Friss zöldségek és gyümölcsök, fagyasztott vagy konzervek Mi a jobb Öregedni, mint egy király
Melyik a jobb: friss zöldségek, fagyasztott ételek, vagy gyümölcs- és zöldségkonzervek? Fotó: pixabay.com/JillWellington
Gyümölcsök és zöldségek, valamint egyéb ételek - ma már gyakorlatilag egész évben frissen kapható, és a tudatos étrendre támaszkodó emberek esküsznek a friss termékekre. Még akkor is, ha a hazai szezonon kívül távoli országokból származó málna, cukkini vagy paprika. Mi az igazán egészséges és ajánlható most, a hús és a hal, a tárolás és az elkészítés szempontjából is? És mi a legjobb választás az éghajlat szempontjából?
Frissen az asztalon
Nincs semmi, mint a friss, egészséges étel. Így van, legalábbis elvileg. Még ha otthon is vannak a szezonjaik, egyszerűen nem kellene olyan sokáig utazniuk, vagy napokig egy jól felszerelt zöldségosztályban kellene eltölteniük borongós létüket. Mert egy dolog nem, főleg a vitamintartalom és az egészséges nyomelemek aránya. Sok mindent nem érnek be teljesen érve a további utazások, ami azt jelenti, hogy kevés vagy egyáltalán nem alakul ki értékes összetevő.
Ne tárolja túl sokáig
Spenót például egy nap alatt betakarítás után szobahőmérsékleten (gyakran a szupermarket hőmérsékletén is) már elveszítette C-vitamin-tartalmának 50 százalékát. A bab esetében még ennél is több, és sokféle gyümölcs és zöldség szenved hosszú tárolási időtől vagy hosszú szállítási utaktól.
Ezt korlátozott mértékben orvosolni lehet Zöldségek és gyümölcsök a hűtőszekrényben a dekoratív gyümölcstál helyett azonnal tárolható és feldolgozható. Ez körülbelül a felére csökkenti a fontos tápanyagok lebontását. Természetesen itt csak a számukra megfelelő zöldségeket tárolja. A nyári klasszikusok, mint a paradicsom, a cukkini, a paprika vagy a padlizsán és a burgonya, ezt nem szeretik jobban, mint a banán (a kevés érlelődő gyümölcs típusának egyike), a citrusfélék és minden más egzotikus gyümölcs.
Készítsen friss zöldségeket a lehető legkíméletesebben
Friss zöldségek párolása vagy párolása megőrzi a vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek nagy részét. Fotó: pixypay.com/RitaE
Ropogós, friss és tele jó alapanyagokkal, de az elkészítés során bármi más, csak gyengéd, ami tönkreteheti az egészséges tápanyagokat. A B-vitaminok és a C-vitamin, a magnézium és a kálium szintén vízoldékonyak, és a főzési folyamat során kimossák őket.
- Ismert? A C-vitamint állítani kell főzés közben. De ez nem teljesen így van. A Német Táplálkozási Társaság szerint a C-vitamin körülbelül 25% -át lebontaná a főzési folyamat, például friss bab esetén.
Zöldség például a gőzös vagy gőzös betétben Alig főtt ki az edényben, és a benne lévő vitaminok és ásványi anyagok 80-90 százaléka megmaradt. Még a hőérzékeny C-vitamin is nagyrészt benne van. Ha a zöldségeket sós vízben szokták főzni, csak akkor szabad az edénybe tenni, amikor a víz forr, és a lehető legkeményebbre kell főzni. Ekkor a vitaminok és ásványi anyagok vesztesége ugyanolyan korlátozott, mint a másodlagos növényi anyagoké.
- Tippek: Már mosáskor, és különösen akkor, ha hosszú fürdőt tesz a mosogatóban, túl gyakran salátával készítve, az említett ásványi anyagok és vitaminok feloldódnak. Ezért: A gyümölcsöt és a zöldséget csak röviden és alaposan mossa le. Ezenkívül a következők érvényesek: hámozzuk meg a friss ételeket a lehető legkevesebbet, mivel általában sok érték van a tálban vagy közvetlenül a tál alatt.
