Frissen vagy főzve, mivel jobb gyümölcsöt és zöldséget enni
- Ne álljon fel az asztaltól, amíg be nem fejezi a tányéron lévő zöldségeket! Hányszor hallotta ezt a kifejezést gyermekkorában? És valld be, hányszor mondtad már el a gyerekednek? A zöldségek és gyümölcsök az egyik legfontosabb vitamin- és ásványianyag-forrás étrendünkben. De vajon tudjuk-e a lehető legtöbbet kihozni belőlük?
A nyers étrend (amely kizárja az ételek termikus elkészítését) az utóbbi években egyre nagyobb teret hódított. Még a gasztronómiában is az a tendencia, hogy a lehető legkevesebb zöldséget kell főzni, aminek al dente kell maradnia, és a tévéreklámok gyakran mutatnak nekünk tányérokat friss salátákkal és ropogós zöldségekkel. De vajon ez a legelőnyösebb dolog a test számára? A meglepetést még a táplálkozási szakemberek is érik, akik szerint a friss nem mindig jelenti az egészségeset.
A friss zöldségek „betörnek”, amint betakarítják őket
Bármennyire is szeretnénk hinni abban, hogy színes tányérunkban tiszta egészség van, a valóság összetett. A zöldségek a betakarításuk után veszíteni kezdenek a tápanyagokból, így a kert-piac-tányér útvonal, amely néha egy hétig is tarthat, jelentősen rontja tulajdonságait, még akkor is, ha nyersen fogyasztjuk őket.
Másrészt sok esetben a főzés növelheti a tápértéküket. Természetesen még gyermekkorunkban is számos példa létezik arra a zöldségre, amelyet addig lehet főzni, hogy azonosíthatatlan legyen, és ez a folyamat minden bizonnyal elpusztítja a vitaminok nyomát. De a táplálkozási szakemberek példákat is hoznak a főzés előnyeire.
A szervezet számára legfontosabb B- és C-vitamin sok gyümölcsben és zöldségben megtalálható. Ha azonban a forrást választják folyamatnak, vízben eloszlanak. De ha levesekhez, húslevesekhez vagy más készítményekhez használja ezt a vizet, akkor minden tápanyagot kihasznál.
Vitaminok, például A, D, E és K zsírban oldódnak, ami azt jelenti, hogy ha olyan zöldségeket főz, mint spenót vagy kelkáposzta olajban vagy vajban, akkor sok tulajdonságát elveszíti.
A paradicsom ízletes salátákban, és ideális lenne megenni, amint leszedték, mert jelentős mennyiségű C-vitamint tartalmaz, amely fényben és melegben gyorsan lebomlik. Főzésük során a C-vitamin elvész, de nem minden veszik el, éppen ellenkezőleg. A főtt paradicsom háromszor több likopint tartalmaz, mint a friss. A likopin a karotinoidok családjába tartozik, és csökkenti a szívroham vagy a prosztatarák kockázatát.
A főtt sárgarépában (főtt vagy párolt) nagyobb a béta-karotin mennyisége, mint a nyersben. Ezt a karotinoidot a szervezet átalakítja A-vitaminná, amely elengedhetetlen a látás, a csont és a reproduktív rendszer szempontjából.
A spenót sokkal jobb kalciumforrás főzve, mint nyersen fogyasztva (a kalcium mennyisége 35% -kal nő). Az érem fordítottja: ebben az esetben is elvész a C-vitamin mennyisége.
A keresztesvirágúak növényei, azaz a brokkoli, a karfiol, a kelkáposzta sokkal jobb nyersen vagy nagyon rosszul főzve. Mindannyian tartalmaznak C-vitamint, amelyről már tudjuk, hogy a főzés során lebomlik.
A főtt gombákban nagyobb az antioxidáns mennyiség, és a hőfolyamat során megsemmisülnek azok a méreganyagok, amelyeket egyes fajok tartalmaznak.
A hagymáról és a fokhagymáról tudjuk, hogy ezek a legjobb szövetségeseink. Esetükben a nyers változatot jelzik, különösen a fokozott immunitás érdekében.
Frissen vagy főzve? Sok!
A legtöbb gyümölcs jó vitamin- és ásványi anyagforrás, ezért tanácsos nyersen és a lehető legutóbb. És ha kompót formában főzöd őket, az jó ötlet, mert a szirup a benne lévő tápanyagok nagy részét koncentrálja.
Szakemberek szerint a zöldségek elkészítésének más előnyei is lehetnek: elősegíti a rágást, javítja az emésztést és növeli az ételek energiaértékét.
De az orvosok és a táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy a szervezetnek friss és főtt gyümölcsökre és zöldségekre egyaránt szüksége van. Hogy egyesek jobb nyersek, mások pedig ideálisak az ételekben, a következtetés egy: minél több, annál jobb!