Frissen halászott - kis halismeretek a Fischers Fritze-nél
Ha szereted a halat, a vörös álsügér, a sima lepényhal és hasonlók nem ismeretlenek számodra. De mi a különbség a különböző halfajták között? Megkérdeztük a Fischers Fritzét - itt vannak a válaszok!
Pisztráng
A pisztráng hideg, oxigéntartalmú hegyi patakokban, folyókban, tavakban és tavakban található. A kereskedelemben lévő pisztráng azonban többnyire tótenyésztésből származik. Vásárláskor lehetőség szerint az európai akvakultúrából származó tenyésztett pisztrángot kell használni. Ideális esetben közvetlenül egy regionális tenyésztőtől vásárolja őket - ott ízlik a legjobban! A pisztráng íze sült, grillezett, főtt vagy füstölt. Húsuk könnyű, puha és nagyon puha. Mint minden édesvízi hal, a pisztráng is kevesebb omega-3 zsírsavat és jódot tartalmaz, mint a tengerből származó hideg vizes halak. Másrészt a hal típusa sok könnyen emészthető és kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, és viszonylag alacsony a zsírtartalma.
lazac
A Csendes-óceán és az Atlanti-óceán északi, hűvös részeiből származik, és az egyik leghíresebb halfaj: a lazac. A finom „vörös” sokféleképpen elkészíthető, mert sült, főtt, grillezett vagy nyers ízű, mint a sushi. A szilárd, világos narancssárga és vöröses hús sokoldalú felhasználása és finom íze a halat az egyik legnépszerűbb ehető hal közé sorolja. Más típusú halakhoz képest a lazac magas zsírtartalommal rendelkezik. De mivel főleg az egészséges omega-3 zsírsavakról van szó, és a hal egyéb fontos nyomelemeket is tartalmaz, például jódot, habozás nélkül továbbra is lakmározhat vele.
tőkehal
A Balti-tengeren tőkehalként ismert tőkehal az Atlanti-óceán teljes északi részén, az Északi és a Balti-tengeren, valamint a Csendes-óceán északi részén él. Lágy húsa sült, főtt vagy párolt ízű. Szárítva tőkehalként is fogyasztják, különösen a dél-európai országokban. A tőkehal korábban bőséges volt, de állományai mára nagyon veszélyeztetettek. Vásárláskor ezért az Atlanti-óceán északkeleti részéből vagy a Csendes-óceán északkeleti részéből származó halakat kell használnia, és nem az Északi vagy a Balti-tenger tőkehalát.
Fogas
Bár a süllő küllemében és ízében is hasonlít a csukára, az eredetileg Kelet-Európából származó édesvízi halak a sügér családjába tartoznak. Tömör fehér húsa aromás, kevés csontja van. A csuka például különösen jó ízű, ha bőrén sütjük. A hal különösen alkalmas alaktudatos emberek számára is, mert nemcsak kevés kalóriát tartalmaz, hanem rendkívül alacsony zsírtartalmú is. Számos nyomelemnek, például vasnak, cinknek és B-vitaminnak köszönhetően a süllő is nagyon egészséges.
Vörös hal
Hatékony vörös és fehér húsával és különleges ízével a vörös álsügér az egyik legkedveltebb halunk. A vörös álsügéreket gyakran aranyhal néven árulják. Mindkét esetben azonban ugyanaz a fehérjében gazdag, közepesen zsíros mélytengeri hal. A vörös álsügér sült, párolt vagy grillezett ízű. A túlhalászás és a vonóhálók használata miatt a vörös álsügér állománya évek óta fenyegetően csökken, ezért a legjobb csak vörös álsügéreket MSC tanúsítvánnyal vásárolni.
lepényhal
A sima lepényhal régóta népszerű hal - és nem csak északon! A lapos halat a tányér széles formája jellemzi. A lepényhal húsa hófehér és kellemesen puha, így megolvad a nyelvén. Ugyanezen okból azonban a hús viszonylag könnyen szétesik. A messzi északon a sima lepényhal különösen népszerű a szalonnával és a rákokkal együtt. Különösen népszerű az úgynevezett Maischolle. Ez azonban - mint sokan hiszik - nem egy különleges fajta, hanem egyszerűen a tavasszal kifogott fiatal és különösen lédús rögök.