A rövid is Pörkölt a serpenyőben csak 15 százalékos vitaminveszteséget okoz. A legtöbb értékes összetevő megmarad, amikor a gyümölcsöket és zöldségeket nyersen fogyasztják, amikor csak lehetséges. Természetesen ez nem vonatkozik a burgonyára vagy a hüvelyesekre, amelyek nyersen nem ehetők.
Regionális és szezonális a jó választás
A friss zöldségek akkor a legértékesebbek és a leginkább környezetbarátak, ha helyben és szezonálisan állítják elő őket. Fotó: pixabay.com/b1-foto
A regionális és szezonális termékek egyszerűen a jobb választás, és nem csak a klímaváltozás témájáról folytatott viták idején. A többé-kevésbé hosszú szállítási utak kiküszöbölődnek, és a termesztés - főleg a régióban előállított élelmiszerek esetében - viszonylag kevés környezeti szennyezéssel jár.
Környezetszennyezés friss zöldségek
Vegyük a példát paradicsom, a németek kedvenc zöldsége, amelyből évente átlagosan 25 kilót fogyasztanak fejenként. Vajon a paradicsom hazai területen vagy fűtetlen üvegház termesztik ebben az országban, akkor a Giesseni Egyetem kilogrammonkénti számításai szerint 85 gramm CO2 vagy 2,3 kg CO2. A spanyol kültéri paradicsom a szállítás miatt nyáron 600 grammot nyom, míg a fűtött üvegházban szezonon kívül termesztik 9,3 kilogramm CO2 hozzá. Natív és Bio, ott a német paradicsom csak 35 gramm CO2.
Nem sokban különbözik más zöldségektől. Friss, szezonális és regionális - ez nemcsak az összetevők szempontjából, hanem a környezet számára is jó. A levegőben levő gyümölcs vagy zöldség egyensúlya még rosszabb. Ha valamit tenni akar az éghajlatváltozás ellen, akkor nagyrészt jól megjárt gyümölcsök és zöldségek, valamint a helyi termesztésből származó termékek nélkül.
F.azit: A friss gyümölcs és zöldség mindig jó választás. A legjobb, ha kisebb mennyiségben, éretten és a lehető legfrissebben vásárolja meg, ideális esetben a termelőtől, regionális és szezonális szempontból. Ezen kívül van Organikus minőség - hússal is - a környezet, a saját egészsége (kulcsszóval peszticidek) és főleg az íze érdekében, a jobb alternatíva.
Mellkasból: Milyen jó a fagyasztott étel?
A friss zöldségek vagy a fagyasztott ételek, például a fagyasztott zöldségek és a fagyasztott gyümölcsök egészségesek és gyakran éghajlatbarátabbak, mint a friss zöldségek? Fotó: pixabay.com/PDPics
1955 volt az az év, amikor a fagyasztott ételeket először lehetett beszerezni Németországban. Előtte az Egyesült Államokban 25 éve voltak fagyasztott élelmiszerek. Amit korábban csak konzervekben konzerváltak, a szorgalmas háziasszony pohárba főzte, vagy agyagedényekben erjesztette, az most egész évben frissen, a szupermarket minden nyitvatartási napján a hűtőszekrényben volt kapható.
Ma a német állampolgár túlevés Évi 44 kilogramm fagyasztott termék. A Német Mélyfagyasztó Intézet szerint a pizzák az első helyezettek, majd a készételek és a fagyasztott zöldségek következnek. A fagyasztott gyümölcs kevésbé fontos szerepet játszik az ipar számára, bár minősége meggyőző.
Korábban számos tesztet végeztek fagyasztott termékekkel. Nelson Müller séf programja a ZDF-en érdekes.
