Friss yacon gyökér Németországból - gazdag inulinban és ízletes

Hagyományosan a yacon növény (Smallanthus sonchifolius) értékes alapélelmiszer Dél-Amerikában, csakúgy, mint a maca növény és a yam gyökér. A yacon gumók friss, édes ízűek. Összehasonlíthatók a körte, a dinnye vagy a nashi ízével. Ezért „gyümölcsnek, amely a föld alatt növekszik” is nevezik. Ha meghámozza őket, azonnal megeheti őket, mint a sárgarépa, uborka, retek vagy csicsóka. Az emészthetetlen rost inulin táplálkozási és fiziológiai szempontból fontos. 18% inulinnal a Yacon az egyik legjobb rendelkezésre álló inulinforrás, sőt meghaladja a friss csicsóka inulin tartalmát. Az inulin normális emésztés során nem metabolizálódhat a vékonybélben, és emészthetetlen sokszoros cukorként vándorol a vastagbélbe. Ott a prebiotikus rostok, például a Yacon inulinja táplálják az értékes és kívánatos tejsavbaktériumokat (bélflóra), és nem okoznak inzulin felszabadulást vagy a vércukorszint emelkedését.

A yacon gyökér előnyei egy pillanat alatt
friss

  • egész, friss, lédús yacon gumó
  • Nyers ételminőség
  • magas rosttartalmú
  • 18% inulinnal
  • alkalmas cukorbetegek számára
  • gluténmentes

Mi a különleges Yacon gyökereinkben?

A yacon gyökér különleges összetevői

A Yacon gumók ásványi anyagokat tartalmaznak kalciumban, vasban, mangánban, rézben, foszforban és cinkben, valamint B1, B2, B3 és C vitaminokat tartalmaznak. Antioxidáns fitotápanyagokban és rostokban is gazdagok. A yacon körülbelül 80% szénhidrátot tartalmaz. Ezek azonban nem főleg keményítőből állnak - mint a burgonya vagy a kukorica esetében -, hanem főleg fruktózból, glükózból és szacharózból, valamint a prebiotikumokból, az oligofruktózból (fruktó-oligoszacharidok) és az inulinból. 18% inulinnal nincs olyan növény, amelynek inulintartalma magasabb lenne, mint a Yaconé. Természetes prebiotikumként nem emészthető meg az emberi bélben, és előnyös a bélbaktériumok számára. Emiatt az inulin alacsony glikémiás indexéről is ismert. Az alacsony glikémiás index biztosítja, hogy a növény saját cukora csak nagyon lassan kerül a véráramba. A Yacon lehetővé teszi az alacsony vércukor-koncentrációjú szénhidrátok ellátását. Ez a tulajdonság különösen érdekessé teszi őket a fogyni vágyók és a cukorbetegek számára. A gumókban található inulin alacsony kalóriatartalmú: egy gramm inulin csak egy kalóriát tartalmaz.

Botanikai információk a Yaconról

A yacon gyökér, akárcsak a csicsóka és az articsóka, a napraforgó és aster családba tartozik. Botanikailag a napraforgóval is összefügg. A föld felett a Yacon növények kiemelkednek nagy, sötétzöld leveleik miatt, és amikor virágoznak nagy, narancssárga-sárga virágaik miatt, amelyek szintén hasonlóak a napraforgóhoz. A föld alatt a yacon növény gyökereket képez nagy, hosszúkás tároló gumók formájában. Ez a rizóma magas víztartalmú és természetesen kellemesen édes. A sötét bőrű, szilárd, ropogós gumók az édesburgonyára emlékeztetnek, belül azonban fehér vagy krémszínűek. Elérik a 20 cm hosszúságot és a súlyt akár egy kilogrammot is. A Yacon-levelek lenyűgöző mérete annak a hatalmas fitoszintézis-erőnek köszönhető, amely szükséges ahhoz, hogy a gumók a föld alatt növekedhessenek. Ezért van szükség a nagyon napos helyekre a Yacon termesztéséhez.

A yakon gumó eredete és hagyománya

A Yacon eredetileg a Dél-amerikai Andok felvidékéről származik. Az "inka gyökér" hagyományos termőterületei 1000-3500 méter magasságban vannak. Amióta a tengerészek a 16. században Európába vezették a Yacont, más országokban, így Németországban is termesztették. Bolíviában, Argentínában, Chilében, Ecuadorban, Venezuelában, Kolumbiában és Peruban ez évszázadok óta szerves része a helyiek és állataik étrendjének. Az inkák nemcsak a finom, édes íze miatt értékelik a yacont, hanem táplálkozási tulajdonságaikért is. Például Dél-Amerikában vásárolhat yaconnal ellátott étrend-kiegészítőket, amelyek állítólag segítenek a fogyásban egy diéta részeként. A yacon gyökér a cukorbetegek számára is ideális táplálék.

Yacon gyökereink termesztése és betakarítása

Útmutatások a teljes yacon gyökerek használatához

Az inulinban gazdag yakon gyökér különféle módon illeszthető be a konyha étlapjába. Íze nagyon édes és frissítő, aromája pedig körtére vagy dinnyére emlékeztet. Használatához először a yacon gyökeret mossa le a bőrrel, majd hámozza meg és vágja harapásnyi darabokra. A gumókat nagyon könnyű reszelni, lereszelni vagy kockákra, rudakra és chipsszeletekre vágni. Használható nyersen nyers zöldségsalátákban vagy rosttartalmú zöldséges köretként. Frissen pürésítve ideális kiegészítője a zöld turmixoknak is. Ha akarja, főzheti a yacont is, hasonlóan a burgonyához. Tehát a levesekbe is integrálható. A Yacon ideális sütéshez (pl. Gofrihoz, muffinhoz vagy gyümölcstortákhoz), pörköléshez, grillezéshez és pároláshoz is. Természetesen egyszerűen elfogyaszthatja a Yacon egyeneset is. Mindenesetre egy egészen különleges csemege vár rád:)

Tipp: Ha meghámozza a gumókat, és nem használja azonnal, akkor az oxidációtól megbarnulnak. Ezt úgy lehet megakadályozni, hogy egy kis vízbe áztatjuk őket egy spriccel citromlével (a sóshoz hasonlóan). A barna szín csak optikai jellegű, és nem változtatja meg az ízét.

A yacon gyökér eltarthatósága

Egyes helyeken az interneten azt állítják, hogy a friss yacon gyökér nem tárolható jól, és a tárolás során a víz 40% -át veszítené el. Ezeket az állításokat a haj hajtja, és azt mutatják, hogy a szerzőknek fogalmuk sincs a friss Yaconról. Inkább a gyökér hónapokig nagyon jól és gond nélkül tárolja önmagát. Ha nedves ruhába csomagolja, szilárd marad. Ha ezt nem teszi meg, kívülről kissé ráncos lesz, de ez nem rontja a belső minőséget. A vásárlás utáni eltarthatósági idő, amíg a yacont még nem hámozták meg, nagyjából hasonló a burgonya vagy a Tobinambur gumóéhoz. Könnyedén vásárolhat friss yacont néhány hétig, ha gyakrabban szeretné használni ezt a gumót a konyhában.

Általános tanácsok a teljes yacon gumókról

tartalom: 1000g friss, egész yacon gyökér, a Bekya fajtából.
tárolás: Tároláshoz csomagolja nedves ruhával.
tartósság: Megfelelő tárolás esetén több hónap.