Friss gyümölcsök és fagyasztott gyümölcsök - amelyek egészségesebbek
A gyümölcsök rendkívül egészségesek, nagy mennyiségben tartalmaznak antioxidánsokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. A gyümölcsfogyasztás jótékony hatással van az emésztésre, de az egész testre is.
Gyümölcsök nem állnak rendelkezésre egész évben, de a piacon sokféle fagyasztott gyümölcs helyettesítheti a frisseket - de ugyanolyan egészségesek-e, mint a frissek? A szakemberek válasza: ez attól függ. Számos tényezőtől függ, mint például a betakarítás, a tárolás és a gyümölcs elfogyasztása.
Friss gyümölcsök
A közvetlenül a fáról szedett és azonnal elfogyasztott friss gyümölcs minden bizonnyal a legegészségesebb. De ami a piacról vásárolt friss gyümölcsöt illeti, a helyzet bonyolulttá válik.
Általánosságban elmondható, hogy a forgalomba hozandó gyümölcsöket és zöldségeket jóval érésük előtt betakarítják, így a kereskedőig történő szállítás során teljesen beérnek. A gyümölcsök azonban teljes érésük alatt kifejlesztik a vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok teljes skáláját, ami azt jelenti, hogy ha ezt az időpontot megelőzően szüretelik, nincsenek az ideális táplálkozási tulajdonságaik.
Származási országtól függően a gyümölcsök 3 naptól néhány jó hétig tölthetnek az úton, amíg el nem érik céljukat. Vannak olyan helyzetek is, amikor egyes gyümölcsöket, például almát és körtét hónapokig, ellenőrzött körülmények között tárolnak, mielőtt forgalomba hoznák őket.
Szállítás közben a friss gyümölcsöt alacsony hőmérsékleten, ellenőrzött légkörben tartják, és vegyszerekkel kezelik, amelyek megakadályozzák azok romlását.
A célba érkezés után a gyümölcsök további 1-3 napot tölthetnek a kiállításon, amíg el nem érik a bevásárlókosarat. Ezt követően akár 7 napot is eltölthetnek az emberek otthonában, amíg el nem fogyasztják őket.
Fagyasztott gyümölcsök
A fagyasztott gyümölcsöket akkor érik be, amikor teljesen megérettek, azaz amikor a táplálkozási tulajdonságok elérték a maximális értéket. A betakarítás után megmossák és gyakran kifehérítik, felvágják, azonnal fagyasztják és csomagolják. Ez az egész folyamat több órát vesz igénybe, hogy táplálkozási tulajdonságaik a lehető legjobban megmaradjanak,
Ha a fagyasztott gyümölcsöket nem blansírozzák (n.r. a sterilizálás folyamata leforrázással), akkor a romlás megelőzése érdekében aszkorbinsavval, azaz C-vitamin vagy cukor egyik formájával kezelhetők. Fagyasztás előtt általában semmilyen más vegyszert nem adnak hozzá.
A fagyasztott gyümölcsök csak akkor veszíthetik el táplálkozási tulajdonságukat, ha blansíroznak. A fehérítés a gyümölcs leforrázását jelenti néhány percig, hogy a baktériumok elpusztuljanak, és a gyümölcs íze, színe és állaga a lehető legjobban megmaradjon. Ennek során azonban a vízben oldódó tápanyagok, például a B-vitamin vagy a C-vitamin elveszhetnek. A tápanyagok vesztesége gyakran nem haladja meg az 50% -ot, de vannak olyan esetek, amikor 10-re korlátozódik %.
Ez nem igaz a fagyasztott gyümölcsökre, amelyeket nem blansíroztak, ezért a legjobb választás érdekében tanácsos elolvasni a megvásárolt fagyasztott termékek címkéjét.
Friss és fagyasztott gyümölcsök - amelyek egészségesebbek?
A tanulmányok általában azt mutatják, hogy a fagyasztási folyamat fenntartja a gyümölcsök tápértékét, így a friss gyümölcsök tápanyag-koncentrációja hasonló a fagyasztott gyümölcsökéhez.
Javasolt olyan fagyasztott gyümölcsöket választani, amelyeket nem blansíroztak és nem tartalmaznak hozzáadott cukrot.