Fagyasztott hús
Nál nél hús Például, amelynek átlagosan 30% -kal olcsóbban kell fagyasztani, mint a friss termékek pultjánál vagy a hentesnél, a ZDF program tesztelte a minőségbeli különbségeket a hentes friss húsához képest. Néha egy darab fagyasztott marhahús lényegesen rosszabb minőségű volt, néha a mellkasból származó báránypecsenye jobb, mint a hentes darabja. Egy másik ZDF programban olcsó öntött húst fedeztek fel egy kordon bleu termékben.
Mindenkinek magának kell tudnia, vásárol-e húst a fagyasztott élelmiszerek részlegétől. A származás szempontjából az információs portál élelmiszer-egyértelműsége szerint kötelező megadnia a hús származási helyét. Két kivételtől eltekintve. Ha a hús nem az EU-ból származik, akkor az megengedett "Az EU-n kívül nevelkedett" meg kell jelölni. Egy másik kivétel, amelyre a címkézési követelmény nem vonatkozik: Ha a húst feldolgozzák, például fűszerezik. Ekkor a származás feltüntetése önkéntes.
A fenntartható alternatívák: a regionális közvetlen értékesítők húsai, például a mezőgazdasági bolt, vagy a Besserfleisch.de vagy a Kaufnekuh.de (Kaufeinhuhn.de és Kaufeinschwein.de) szolgáltatók, akik regionális termékeket is értékesítenek.
Akár friss, akár fagyasztott: Argentínából, Brazíliából stb. Származó hús sok szempontból nem különösebben fenntartható a környezet számára.
Gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények a jégen
Vannak olyan tanulmányok, amelyek jó jegyeket adnak a feldolgozatlan, azaz csak mosott gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények esetében. Nem csoda, mivel általában borsót, sárgarépát, káposztaféléket, spenótot vagy zöldségkeveréket, gyógynövényeket, például petrezselymet vagy kaprot, valamint gyümölcsöt, például bogyókat használnak néhány órával a betakarítás után 40 fok alatt fagyott sokk. Ez különösen kíméletes megőrzést biztosít, és fontos összetevőket, például C-vitamint hagy a termékben, gyakorlatilag mintha frissen betakarítottak volna a kertből.
Egyes friss dolgok biztosan nem tudnak lépést tartani, mert többé-kevésbé hosszú szállítási útvonalak és néha napokig tartó várakozás a gyümölcs- és zöldségpultban biztosítják, hogy az egészséges összetevők eltűnjenek, és az íz gyakran szenvedjen.
Halak a fagyasztóból
Mennyire jók a fagyasztott halak? Elvileg jó választás. Különösen, hogy sok halpultban az ilyen halak, mint ez a lazac, eredetileg szintén fagyasztottak voltak. Fotó: pixabay-com/Robert-Owen-Wahl
A halakat, azaz a tengeri halakat, például a gyümölcsöket, zöldségeket vagy gyógynövényeket blokkokban, közvetlenül a „betakarítási helyen” fagyasztják le, majd a tenger melletti gyárakban (például Iglo) fagyasztják, botokká vágják és feldolgozzák.
- Tipp: A halakat, a húshoz hasonlóan, felhasználás előtt 10-12 órával a hűtőszekrényben fel kell olvasztani. A vékony halfilé, ínyenc filé vagy halujj közvetlenül fagyasztva feldolgozható.
Apropó halujjak. Még akkor is, ha egyes gyártók például a "100% alaszkai lazacfilé" hivatkozást nyomtatják a csomagolásra, a termék sok más dolgot tartalmaz. Tehát van egy alapértelmezés, amely ezt egy halujjban kéri legalább 65% halat tartalmaz kell. A brémai fogyasztói központ piaci ellenőrzésénél ez csak 60% volt a tesztvásárlások esetében.
Másképp néz ki Sült halrudak ki vagy Halrögök. Ezek csak 50, vagy akár 40% halat tartalmazhatnak. A többi szénhidrát és zsír. Legalább tudnia kell, hogy amikor a ropogós panírozás során elkészíti a valóban egészséges halat.
- Ismert? A halujjak az egyik legnépszerűbb fagyasztott termék. 2012-ben a tésztába csomagolt filedarabokból 58 000 tonnát értékesítettek Németországban. Ez német állampolgáronként átlagosan 20 darabnak felel meg.
