Frissítés a távol-keletről
Fotó és videó: Hans Gerlach
Soba a japán tészta királynőjének neve. Elsősorban hajdinából áll, és ideális hideg, nyári tésztaételekhez. A japán klasszikus »Zaru Soba« például nagyon egyszerű mirinből, szójából és húslevesből készült mártással, valamint nori levélből, reszelt retekből és újhagymából készült körettel. A hajdina úgynevezett álszemcsés, diós ízű és aromásabb, mint sok valódi szem. Sajnos lisztje nem tartalmaz glutént, ami megkönnyíti számunkra, hogy búzalisztből tésztát készítsünk. A szoba tészták, amelyekben nagyon magas a hajdina liszt aránya, érzékenyek, könnyen feloldódnak a főzővízben, és elővigyázatosságból inkább párolják, mint főzik. Vagy akár párolva is - ami csak friss tésztával lehetséges.
Házi készítésű, friss hajdina tésztával történő kísérlethez használhatja a nem túl japán, de nagyon egyszerű receptemet: 150 g forrásban lévő vizet öntünk 250 g hajdina liszt fölé, és elmorzsoljuk. Gyúrjon 250 g búzalisztet és 2 tojást, hogy sima tészta legyen. Fedjük le, hagyjuk pihenni 30 percig, majd a tésztát 2 mm-es vastagsággal sodorjuk ki liszttel porosított munkafelületen, majd keskeny tésztákra vágjuk - a tésztagéppel különösen egyszerű a sodrás és a vágás. Az íze remek, és az élményt érdemes kipróbálni.
De használhat kész, szárított soba tésztát is, nem feltétlenül kell magának olasz spagettit készítenie. Mindenesetre a megvásárolt soba tészta tartalmazhat némi búzalisztet a lábasban lévő tészta stabilizálására. Vannak azonban a piacon olyan tészták is, amelyek hajdina lisztet szinte nem tartalmaznak, búzából állnak és szürke színűek, de különösen drágák. Természetesen ez ostobaság. Szeretem a hideg tésztát sok friss zöldséggel, és egy kis édes gyümölcs is passzol hozzá. A nyár a legjobb alkalom a mángold és a görögdinnye elkészítésére, szezámmal és gyömbérrel együtt ez egy nagyon jó tésztasaláta.
Legolvasottabbak a héten:
Spagetti Carbonara
A krémes tészta klasszikus szalonnával, parmezánnal és borssal - de kérem, tejszín nélkül.
Ha akarja, a tetejére furikake-t szórhat egy további fűszeres ropogáshoz, amely szinte mindig illik és különösen jó itt.