JELENTÉS Maros Apicius ősi receptjei, amelyet egy újságíró főzött a római fesztiválon

A legtöbb olvasott hír

Az AGERPRES sütiket használ, hogy személyre szabja és javítsa az Ön élményét a weboldalakon és marketing célokra. Ha továbbra is böngészi ezt a webhelyet anélkül, hogy megváltoztatná a cookie-beállításait, akkor feltételezzük, hogy beleegyezik abba, hogy az összes cookie-t erről a webhelyről kapja. A cookie-beállításokat bármikor módosíthatja. További információkért olvassa el a Cookie irányelveket.

Itthon /
JELENTÉS Maros: Apicius ősi receptjei, egy újságíró főzte a călugăreni római fesztiválon

AGERPRES ÁRAMLÁS

17:28 A fizetési átütemezés odaítélésének eljárása egyszerűsített formában, közzétéve a Hivatalos Közlönyben
17:27 Az Iaşi Törvényszék bírái úgy döntöttek, hogy az EUB döntése törvénytelen az iskolai osztályok szüneteltetéséről
17:27 Zuckerman amerikai nagykövet: Románia az első NATO-szövetséges, aki saját HIMARS védelmi rendszerét telepítette
17:24 Gheorghita oltási kampány vezetője: Az oltás, a leghatékonyabb és leghatékonyabb módszer a normális állapotba való visszatéréshez
17:23 A 6. szektor polgármestere: A legjövedelmezőbb piacok - évtizedekig elidegenedtek
17:23 Tizenöt, súlyos állapotban levő koronavírus-fertőzöttet szállítanak a fővárosból moldvai kórházakba a védelmi miniszérium repülőgépével
17:22 Orbán: Jövő héten ismert Románia COVID-19 elleni oltási stratégiája
17:21 Sajtóközlemény - DGA - SJA Kolozsvár
17:19 Labdarúgás: Jordan Jones és George Edmundson (Rangers) nem játszik 7 mérkőzést az anticovid protokoll megsértése után
17:18 Sajtóközlemény - Iaşi Student League
17:18 Irán "öreg dékánja" 138 éves korában elhunyt
17:18 Orbán: A nemzetbiztonság és a védelem prioritással bír a kormány számára
17:16 Boris Johnson brit miniszterelnök bejelenti az elmúlt 30 év legnagyobb védelmi beruházásait
17:15 Sajtóközlemény - Ploieşti városháza
17:15 Sajtóközlemény - IGPR
17:14 Sajtóközlemény - IGPR
17:14 Sajtóközlemény - Beszterce-Naszód megyei prefektus intézménye
17:14 Sajtóközlemény - IPJ Beszterce-Naszód
17:13 Sajtóközlemény - Ploieşti városháza
17:13 Sajtóközlemény - Beszterce-Naszód megyei prefektus intézménye

A SZOCIÁLISAN A LEGOLASABB OLVASÓ

JELENTÉS Maros: Apicius ősi receptjei, egy újságíró főzte a călugăreni római fesztiválon

Betűméret megváltoztatása:

Marosvásárhely, február 2./Agerpres/- Gaspar Botond marosvásárhelyi újságíró akkor vált ismertté, miután az Apiciushoz tartozó „De re coquinaria” mű ihlette római receptek sorozatát sikerült elkészítenie az utolsó két kiadásnál. A római fesztivál Călugăreniből.

Az újságíró által ihletett római receptgyűjteményt Marcus Gavius Apiciusnak, a római ínyencnek és az akkori luxusételek kedvelőinek tulajdonították, és szakértők szerint valahol az I. században, az uralkodás alatt készült. Tiberius.

"Csak egy könyv származik az ókori Rómából, amelyet" De re coquinaria "-nak hívnak, vagyis" Az ételekről "vagy" A konyháról ". A Maros Megyei Múzeum munkatársainak receptjei birtokába kerültem, amely a călugăreni római fesztivált szervezi, amelynek idén harmadik kiadása lesz. Kaptak egy példányt, amelyet beolvastak, és most van egy verzió, amelyet PDF-be magyarra fordítottak. Ez nem egy receptkönyv, amelyet ma megszoktunk, sokkal inkább az Apicius összetevőinek „gyűjteménye”. Remek ínyenc volt, ambiciózus, volt pénze ezekhez az ételekhez és sok barátjának főzött. Ambíciója volt, hogy megismerje és megteremtse az ételeket, és be akarta bizonyítani, hogy a főzés valami szokatlan dolog, nem olyan általános dolog, mint annak idején gondolták. Abban az időben a főzést könnyűnek, triviálisnak tekintették abban az értelemben, hogy a rómaiak úgy gondolták, hogy bárki meg tudja csinálni. De Apicius megpróbálta valódi művészetté tenni a gasztronómiát. Maga a könyv nem tartalmaz konkrét recepteket, és azokat a recepteket, amelyeket a Római Fesztiválon főztünk, Apicius előadásai után készítettünk és írtunk le a könyv magyar fordítói szerint "- jelentette ki Gaspar Botond az AGERPRES-nek.

