Friss gyömbér; Közlekedési információs szolgáltatás
| Gyömbér, friss (zöld) | [Német változat] |
Tartalomjegyzék | |
| Tábornok: | ||
| Információ az árukról | ||
| csomagolás | ||
| szállítás | ||
| Konténer képesség | ||
| Rakományrögzítés | ||
| Kockázati tényezők és veszteségmegelőzés: | |||
| hőfok | szag | ||
| páratartalom | környezetszennyezés | ||
| szellőzés | Mechanikai hatások | ||
| Biotikus aktivitás | Toxicitás/egészségre ártalmas | ||
| Gázok | Veszteség/veszteség | ||
| Önmelegedés/öngyulladás | Kártevőfertőzés/betegségek | ||
| német | Gyömbér, friss (zöld) |
| angol | Gyömbérgyökér, zöld |
| Francia | Gingembre, frais |
| spanyol | Jengibre, freskó |
| Tudományos | Rhizome zingiberis a Zingiber officinale-ból |
| KN/HS szám * | 0910 10 ff. |
(* Az EU Kombinált Nómenklatúrája/harmonizált rendszere)
A gyömbér a trópusokon termesztett gyömbércsalád (Zingiberaceae) nádszerű és legfeljebb 1,5 m magas gyömbérnövényének megmosott, sokalakú rizómája. A rizómák alakja emberi kézre emlékeztet (kéz vagy karom).
A fűszerek olyan növényi részek, amelyeket az ételek és ételek illatának és ízének javítására használnak. Illóolajokat és egyéb összetevőket tartalmaznak, amelyek intenzív ízt kölcsönöznek.
A fűszereket előkészítik, megtisztítják, válogatják és gondosan csomagolják a tengerentúli szállításhoz azokban az országokban, ahol termesztik őket. Ahhoz, hogy tartósak legyenek szállítás és tárolás céljából, szárítják. A fogyasztói országokban a fűszermalmokba mennek, ahol megtisztítják és szétválogatják őket, mielőtt őrölten vagy őrölve értékesítenék őket.
A fűszereket a használt növényi részek szerint különböztetjük meg:
| Gyümölcs- és magfűszerek (pl. Bors, kardamom, szerecsendió) | |
| Rügy- és virágfűszerek (pl. Szegfűszeg) | |
| Kéregfűszerek (pl. Fahéj) | |
| Gyökérfűszerek (pl. Gyömbér, kurkuma) | |
| Levélfűszerek (pl. Babérlevél) |
Az alany legfinomabb csemetéiből származó gyömbért szintén agyagedényekben cukrozzák, szirupban pedig fahordókban importálják, különösen Kínából és Nyugat-Indiából.
A friss gyömbér jellegzetes, égető-forró, enyhén édes és fűszeres íze intenzívebb, mint a szárított gyömbéré.
| 0,8… 5,0%, különösen a zingiberen és a zingiberol [1] | |
| 1,0 ... 3,0% [28] |
A friss gyömbér színe jobb minőségű, ha a rizómák keze világosabb színű, míg a sötétebb színek gyengébb tulajdonságokat jelentenek. A tapadó talaj minőségi hibát jelent.
A gyömbér fajtától és eredettől függően különböző minőségi jellemzőkkel rendelkezik:
| Jamaikai gyömbér: a legjobb íz | |
| Malabar gyömbér: citromszerű utóíz | |
| Nyugat-afrikai gyömbér: nagyon forró, magas olajtartalmú | |
| Szárgyömbér: ízében részben eltér a tipikus gyömbéraromától; cukoroldatba helyezzük és cukrozzuk. |
A friss gyömbérgyökereket csak körülbelül 10 napig lehet frissen tartani, ha kihűltek (műanyag zacskókba csomagolva 2–3 hétig). [11] szerint a Szingapúrból és Hongkongból származó friss gyömbért alkalmatlannak tartják hosszú utakra.
A gyömbért a háztartásban, az élelmiszeriparban és a gyógyszeriparban használják.
A gyömbért konyhai fűszerként használják sütőtök és mustár uborka pácolásakor, és része a currypornak. Keleti és indiai ételekben, valamint pékárukban, cukrászdákban és likőrökben használják. Sokoldalú gyógymód Ázsiában és Afrikában.
(Kattintson a képre a nagyításhoz.)
Az itt bemutatott táblázat csak a legfontosabb származási országok válogatása, és nem írható le teljesnek.
| Európa | |
| Afrika | Nigéria, Ghána, Elefántcsontpart |
| Ázsia | India, Indonézia, Fülöp-szigetek, Tajvan, Kína, Vietnam, Japán |
| Amerika | Jamaica, Brazília |
| Ausztrália | Ausztrália |
A gyömbért juta szövetből készült zsákokba csomagolják (36 ... 65 kg, használt zsákok is), ritkábban dobozokba (60 kg).
Hajó, teherautó, vonat
Hűtött konténerek friss levegővel vagy nyitott oldalú, magas ponyvával ellátott tartályok, amelyek maximális szellőzést tesznek lehetővé, ha a külső körülmények (eső, havazás stb.) Lehetővé teszik.
Nyirkos időben (eső, hó) a rakományt védeni kell a nedvességtől, mert ez penészhez és romláshoz vezethet.
Zacskós áruk kezelésekor nem szabad kézi és tároló kampókat használni, mivel azok pontszerű terheket helyeznek el, és ezáltal károsítják a zsákokat. Alakja miatt a lemezes vagy zsákos horgok felületi terhelést okoznak, ezért jobban megfelelnek a zsákok kezelésének.
| 2,26… 2,66 m 3/t (juta szövetből készült zsákok, 31 kg) [1] | |
| 2,23 ... 2,65 m 3/t [11] | |
| 2,23 m 3/t (láda) [11] |
Hűvös, száraz, jó szellőzés
Rostkötél, vékony szálas hálók, dunnage
A biztonságos szállítás biztosítása érdekében a rakományt úgy kell elhelyezni és rögzíteni a szállítóeszközben, hogy szállítás közben ne csúszhasson el és ne változtathasson helyzetet. A mennyiség elvesztésének és a minőség romlásának elkerülése érdekében a csomagokat nem károsíthatják más tárgyak vagy a rakomány részei.
