Friss élesztő vagy száraz élesztő Melyik a jobb pizzához
Friss élesztő vagy száraz élesztő: melyik a jobb pizzához?
Száraz élesztő, vagy inkább a friss élesztőt részesítené előnyben? Valóban mindig a friss verziónak kell lennie, vagy néha elég, ha csak kitépi a csomagot és száraz élesztőt vesz?
Azok, akik maguk sütnek, előbb-utóbb eljutnak odáig, hogy felduzzad a kérdés: Melyik élesztő a legjobb választás egy pizzához? Nyissa ki a csomagot, és csak keverje be, vagy essen vissza valamivel bonyolultabb friss élesztőre? A száraz élesztő előnyei egyértelműek: sokáig tárolhatja a cuccokat, és mindig készen áll valami, hátha úgy dönt, hogy rövid időn belül tésztát készít. De mi a száraz élesztő hátránya?
Milyen élesztő a pizzához?
A friss ételek mindig jobb hírnévvel rendelkeznek, mint a konzerváltak. Tehát szinte mindenki azt mondta a belén, hogy a friss élesztő jobb, mint a száraz élesztő. De vajon ez is így van? A tény az: lényegesen több munkalépés van a száraz élesztő gyártásában. A száraz élesztő alapvetően normális élesztő, amelyet megfosztottak a nedvességtől. A száraz élesztő 70 százalékos víztartalma helyett, mint a friss változatban, csak öt százalékos a víztartalma. Ezenkívül emulgeálószereket gyakran adnak a száraz élesztőhöz, például az E941-et. Ezáltal a száraz élesztő hosszabb ideig tart, és ez az oka annak, hogy a legtöbb pizzéria és pékség száraz élesztővel dolgozik.
Az emulgeálószerek nem lehetnek károsak az egészségre, még akkor sem, ha a gyermekek egyértelműen meghaladják az ajánlott napi adagot, mivel a gyakran használt szorbitán-monosztearát sok olyan ételben található meg, amelyet a kis édesszájú ember szeret, például sütik, fagylalt vagy rágógumi. De van olyan száraz élesztő is, amely nem igényel emulgeálószereket.
A friss élesztőnek nincs ilyen problémája. Nagyobb hajtóerőt és jobb ízt, de bonyolultabb feldolgozást is jelent. De tényleg van benne valami? Ha friss élesztőt használ, ideális esetben készítsen előtésztát és hagyja meredeken. De általában akkor is működik, ha a friss élesztőt csak vízbe keverjük, majd hozzáadjuk a liszthez. Természetesen minden sokkal összetettebb, mint a száraz élesztő hozzáadása a liszthez és a dagasztás megkezdése.
Melyik élesztővel működik jobban az élesztő tészta?
A gyúrás egyébként az élesztő tészta elengedhetetlen része. Itt erősen dőlni kell, vagy hagyni kell, hogy a gép működjön, különben nem fog működni. Ezenkívül az élesztőnek, függetlenül attól, hogy melyik verzió van, elegendő pihenésre van szüksége ahhoz, hogy működni tudjon. Ha betartja ezeket a szabályokat, mindkét típusú élesztővel kiváló adagot készíthet, amely kiemeli a pizzáját. Tehát: friss élesztő vagy száraz élesztő - így mindkettő lehetséges.
Személy szerint viszonylag gyakran használok száraz élesztőt, mert jobban tudom tárolni, és mindig a ház körül van. És mivel mindig viszonylag kevés élesztőt adok a tésztámhoz, és sok időt veszek igénybe, eddig nem tapasztaltam sok különbséget.
Élesztő nélkül tudsz pizzát sütni?
Van olyan tészta, amely élesztő nélkül is megteheti. Ha a tésztának nem kell kelnie, ahogy annak egy pizzának kell lennie, de lapos lapos torta maradhat - például mexikói tortilláknál -, akkor nincs szükség élesztőre. Különösen a búzából készült amerikai változat gyors és ízletes változat, ha valaki spontán jön haza. A Pinsa Romana szinte élesztő nélkül származik, és ennek ellenére hihetetlenül jó íze van - vagy talán éppen ezért.
Kevesebb élesztő, mint amennyi a csomagoláson szerepel
Fontos megjegyzés mindenkinek, aki olyan finom pizzát szeretne előidézni, amely képes lépést tartani a sarkon lévő olaszokéval: Soha ne használjon annyi élesztőt, amennyit sok recept és különösen a csomagolás tartalmaz. A töredéke valójában elég. Ellenkező esetben az élesztő minden olyan ízt kifehérít, amelyet a liszt magával hozhat. De vajon a tészta még mindig felkel? Természetesen csak elég sokáig kell engednie és pihentetnie kell. Ezután kap egy pizzát egy puha, laza tésztával, amely szép buborékokat dob.