Friss gyümölcsök és zöldségek
Mindig kapható és nagyon olcsó, a sárgarépa ma már a a második legtöbbet fogyasztott zöldség Franciaországban, közvetlenül a paradicsom mögött. Tartalmaz nagyon sok ásványi anyag és vitamin. A mondás szerint még szerethetővé tenné ...
- Súlya egy sárgarépa Átlagosan 125 gramm. Hosszú maradt fehér és rostos, ma gyönyörű narancsvörös és nagyon ízletes.
- A főzés során a sárgarépa kapható a textúrák és ízek teljes skálája. Főtt, mint gratin vagy cefre, nyers, reszelt vagy rudacskákra vágott, fűszeres, édes, fagyasztott ... vele minden lehetséges !
- A sárgarépa az a jólét igazi növényi szövetségese, gyermekek és felnőttek számára egyaránt: 100 g-os egyszeri adag szükségleteink 200% -át fedezi naponta béta-karotinban! Nem is beszélve számos ásványi anyagáról.
- A sárgarépa az egész évben elérhető.
Szezonális és öregedő sárgarépa
Korai sárgarépa
Termelés (friss, feldolgozás nélkül)
- Franciaország: 314 856 tonna [1]
- 45% délnyugatra (Gironde + Landes),
- 25% a nyugat (Bretagne és Manche) esetében
- 10% az északi (Somme és Aisne)
- Európa: 5 409 000tonna [2]
Évente mintegy 332 000 tonnával takarítják be a friss piacot, Franciaország Lengyelország, az Egyesült Királyság és Németország után a 4. európai termelő ország.
Fogyasztás
Évente és vásárló háztartásonként: 9,2 kg [3] (az INSEE szerint a vásárló háztartás 2,3 embert képvisel).
- 2. zöldség mennyiségben fogyasztják a franciák
- 5 zöldségből 1 egy sárgarépa
[1] Friss francia termelés tonnában: forrás Agreste - SAA, 2019
[2] Európai termelés tonnában: Forrás: Eurostat, 2014-16 átlag
[3] Kantar Worldpanel - Átlag 2012-2014
[4] Háztartási vásárlások (vásárolt mennyiség/háztartás átlagosan (KILOS)): forrás Kantar Worldpanel, átlagos 2015-17
Az évszázadok során számos sárgarépafajtát fejlesztettek ki, hogy megfeleljenek a fogyasztói igényeknek. A "primeur", a "de saison" vagy a "de garde" megnevezések nem a botanikai értelemben vett fajtákat, hanem a termesztés időszakait jelölik.
A korai sárgarépa
Nagyon fiatalon szüretelték (főleg Landesben és a Loire-völgyben), a korai sárgarépa az első a polcokon! Május végétől júliusig kapható nagyon értékelte frissességét. A Nanda, Nansen, Presto és Yukon fajtákat júliusig lehet betakarítani.
Szezonális sárgarépa
A korai sárgarépát ezután októberig helyettesíti a szezonális sárgarépa; a júliustól októberig szüretelt fajták között: Boléro, Dordogne, Laguna, Maestro, Romance vagy Texto.
Az őr sárgarépa
Ezután jön a tartásra szánt sárgarépa, amelyet ősszel és télen forgalmaznak.
Tudtad ?
A legtöbb fajta törzsekből származik régi: Nantes (a leghíresebb), Touchon, de Carentan ... Minőségük azonban sokat változott. Ők most gyengédebb és ízletesebb. A fehér vagy mályva sárgarépa és más színek évek óta vannak a piacon, akár a feltámadt régi fajtákból, akár új keresztekből.
Sárgarépa van egész évben elérhető. Megvásárolhatja őket, ahogy szeretné, és néhány napig hűvös állapotban tartja őket. Kiválasztásukhoz semmi sem lehet egyszerűbb: Kövesd a vezetőt !
Találja meg a megfelelő terméket
Íme néhány tipp a megfelelő sárgarépa kiválasztásához:
- A sárgarépa frissességét felismerhetjük intenzív színű és az övék ragyog.
- Ha a tetejükkel (leveleikkel) együtt értékesítik, akkor rendben kell lenniük zöld és lendületes.
... és tartsd jól
Vigyázzon, ne keverje össze a korai sárgarépát és a tetejükkel értékesített sárgarépát az áprilistól novemberig tartó standokon. Valóban, a korai sárgarépa többségét felső nélkül adják el.
- Sárgarépa felsővel két-három napig a hűtőszekrény élesebbé tehető. A sárgarépa hosszabb ideig tartása érdekében vágja le a tetejét, mielőtt a zöldségeket hűtőszekrényben tárolja. Ellenkező esetben a növény arra törekszik, hogy fenntartsa a teteje erélyét azáltal, hogy tartalékokat pumpál a gyökérbe, amely aztán gyorsabban lebomlik.
- Korai sárgarépa felső nélkül legfeljebb nyolc napig tárolható a hűtőszekrény zöldségfiókjában.
- Sárgarépa tartásra és szezonban legalább nyolc napig a hűtőszekrény zöldségfiókjában tartható.
A minőség külső jelei
Néhány sárgarépa vörös címkével rendelkezik
A piros címke egy francia jel, amely olyan termékeket jelöl, amelyek gyártási vagy gyártási körülményeik alapján magasabb minőségi színvonallal rendelkeznek, mint a többi hasonló termék.
Csomagolva, lemérik
A standokon sárgarépa kapható kötegekben, ömlesztve, műanyag zacskókban, hálókban vagy karton csomagolásban.
A sárgarépa nagyon kínál sok felkészülési lehetőség. Olyan kellemes nyersen és reszelten megkóstolni, akár főzve, zöldséges ételben vagy levesben.