Frischli cég tejfeldolgozása

A tej zsírtartalma

• A gazdálkodónál hűtött tartályokban összegyűjtött tejet tejgyűjtő teherautók szállítják a tejüzembe.
• A tej zsírtartalmának, fehérjetartalmának, baktériumszámának, sejttartalmának és inhibitorainak tesztelésére szolgál a gazdálkodók minőségbiztosítása és kifizetése.
• Az első feldolgozási lépés a szeparátorban történik - egy speciális centrifuga. A kb. 6000 fordulat/perc sebességgel fellépő centrifugális erők miatt a nehezebb fölözött tejet kifelé, a világosabb krémet befelé dobják.
• Az elválasztás mellett ez egy tisztítási lépés is, mivel a szennyeződés és a mikroorganizmusok a legnehezebbek, és a leválasztó külső falán rakódnak le.
• A kapott fölözött tejhez tejszínt adnak; a hozzáadott tejszín mennyisége a végtermék kívánt zsírtartalmától függ.

A tej hőkezelése

• A zsírtartalom beállítása után a tejet hőkezelik.
• A melegítés egyrészt az eltarthatóság meghosszabbítását, másrészt a kórokozó csírák elpusztítását szolgálja.
• Különböző fűtési módszerek léteznek:
  • A pasztörizálás friss tejet eredményez, amelyet hűvös helyen kell tárolni. Van rövid távú fűtés (72-75 ° C, 15-30 másodperc), magas fűtés (85 ° C) és folyamatos melegítés (62-65 ° C, 30-32 perc).
  • Az ultra magas hőmérsékletű fűtés kb. 2 másodpercig 135-140 ° C-ra melegszik. Ez azt jelenti, hogy a hosszú élettartamú tej hűtés nélkül 8 hétig tartható.
  • A sterilizált tejet lezárt tartályban körülbelül 30 percig legalább 110 ° C-ra melegítettük. Hűtés nélkül több hónapig eltartható.
  • Az ESL tej (hosszabb eltarthatósági idő) egy friss tej, amely hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, és akár 21 napig is hűtve tartható. Erre a célra a tejet körülbelül 80 ° C-ra előmelegítik, majd pár másodpercig gőzinjekcióval közvetlenül 127 ° C-ra melegítik. Az ezt követő expanziós hűtéssel a korábban gőzzel leadott vízmennyiséget ismét elveszik.

A tej homogenizálása

• A hőkezelés után a tejet sokszor homogenizálják. A homogenizálás megakadályozza, hogy egy tejszínréteg képződjön a tej felületén.

Tejtermékek gyártása

• A tejet a kívánt zsírtartalomhoz igazítják. A legalább 10% zsírt tartalmazó termékeket tejszínnek nevezzük.
• Hőkezelés és többnyire homogenizálás történik.
• Míg az édes krémek készen állnak a töltésre, a tejföleknek egy ideig tejsavbaktériumok hozzáadásával érlelődniük kell. Ezáltal a tejföl finom, savanykás ízt ad.

Savanyú tejtermékek gyártása

• A tejet a kívánt zsírtartalomhoz igazítják. Ezután hőkezelés és többnyire homogenizálás következik. Minden termékhez vannak specifikus tejsavbaktériumok, amelyeket aztán hozzáadnak. Az úgynevezett kultúrák ezután egy bizonyos ideig és körülbelül 42 ° C-on hatnak. Ennek során a tejcukor egy részét tejsavvá alakítják.

Krémsajt készítése

• A krémsajt előállításához a sovány tejet először pasztőrözik. Ezután a savanyítás tejsavbaktériumokkal és egy kevés oltóval történik, amelyből zsírszegény kvark készül.
• A tejfehérje koagulál, azt is mondják, hogy a tejet vastagon helyezték el.
• A vastagon lefektetett tejet különféle módon lehet tovább feldolgozni.
• Az elválasztás kvark- és dupla krémsajtot hoz létre, ahol a tejsavót elválasztják a szeparátorban, majd tejszínt adnak hozzá a zsírtartalom beállításához.
• Réteges sajt esetén a vastagon lefektetett tejet rétegenként átjárható formákba öntik, így a tejsavó lefolyik.
• A szemcsés krémsajt elkészítéséhez a kvarkot apró darabokra vágjuk és megkeverjük. Ezután kissé felmelegítjük és hideg vízzel mossuk.

Brosúrák

Tej ABC

Szemcsés krémsajt

A szemcsés krémsajt egy többnyire sovány tejszínsajt, amely oltóenzimmel túrós tejből készül. A különleges előállítási eljárás a krémsajt jellegzetes ízét és állagát adja.

Sűrített tej

. tömény tej, amelyből a vizet bepárlással eltávolítják, hozzáadott cukorral és anélkül. A leggyakoribb típusok: sűrített tej 7,5 és 10 százalékos zsírtartalommal és alacsony zsírtartalmú sűrített tej 4 százalékkal. A sűrített tej hosszú eltarthatóságát zárt edényekben történő sterilizálás érheti el.

szénhidrátok

A szénhidrátok fontos energiaszolgáltatók az emberi szervezet számára. A természetben építőköveik számától függően úgynevezett mono-, di- és poliszacharidokként fordulnak elő. A bélben lebomlanak és egyszerű cukorként (monoszacharidokként) felszívódnak a vérbe. Ezután a test sejtjeibe szállítják, ahol főként energia előállítására használják őket. A napi energiájának körülbelül 50-60 százalékának szénhidrát formájában kell lennie. A tej szénhidrátja laktóz (tejcukor). A tej tartalmuk 4,5 és 6 százalék között van.

A Kefir a Milchfrischen család legfrissebb válogatója. Friss tejből készül kefir kultúrák felhasználásával. A szénsav az érési folyamat során képződik. Ennek következtében a pohár fedele kidudorodhat, ami ebben az esetben nem azt jelzi, hogy az áruk romlottak volna.

A tejfehérje kazeinekből és tejsavófehérjékből áll. A kazein különféle komponensekből áll, és a tej savanyításakor kicsapódik, így sajtokká alakítható. A kazein a tehéntej-allergia egyik leggyakoribb kiváltója.

Kalória/kcal

1000 kalória egyenlő 1 kilokalóriával (kcal). 1 kcal az az energiamennyiség, amely 1 liter víz felmelegítéséhez szükséges 14,5-15,5 Celsius fok között. 1978-ban a joule egységesen felváltotta bevált kalóriáinkat. A táplálkozási táblázatokban azonban általában mindkét információt megtalálhatja. 1 kalória körülbelül 4 joule-nak felel meg.

Kávé krém

A kávé tejszín az édes tejszín termékek csoportjába tartozik, és a legalacsonyabb zsírtartalmú (legalább 10 százalék) tejszín.

---