FRIED GREEN ASPARAGUS, SeSaMSAUCE, CORIANDER, FRISS MORKLES, NUREMBERG - a világ örökségének öröksége

ÖSSZETEVŐK

300 g nürnbergi sült kolbász

sesamsauce

1/2 csomó koriander (ha lehetséges az ázsiai boltból, gyökerekkel)

KÉSZÍTMÉNY

Mossa meg a spárgát, vágja le a kemény végeket, hámozza meg a spárgafa alsó harmadát vastag rudakért, majd vágja le a végét. Vágja át a spárgát átlósan 3-4 cm hosszú darabokra, a hegyeket kissé hosszabb ideig hagyva. Vágja darabokra a nürnbergi kolbászt is. Mossa meg a narancsot forró vízzel, szárítsa meg, és finomra reszelje le 1 teáskanál narancshéjat. Nyomja ki a levét. Enyhén nyomja össze a fokhagymagerezdeket a bőrrel. Alaposan tisztítsa meg és mossa le a morzsát, hogy eltávolítsa a homok maradványait, jól lecsepegtetve szárítsa meg konyhai papírral. A koriander gyökerét mossa le és aprítsa fel, csak durván pengesse meg a leveleket.

2 kanál olajjal aranybarnára pirítjuk a nürnbergi kolbászt, vegyük ki a serpenyőből. Adjuk hozzá a maradék olajat a serpenyőbe, közepes lángon 6–8 percig süssük benne a spárgadarabokat és a fokhagymagerezdeket. Fűszerezzük enyhén sóval és borssal.

Hozzáadjuk a morellát és a koriander gyökerét, rövid ideig megpirítjuk a spárgával, majd hozzáadjuk a mézet és a narancshéjat, megkeverjük, majd lecsurgatjuk a kolbászszószsal, a narancslével és az alaplével. Tegye vissza a nürnbergi kolbászokat a serpenyőbe, főzzön meg mindent nagy lángon, és mázolja a folyadékkal a kolbászokat, morellát és spárgadarabokat. Rendezzük és szórjuk meg rengeteg korianderrel.

Tipp: Készítsen magának szupersimple ssäm mártást. Keverjen össze 100 g koreai miso pasztát (Denjang) 2-3 evőkanál koreai chili pasztával (Kochujang), 2 evőkanál vörösborral vagy sherry ecettel és 3 evőkanál semleges olajjal. Befejezett. Hetekig hűtőben tart. Ha akar, keverhet hozzá néhány csepp szezámolajat vagy apróra vágott fokhagymát, gyömbért vagy újhagymát. Akkor a szósz csak néhány napig fog tartani.