A könyvben a szakács-újságíró számos receptet talált, például akácmézzel sült sertéscomb, Apicius-féle hústekercs, darált kolbász, megkeményedett bárány, főtt borjú, Matius darált húsa, borjústeak, steak Vaddisznó, vadszósz, kolbász, Vitellius sertéshús, sertésmáj, töltött csirke, Cattabia Apiciana saláta, Frontinus csirke. Kevésbé elterjedt recepteket, például strucchúst, tonhalfilét, fürjet, folyóhéjat, sült halat, halászlét, rákot, polipot, főtt szalámimártást, sült gombát is felfedeztek., spárga, Vitellius borsó, sárgabarackleves sárgabarackkal, körte szuflé, édes omlett tejjel, tojáskrém, datolya mézzel és lekvárral.

A felfedezett különlegességek ellenére a receptek, amelyek után a călugăreni római fesztiválon főzték, közelebb akartak kerülni a mai gasztronómiai divathoz, ezért kipróbálták a „Gyorslevest”, bár a szegények számára készült ételnek számított.

Például a „Gyorsleves”, amelyet a Călugăreni-i Római Fesztiválon készítettem el a 2013-as és a 2014-es kiadáskor, amelyet bár a Római Birodalomban nem is tekintettek ételnek, mert csak szegény embereknek szólt, nagy siker a turisták körében, akik részt vettek az eseményen. A „római gyorsleveshez” összetevőkre van szükségünk: csirkemell, sárgarépa, petrezselyem, hagyma, bors, zeller, só, őrölt babérlevelek és tojás. Forraljuk fel a csirkemellet a zöldségekkel és a borssal, majd amikor a hús kész, vegyük ki, vegyük ki a csontokból és vágjuk darabokra. Tegyünk őrölt babérleveleket, olajat, sót a levesbe, nyomkodjuk meg a zöldségeket vagy a pürét (most megtehetjük a turmixgéppel), összekeverjük a levessel és a húsdarabokkal, és felforraljuk. Ha kész a leves, tegyen egy tojássárgáját a tányérra, és öntse rá a levest. A nyers tojást nem tehettük a tányérra, tekintettel arra, hogy a călugăreni római fesztiválon az emberek várakoztak a sorban, felvertük a tojásokat és beleöntöttük őket a levesbe. Kicsit megcsaltam, de mindent megtartottam, amit ez a recept tartalmaz - magyarázta Gaspar Botond.

Egy másik recept, amelyhez a călugăreni római fesztiválon hozzájárult, a „lencse gesztenyével” volt, és az érdeklődők és házi készítők számára Gaspar bemutatta az Apicius receptjeinek fordítói által leírt súlyokat is: 250 gramm lencse, 250 gramm gesztenye, bors, kömény, koriander, menta, egy evőkanál ecet, egy evőkanál méz, olaj, az úgynevezett folyadék, amely só helyett volt, és szódabikarbóna.

- A lencsét egy éjszakán át áztatják, majd sós vízben felforralják. Egy másik edényben forraljuk fel a meghámozott gesztenyét. Közben elkészítjük a fűszerek keverékét őrölt borsból, köményből, korianderből, mentából, amelyhez ecetet, mézet, likőrt adunk. Az így kapott keveréket ráöntjük a megfőtt és préselt gesztenyére, és összekeverjük az áztatott lencsével, kétszer-háromszor visszahelyezzük a forró olajba, és az étel jól tálalható. A lencse a babgal együtt magas kalóriatartalmú étel volt. Mint mondtam, az egyszerű ember hagymával és túróval kenyeret evett, de a hadsereg, a katonaság számára ez nem volt elég. Ezért készítettek magas kalóriatartalmú ételeket, mert a katonáknak energiára volt szükségük a lovagláshoz és meneteléshez. Abban az időben sok babot és lencsét ettek, amelyeket nagyon könnyű elkészíteni, sok vasat tartalmaznak, és nagy távolságokra szállíthatók, mert nem romlanak "- mondta.

Botond Gaspar elmondta, hogy a katonák általában lencsét vagy babot, gesztenyét és más fűszereket ettek, némi húst - ha volt ilyen -, és nyilván bort ittak.

