Friss és feldolgozott gyümölcsök és zöldségek

A gyümölcsök és zöldségek osztályozása

gyümölcsök

Gyümölcs osztályozás:

  • magvakkal - almával, körtével stb.
  • kemény magvakkal - sárgabarack, cseresznye, szőlő stb.
  • kemény héjjal - dió, halo, kókuszdió stb.
  • citrusfélék - citrom, narancs stb.
  • bogyók - málna, eper stb.
  • dinnye - görögdinnye stb.

Zöldségek osztályozása:

  • gyökerek - sárgarépa, zeller, retek stb.
  • gumók - burgonya stb.
  • hagymák és szárak - hagyma stb.
  • levelekkel - spenót, csalán stb.
  • zöldségek - gyümölcsök - paradicsom, bab, borsó, uborka stb.

Az emberek a növény különféle anatómiai régióit fogyasztják, és a területtől függően a tápanyagok bevitele eltér:

  • A gumók keményítőben gazdagok és vitaminokban szegények
  • A gyökerek sok rostot és alacsony C-vitamint tartalmaznak.
  • A szárak különleges gazdagságot élveznek bizonyos típusú élelmi rostokban (cellulóz, hemicellulóz)
  • A leveles zöldségek rendkívül gazdagok C-vitaminban, magnéziumban, klorofillban és karotinokban
  • A gyümölcsök (akár gyümölcsök, akár gyümölcsök és zöldségek) eltérő tulajdonságokkal bírnak, némelyik, például a bogyós gyümölcs, a C-vitamin természetes tározója.
  • A virágokat ritkán fogyasztják, a leggyakrabban a B-vitaminokban és a K-vitaminban gazdag karfiol

Sterilizált konzerv zöldségek és gyümölcsök


Ez a termékcsoport vezető helyet foglal el a zöldségek és gyümölcsök ipari feldolgozásában, a nagyobb biztonságot nyújtó sterilizálásban és a
hosszabb eltarthatósági idő.
A sterilizált kannák választéka főként a következőket tartalmazza:

  • Zöldségkonzervek vízben vagy sós lében;
  • Zöldségkonzervek húslevesben;
  • Gyümölcs kompótok;

A sterilizálás által okozott fő hibák::

В В В Szubsztilizálás a termikus rendszer be nem tartása miatt, és ennek hatására a termék megváltozik a konténerek bombázásával vagy anélkül; Túlzott sterilizálás - a sterilizálás hőmérsékletének és időtartamának túllépése miatt - olyan körülmények, amelyekben a zöldségek és gyümölcsök textúrája túlzottan lágyul; A dobozok deformációja a tartályokban lévő magas belső nyomás miatt nem kompenzálható az autoklávéval.
Egyéb hibák fordulhatnak elő a sterilizált konzerv zöldségekben és gyümölcsökben, például:

  • Különböző érettségi fokú zöldség- és gyümölcsminták (szubmature, túlérett) megléte;
  • A zöldségek és gyümölcsök tisztításából származó maradványok (hüvely, farok, virágmaradványok a zabon és a tökön, héj, magvak stb.);
  • Mechanikus hibákkal (foltos, ütött, karcos, ráncos) lévő zöldségek és gyümölcsök példányainak megléte;
Fagyasztott zöldségek és gyümölcsök

Dehidratált zöldségek és gyümölcsök

В ВВ Általában mesterséges eljárásokkal előállított dehidratált termékeket értékesítenek, például: forró levegőn történő szárítás, liofilizálás, permetes dehidratálás stb. A dehidratált zöldségek és gyümölcsök kiszerelései lehetnek: teljes termékek, darabok, jól őrölve vagy porítva.
Zöldségek és gyümölcsök, amelyeket általában frissen fogyasztanak: hagyma, paradicsom, gomba, fokhagyma, olíva, áru, burgonya, gyökér, paprika, káposzta, borsó, káposzta, káposzta, körte, szilva, kajszibarack, füge.
A kiszáradás érdekében az előkészített zöldségeket leforrázzák, hogy az enzimeket inaktiválják és ily módon leállítsák a barnulási folyamatokat.
enzimatikusДѓ. A zöldségek és gyümölcsök dehidratálása optimális víztartalomig történik, ami biztosítja a legjobb stabilitást. A zöldségek optimális víztartalma 6 és 10%, a gyümölcsök esetében 16 és 29% között változik.