököktől is, amelyek számos betegségért és az öregedés tüneteiért felelősek.
Gyümölcsmézga kalciumionokkal
De nemcsak a csokoládégyártók támaszkodnak további előnyökre. A Mederer, a Fürth cukorka cukrászdagyártó új Actident gyümölcsgumija a fogak megerősítésére szolgál. A gyümölcsgumi, amelynek receptjét egy fogorvos fejlesztette ki, kalciumionokat tartalmaz, amelyek felépítik a zománcot és védenek a savas támadásoktól.
Herbert Mederer ügyvezető igazgató meg van győződve a termék sikeréről. Főleg, hogy a hasonló hatású rágógumi már bebizonyosodott. A rágócsíkok gyártói tehát már egy lépéssel tovább mennek. A piacvezető Wrigley mindig a Wrigleys Extra fogászati ápoló márka új változatait kínálja. De a csoport a wellness rágógumit jelölte meg a legújabb trendnek. "A rágógumi biztosítja a kikapcsolódást és növeli a koncentrációt" - mondja Kai Panholzer, a Wrigley németországi főnöke. Kezdetben a csoport papaya-aloe-vera ízű „Orbit Balance” -ot kínál.
Látszólag van elegendő potenciális vásárló az ilyen egészséges termékekre. Ezt mutatja az Ipsos közvélemény-kutatóinak tanulmánya: Eszerint a mintegy 5000 német, angliai, francia, belga és svájci válaszadó harmada vásárolna ilyen termékeket - feltéve, hogy olyan ízűek, mint a kalóriabomba. A Barry Callebaut által megrendelt tanulmány szerint a fogyasztók akár tíz százalékkal is többet fizetnének ezért.
És erre is szükség van. Az AC Nielsen piackutatói például 80% -ra becsülik az édes sütemények organikus és hagyományos árui közötti árkülönbséget. Ugyanez vonatkozik a csokoládéra is. Például a Ritter Sport biobárjait 99 centért lehet árusítani az üzletekben. Ez csak 20 centtel több, mint amire jelenleg a szokásos tábla jár. Az organikus változat mérete azonban csak 65 gramm, míg a klasszikus súlya 100 gramm. Alfred Ritter az árugrást a magasabb alapanyagköltségekkel indokolja.
Mit tanácsol a táplálkozási kutatás
Ez kritikusokat hív a helyszínre. Feltételezik, hogy az ipar kizárólag a haszonkulcsokkal foglalkozik. "Nem javasolnám gyermekemnek, hogy fogyasszon sok csokoládét, hogy egészségesek legyenek" - mondja Gisela Olias, a Német Táplálkozási Kutató Intézet munkatársa. Nem akar ellentmondani a polifenolok egészségfejlesztő hatásainak. De általában nem lehet azt mondani, hogy a csokoládé egészségessé tesz. „A csokoládé a fogszuvasodást és az elhízást is okozhatja. És ez mindenképpen megszüntetné a pozitív hatást. ”- mondja Olias.
Ulrich Schlemmer, a Szövetségi Élelmezésügyi Minisztériumhoz tartozó Max Rubner Intézet munkatársa szintén szkeptikus az egészséget elősegítő édességekkel kapcsolatban. "Ezek olyan értékesítési promóciós intézkedések lehetnek, amelyeket nem szabad vakon követni" - figyelmeztet a tudós. A hatásokat gyakran analógiák alapján vonják le, és a vizsgálatok nem bizonyítják. Egyes esetekben a pozitív hatások meglehetősen elképzelhetők, de az egyes személyek fizikai alkatától is függenek.