Friss, fagyasztott ételek vagy zöldségkonzervek - ami egészségesebb a DER SPIEGEL
Nyissa ki a kannát, tegye a borsót a tésztasalátába. Ami az elkészítés sebességét illeti, a konzerv zöldségek minden bizonnyal verhetetlenek. De nem lehetne a friss termékek jobb alternatíva? "Nehéz téma" - mondja Monika Bischoff. Különböző tanulmányok itt rendszeres időközönként ellentmondanak egymásnak - magyarázza a müncheni Barmherzige Brüder Kórház Élelmezés-egészségügyi és Megelőzési Központjának vezetője.
Végső soron a fogyasztóknak tudniuk kell, hogy mi a fontos számukra - mondja Bischoff. Az ételnek tartalmaznia kell a maximális tápanyagmennyiséget? Vagy fontosabb, hogy a zöldséget ne kezelték? Gyorsan meg kell csinálni?
A gyorsfagyasztás verhetetlen
Táplálkozási tartalmát tekintve a fagyasztott ételeket régóta rossz választásnak tekintik. Időközben azonban egyértelmű: a gyümölcsöt vagy a zöldséget a betakarítástól kezdve frissen fagyasztják, ezáltal megőrzik a vitaminokat és más tápanyagokat. "Verhetetlen, ha a spenótot négy óra elteltével csomagolják. Olyan gyorsan megy, nincs ideje tápanyagok elvesztésére" - magyarázza Britta Klein, a Szövetségi Táplálkozási Központ.
A friss áruk viszont a helytelen vagy túl hosszú tárolás miatt gyakran elveszítik erejüket. A túlmelegedés a tápanyagok elvesztését is okozhatja.
A fagyasztott élelmiszerek vitaminvesztesége sokkal alacsonyabb, mint általában gondolják - mondja Silke Restemeyer a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). Előnyben kell részesítenie a tiszta növényi termékeket - ezért jobb tiszta spenótot használni, mint krémes spenótot. "Akkor maga döntheti el, mennyi krémet és konyhasót szeretne" - mondja Restemeyer.
Gyors és egészséges - a dobozból?
És a konzervek sem jönnek ki rosszul. A tápérték kissé elmarad a fagyasztott termékek vagy a frissen betakarított zöldségekétől. A paradicsom számára viszont a konzervek jó alternatíva. A friss paradicsomhoz képest több likopint, természetes színezőanyagot tartalmaz, amely a test számára elérhető. Ez csökkentheti a különböző típusú rák kockázatát. "A paradicsomkonzerv kiválóbb, mint a friss" - mondja Restemeyer.
Fontos tudni: a zöldségkonzervek stabilizátorokat, fűszereket és gyakran cukrot tartalmaznak. "Az ételeket hő felhasználásával sterilizálják, ami elpusztíthat néhány vitamint" - magyarázza Klein. A C-vitamin például érzékeny a hőre.
Teljesítmény gyümölcsök a szomszéd mezőből
A tudósok egyetértenek abban, hogy a legjobb a szezonális és regionális vásárlás. Mert Bischoff szerint csak egy érett termék „erőgyümölcs, mert minden vitamin és ásványi anyag csak éretten fejlődik ki”. Ezenkívül az érett gyümölcs íze egyszerűen jobb, mint egy hosszú utat megtett. "A regionális és szezonális termékekhez gyakran kevesebb peszticidet használnak" - mondja Restemeyer.
Táplálkozási szempontból jól lehet enni bio és hagyományos ételek mellett is - magyarázza Restemeyer. Ha kiegyensúlyozottan táplálkozik gyümölcsökkel és zöldségekkel, akkor nem kell bioat enni ahhoz, hogy valami jót tegyen a testének - mondja Bischoff.
A bioélelmiszerek azonban elősegítik a bolygó egészségét, javítják a talajt és védik a vizet - mondja Klein. - Ezt nem kell elég magasra értékelni.