Kockázati tényezők és a veszteségmegelőzés
A friss gyömbér különleges hőmérsékletet, páratartalmat/nedvességet és szellőztetést igényel (SC VII) (tárolási éghajlati viszonyok).
Kedvező utazási hőmérséklet: 10 ° C [11]
A túl magas tárolási hőmérséklet ahhoz vezet, hogy a gyömbérben található illóolajok könnyen elpárolognak, ezáltal a gyömbér elveszíti ízét.
A friss gyömbér különleges hőmérsékletet, páratartalmat/nedvességet és szellőztetést igényel (SC VII) (tárolási éghajlati viszonyok).
| kijelölés | Nedvesség/víztartalom | forrás |
| Relatív páratartalom | 60 ... 70% | [1] |
| Víztartalom | 12… 15% | [1] |
| Legmagasabb egyensúlyi nedvességtartalom | 65% | [1] |
A fűszerek higroszkópos áruk (higroszkóposság), amelyek kölcsönhatásba lépnek a levegő páratartalmával. A penész növekedésének kockázata természetesen a meleg, nedves levegőben a legnagyobb, és az áruk dohosakká válhatnak.
Emiatt a gyömbért szállítás közben csak szárazon, hőtől és nedvességtől védve szabad betölteni.
A gyömbér nem tolerálja jól a nedvességet: az elégtelenül szárított áruk belső nedvessége, valamint a külső nedvesség penészképződéshez ("fehér szakáll") és zöld csírák kialakulásához vezethet a friss gyömbérben. Bármilyen vízzel (tenger, eső vagy kondenzvíz) való érintkezés jelentős leértékelődéshez vezethet. Emiatt nedvességmérést kell végezni, amikor a rakományt elfogadják.
Annak elkerülése érdekében, hogy a nedvességet a fedélzeten vagy a konténer falán lecsapódás érje, a rakomány és a fedélzet között megfelelő távolságnak kell lennie.
A friss gyömbér különleges hőmérsékletet, páratartalmat/nedvességet és szellőztetést igényel (SC VII) (tárolási éghajlati viszonyok).
Javasolt szellőztetési feltételek: légcsere 10-szer/óra (szellőzés) állandó friss levegőellátással
A penészképződés elkerülése érdekében a tárolási területnek hűvösnek, száraznak és mindenekelőtt jól szellőzőnek kell lennie. [11] szerint azonban a friss gyömbér kiszáradás és hervadás veszélyét hordozza magában, ha a szellőzés túl magas.
A friss gyömbér 2. rendű biotikus aktivitást mutat.
Ez az egyik élő szerv, amelyben a légzési folyamatok túlsúlyban vannak, mivel az anyanövénytől való elválasztás miatt hiányzik az új tápanyagok ellátása.
A megnövekedett légzési intenzitás és az ezzel járó oxigénfogyasztás miatt a friss gyömbér hajlamos önmelegedni és a megnövekedett CO2-koncentráció a raktérben. Ezen jelenségek ellensúlyozása érdekében különösen kiterjedt szellőztetési intézkedésekre van szükség.
Hűtött áruk esetében a friss levegő ellátását úgy kell ellenőrizni, hogy a keringő raktér/konténer levegő CO2-tartalma ne haladja meg a 0,4 térfogatszázalékot.
A friss gyömbér alacsony érzékenységgel rendelkezik az etilénnel szemben. Az etilén előállítási aránya nagyon alacsony. 0,1 µl/kg * h alatt van [16].
A megnövekedett nedvességtartalom és a túl magas hőmérséklet az önmelegedés kockázatát kelti.
| 0,8… 5,0%, különösen a zingiberen és a zingiberol [1] | |
| 1,0 ... 3,0% [28] |
A gyömbér illata az esszenciális gyömbérolaj és az éles, égő íz a gingerol tartalmán alapul.
A fűszerek szállítása során fontos, hogy az illóolajok tartalma, amely más összetevőkkel, például zsíros olajokkal, tanninokkal és keserű anyagokkal együtt a minőséget meghatározó illatot és ízt eredményezi, a lehető legnagyobb mértékben megmaradjon.
Az illóolajok könnyen elpárolognak, és a fűszerek elveszítik ízüket. Az illóolajok illékonyságát elsősorban a hőmérséklet befolyásolja. Minél magasabbra emelkedik a környezeti hőmérséklet, annál jobban illékonyak az illóolajok, amelyek felismerhetők a raktér intenzív szaga alapján.
| Aktív viselkedés | A gyömbér port és szennyeződést okozhat a kezelés során. |
| Passzív viselkedés | A gyömbér érzékeny a por, szennyeződés, zsírok és olajok szennyeződésére. |
Zsákos áruk esetén pontszerű terhelések, amelyeket z okoz. B. A tárolás és a kézi horgok a táskák károsodásához (táskaszakadáshoz), és ezáltal a térfogatvesztéshez vezetnek. Ezért olyan lemezes vagy táskás horgokat kell használni, amelyek alakjuk miatt elosztják a terhelést és csökkentik a károsodás kockázatát.
A rovarfertőzés nem ritka veszély a gyömbérre. A gyömbérszállításokat dohánybogarak, torkolati lapos bogarak, rizslisztes bogarak és földimogyoró lapos bogarak fertőzhetik meg.