Ezenkívül a călugăreni római fesztivál augusztus 3-i 3. kiadásán Gaspar Botond elkészíti Apicius új receptjét, a „Baea babos salátát”, amely elkészíthető bárki otthonában. "Szükségünk van 500 gramm zöldbabra, zellerre, egy darab póréhagyma, 0,05 liter fehérborra, 2-3 evőkanál olajra, limonádéra, szardínia pasztára vagy garumra - de már van só, és használhatjuk is - és egy teáskanál kömény. A zöldbabot vágjuk 2-3 cm-es darabokra, és sós vízben puhára pároljuk. Ha készen áll, hagyja kihűlni, és szórja meg ecettel, limonádéval, olajjal, fehérborral, sóval készült öntetbe, amibe beleteszi a kis póréhagymát és a zellert. A babra öntik. A salátát hidegen és melegen egyaránt tálalhatjuk ”- mondta az újságíró.

Rámutatott, hogy a római konyha gyakran olyan összetevőket használt, amelyeket manapság nem annyira használnak, például köményt vagy koriandert, húsmézet, amelyet inkább az éttermekben, kevésbé otthon használnak.

- Ezért próbáltunk olyan recepteket választani, amelyek nem állnak nagyon távol a mai ízléstől, mert talán akkor maradtunk az ételnél, és nem ez volt az ötlet, hanem az emberek, hogy jöjjenek és megkóstolják. Nem messze attól, amit ma eszünk, ez megfogta a közönséget. A călugăreni római fesztiválon különféle krémeket is készítettünk, nagyon népszerű volt a fokhagymás krémsajt, amelyet fatüzelésű kemencében készített forró zsemlén tálaltak ”- tette hozzá.

Az újságíró szerint a római korban nem volt olyan gasztronómia, amelyet ma ismerünk, és általában az ételeket nyílt tűzön, szabadban, a tűzhelyen vagy a grillen vagy egy üstben készítették.

"Az alapétel pástétumból (impulzus vagy polenta, ahogy hívták őket) és pulmentumból (egyfajta növényi polenta) állt. A húst csak találkozókon ették, az úgynevezett epulumban vagy conviviumban, ahol madarakat, disznókat, tengeri és folyami halakat szolgáltak fel. A marhahúst kevesebbet ették, mint borjúhúst. A kenyeret kovászral (muffin) készítették, amely végül a polenta helyére került. A közönséges ember kovásztalan kenyeret evett korpából és olcsó cozonacból (bohózat). A leggyakoribb gabonafélék a búza, a rozs, a köles, az árpa és a zab voltak, a leggyakoribb zöldségek - káposzta, sárgarépa, saláta, cékla, hagyma, uborka, tök, spárga. A burgonya és a kukorica még nem volt ismert, a rizs pedig nagyon drága és ritka csemege volt. A leggyakoribb gyümölcs a dió, az őszibarack, a szőlő, az alma és a gesztenye volt. Az ókori római konyha nem azonos a jelenlegi olasz gasztronómiával, mert nem voltak olyan paradicsomos vagy tésztás ételek, amelyek ma a fő összetevők ”- mondta a séf.

A Római Birodalom konyháját tanulmányozva Gaspar Botond azt állítja, hogy a rómaiak sok fűszert használtak. Így a drága só helyett a garum nevű halmártást használták, fűszerezéssel próbálták ellensúlyozni a hal ízét. A főzéshez használt garumot vagy sózott gyümölcslevet tengeri halak forralásával nyertük. Sőt, mondja az újságíró, azokban a napokban főtt ételeket csak naponta egyszer szolgáltak fel, különben nyers zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztottak, a fő ételek pedig a kenyér, a hagyma, a túró voltak, ami elegendő volt a mediterrán éghajlaton élők számára.

„A szokások a Kr. E. Első században megváltoztak, és némileg közelebb kerültek napjaink étkezéséhez reggelinkkel (ientaculum), vacsorával (este) és ebéddel (caena). Románul a vacsora-caena lett az esti étkezés. A reggelit 7.00 és 9.00 között szolgálják fel, könnyű volt, hideg ételekből, ebéd (prandium lett) 11.00 és 15.00 között, meleg ételből állt, a fő étkezés pedig vacsora volt (caena), munka és fürdés után. A hely érdekes, kezdetben az átriumban ették, sebben ülve. A Római Birodalom idején a nappaliban vagy a trikliniumban ették, ahol a bal könyökön nyugszik, középen fekszik, csak jobb kézzel fogyasztják (.) étkezés közben egy könyökön, és csak jobb kézzel egyél. Természetesen ezeket az új tudományokat meg kell őrizni - mondta Gaspar.

A séf elmondta, hogy nagyon nagyra tartja, amit Apicius írt, és a világ gasztronómiájának egyik atyjának tekinthető. AGERPRES/(A - szerző: Dorina Matiş, szerkesztő: Marius Frăţilă)/FOTÓ ÁRAMLÁSON /