Fagyasztott áruk és egészség
A fagyasztóból származó, azaz feldolgozatlan gyümölcs és zöldség nagyon jót tesz az egészségnek. A környezetre nézve egyértelmű plusz is van, mert a fagyasztott zöldségeket és gyümölcsöket előállító vállalatok a frissesség érdekében ezeket közvetlenül a gyár ajtaja előtt termesztik. Például egy fagyszóvivő a ZDF jelentésében kijelentette, hogy a vállalat olyan mezőkről szerzi be termékeit, amelyek legfeljebb 10 kilométerre vannak a feldolgozó csarnokoktól.
Még a fele Európán keresztül vagy akár a világ másik végéből szállított élelmiszerek, és azok is, amelyeket távoli üvegházakban termesztenek az otthoni szezonjukon kívül, nem tudnak lépést tartani ezzel a környezettechnológia szempontjából. Még akkor is, ha egész évben jégen vannak, a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek előnyt élveznek itt.
Fagyasztott ételek és a környezet
A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek gyorsan feldolgozódnak, és gyakran helyi termesztésből származnak. Plusz pont a környezet számára. Fotó: pixabay.com/anaterate
Az otthoni előnynek van egy másik összetevője: Németországban sokkal szigorúbb ellenőrzések vonatkoznak a vegyi anyagok vagy a növényvédő szerek használatára. A haját emelő ZDF „Piros arany - a paradicsomipar titkai” című dokumentumfilm olyan felvételeket mutat be, amelyekben hatalmas mennyiségű peszticidet szórnak a spanyol üvegházi paradicsomra. Ez azt is megmutatja, hogy a spanyol vagy az olasz ültetvények dolgozói rabszolgaszerű életet élnek, a bérek jóval a létminimum alatt vannak.
Ha belegondol a környezetbe, a fagyasztott ételeket a lehető legnagyobb mértékben fel kell dolgozni. A hűsítendő feldolgozott élelmiszerek éghajlati hatása időnként sokszor nagyobb.
Ez különösen kirívó sult krumpli. A házi burgonya (legfeljebb 200 g CO2e/kg nyers) felhasználásakor is annyi energiaigényes feldolgozási lépésen megy keresztül, hogy végül 5,7 kg CO2e termelődik kilogrammonként.
- Információ: A CO2e jelentése CO2-ekvivalens. Ez a képlet azt jelzi, hogy az éghajlati gázok mennyire károsak az éghajlatra. A szén-dioxid mellett van még metán (28-szor károsabb) és dinitrogén-oxid (300-szor károsabb). Ekvivalensként átalakítva a gázok éghajlatra gyakorolt hatása összehasonlíthatóvá válik.
Következtetés: A fagyasztott ételek, különösen a feldolgozatlan gyümölcsök és zöldségek, valamint a hal jó alternatíva a friss termékekkel szemben. Hónapok után is az egészséges összetevők tartalma magasabb, mint a néhány napos ételekben. Még inkább, ha egy étel nem idényben van, vagy regionális szinten nem kapható, akkor a fagyasztott ételek az említett okok miatt jó választás. Ahogy a Freiburgi Öko-Institut évekkel ezelőtt kiszámolta, az A fagyasztott áruk nem annyira károsak az éghajlatra, amint megjelenhet. Az Öko-Institut kiszámította, hogy például a friss termékekből, például pizzából, burgonyás palacsintából vagy sült csirkéből készült házi készítésű termékek gyakorlatilag ugyanolyan szénlábnyommal rendelkeznek, mint a fagyasztott társa. A fagyasztott borsó példájával a kutatók 29 és 145 gramm CO2-e/100 g-ot számoltak (friss és regionális vs. fagyasztott), de a legnagyobb otthoni energiamennyiséget nem a mellkasban tárolják, hanem inkább a főzéssel. A fagyasztott áruk rövid tárolási ideje, a hatékony háztartási készülékek és a gondos vásárlási szokások (gyakoriság és közlekedési eszközök) jelentősen javítják a szén-dioxid-kibocsátást.
