Friss szarvasgomba tárolása - les truffes de Josette
A szarvasgombát egy hét és tíz nap között tarthatja hűtőszekrényben
A szarvasgombákat hűvös helyen (5-8 °) kell tárolni, nedvszívó papírral ellátott zárt tartályban.
A szarvasgomba erős illata normális, sőt minőségi garanciája is !
Idővel a szarvasgomba elveszíti aromáinak és nedvességének egy részét. Napi 5% súlycsökkenés tapasztalható.
Minden szarvasgomba érettsége eltérő. Egyesek ezért gyorsabban lebomlanak, mint mások.
A megőrzési elv egyszerre egyszerű és bonyolult: a szarvasgombát hermetikusan kell lezárni egy dobozban, hogy megőrizzék aromáit, és ezzel egyidejűleg a levegőnek keringeni kell belül, hogy a páratartalom ne álljon meg a szarvasgomba felületén.
A trükk az orrfigyelés. Ha izzad a doboz, nyissa ki, és cserélje ki az abszorbens papírt. Ha sajnos fehér penész alakul ki az orrán, törölje le az orrát, vagy ha a penész makacs, akkor egy kis ecsettel megtisztíthatja a felületet egy csepp hideg víz alatt.
Vákuum segítségével növelheti az aromák koncentrációját és meghosszabbíthatja a szarvasgomba megőrzését
A szarvasgomba aromájának teljes élvezéséhez a hűtőszekrényben tarthatja, amelyet közvetlenül a tálalás előtt kinyitott vákuumzsák véd. Így tovább képes tartani (2 vagy 3 hét, ha a vákuum professzionális minőségű).
Ha túl sokáig várt, a szarvasgomba elromlott. Az orrodnak meg kell tartania fekete külső megjelenését, és szilárdnak kell maradnia az ujjai nyomása alatt. A szagnak mindig kellemesnek kell lennie.
Ha az óvintézkedések ellenére az orra megromlott, ne dobja el! Törje össze és temesse el a törmeléket egy gazdafa közelében (tölgy, gyertyán, mogyoró).