"Friss" a dobozból
Az üvegekben vagy konzervdobozokban lévő gyümölcs és zöldség gyakran tartalmaz adalékanyagokat, például stabilizátorokat, és a terméktől függően viszonylag nagy mennyiségű cukrot vagy sót. Fotó: pixabay.com/chefkeem
A konzervek, konzervek sokkal régebben léteznek, mint a fagyasztott élelmiszerek. Bonaparte Napóleon már 1795-ben magas árat kínált. Ha valaki kampányainál hosszú időn át bemutatta az élelmiszerek tartósításának módszerét, akkor igazán meggazdagodhat. Francia cukrász volt, aki 1810-ben elnyerte a díjat. Először sikerült mindenféle ételt üvegben tartósítani melegítéssel. Egy brit ugyanebben az évben vette fel ezt az ötletet, de fém kannait használt. Módszerét ugyanabban az évben szabadalmaztatták. Ez volt az A konzervdoboz születése és ezzel együtt a tartós élelmiszereké, amelyek nem igényelnek hűtést, erjesztést (például savanyú káposzta) és tartósítószereket, például sót és savat (ecetet).
A gyümölcs- és zöldségkonzervek sajnos csak néhány vitamint, kevesebb ásványi anyagot és alig vagy alig tartalmaznak nyomelemeket. Ennek oka az, hogy az ételt kétszer melegítik. Eleinte még kevésbé meleg (80 - 85 fok) a tápanyagok lebontására és a baktériumok elpusztítására. Ezután megfőzzük és 140 fokon sterilizáljuk. Olyan hüvelyesek esetében, mint a borsó vagy a lencse, az ételt is előzetesen megszárítják szállítás és hosszabb tárolás céljából.
Következtetés: Lehet az asztalon. Az éghajlatra gyakorolt hatás a két felmelegedési folyamat miatt némileg nagyobb (például borsó: 147 g/100 g CO2-e), mint fagyasztott áruk esetén.
Különleges eset: paradicsom
A tartósított paradicsomban sok az egészséges likopin. Ezért hevítve még egészségesebbek, mint nyersek. Fotó: pixabay.com/Catkin
Ami a konzervek egészségügyi vonatkozásait illeti, kivétel van a paradicsommal, hámozott, vaskos vagy kimagozott. A paradicsom különösen népszerű tartalma miatt Likopin becsült. A likopin karotinoid, és gyökfogónak tekinthető, amely megvédi az emberi test sejtjeit.
Mivel ez az antioxidáns hőálló, és a feldolgozás miatt még könnyebben elérhető, a dobozos vagy tetrapackos paradicsomokat több likopinnal megáldják, mint nyersen. Azért is, mert a gyümölcsöket általában teljesen éretten szüretelik, ami ritkán fordul elő a vásárolt paradicsom esetében, különösen a hosszabb szállítási útvonalú paradicsom esetében.
Előny: Tartós és mindig kéznél van
A tartósított ételek akár üvegben, akár dobozban könnyen eltartanak 3-5 évig. Attól függően, hogy a tartósított étel mennyi fényt kap a pohárban, itt elszíneződhet, de ez nem befolyásolja különösebben a tartalmat. Még a dobozban lévő ételek is idővel elszíneződhetnek, ha az ipar nem segít.
Sajnos ezt a tényt, akár konzerv, akár konzerv üveg, a stabilizátorok befolyásolják. Gyakran sok sót vagy cukrot és ízeket adnak hozzá - még a márkagyártók esetében is, mint a Bonduelle, amint arról a Norddeutsche Rundfunk beszámolt -.
Ami igazán praktikus, hogy mindig konzervdobozban vagy pohárban van az étel. Ha ideális esetben friss zöldségeket és fűszernövényeket adnak hozzá, akkor nincs mit mondani a gyümölcs- és zöldségkonzervek alkalmi használatának a táplálkozás szempontjából.