Frissítés a

Publikálva 2016. december 8-án, utoljára 2017. február 10-én frissítve

frissítés

A világ legnagyobb táplálkozási szervezete, az American Academy of Nutrition and Dietetics (A.N.D.) 2016 decemberében frissítette a vegetáriánus étrendről szóló álláspontját. Szerencsére ez az alapvetően átdolgozott változat pozitív hozzáállást tartalmaz a vegetáriánus és vegán étrendhez is, és még több tanulmányt vesz figyelembe a témában. Különösen pozitív fejlemény: Az új cikkben a „Pozíció nyilatkozat”, a cikk elején sokat idézett, összefoglaló bekezdés a növényi táplálkozási formák jobb környezeti egyensúlyára utal. Az új verzió még pozitívabb általános benyomást hagy a vegán-vegetáriánus étrendről, mint elődje.

"Pozíció nyilatkozat": Kivonat az A.N.D. papír

„A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia álláspontja szerint a jól megtervezett vegetáriánus étrend - beleértve a vegán étrendet is - egészséges és táplálkozás szempontjából megfelelő, és egészségügyi előnyökkel járhat bizonyos betegségek megelőzésében és kezelésében. Ezek a táplálkozási formák alkalmasak az élet minden szakaszára, beleértve a terhességet, a szoptatást, a csecsemőkort, a gyermekkorot, a serdülőkort és az időskort, valamint a sportolók számára. A növényi étrend fenntarthatóbb, mint a magas arányú állati eredetű étrend, mivel kevesebb természeti erőforrást használ fel, és jelentősen kevesebb környezeti kárral jár. "

Tápanyagok részletesen

  • A.N.D. szerint vegetáriánusok és vegánok vesznek ha elegendő kalóriája van, fogyasszon elegendő vagy akár több fehérjét az ajánlottnál. A nap folyamán különféle forrásokból származó növényi fehérje az összes esszenciális aminosav megfelelő ellátásához vezet.
  • Az és. javasolja több olyan élelmiszer fogyasztását, amelyekben magas az omega-3 zsírsav-ALA-tartalom (pl. lenmag és kendermag és ezek olajai). Ez aztán a szervezetben esszenciális zsírsavakká alakul EPA és DHA. A vegetáriánusok és a vegánok gyakran alacsonyabb EPA- és DHA-koncentrációinak egészségügyi hatásai nem egyértelműek - a tanulmányok azonban azt sugallják, hogy az ALA növényi eredetű ételekből történő bevitele elegendő az egészséges emberek ellátásához. Fokozott igényű vegetáriánusok, pl. B. terhesség alatt az A.N.D. mikrodolgokon alapuló alacsony dózisú DHA-kiegészítők.
  • Bár a vegetáriánusok étrendjük révén annyi vagy akár több vasat fogyasztanak, mint a kevert diétázók, vasraktáruk általában kevésbé teli. Ez azonban előnyös lehet, mivel a magasabb szérum ferritinszint növelheti a metabolikus szindróma kockázatát. Ennek ellenére természetesen megfelelő ellátást kell biztosítani. A növényi vas és a vas felszívódását gátló és elősegítő anyagok biológiai hozzáférhetőségét részletesen tárgyaljuk.
  • A vegetáriánusok vérében átlagosan kevesebb a cink, mint a kevert fogyókúrázóknál, de többnyire még mindig a normális tartományban vannak. Jelenleg nincs bizonyíték az alacsony cinkállapot negatív hatásaira, de többek között a megfelelő ellátás is rendelkezésre áll. fontos a növekedés és az anyagcsere szempontjából. Itt is az A.N.D. anyagok gátlása és népszerűsítése felé.
  • Jódot adtak az állásfoglaláshoz: Bárki, aki vegetáriánus étrendet követ és nem fogyaszt jódos ételeket (pl. Jódozott só vagy jódban gazdag algák), megnövekszik a hiány kockázata. Rendszeres algafogyasztás esetén azonban ügyelni kell arra, hogy ne fogyasszon túl sok jódot. Az és. javasolja a fogamzóképes korú vegán nőknek napi 150 µg pótlást, ha nem fogyasztanak jódban gazdag ételeket.
  • A kalciummal az egyéni beviteli arány és az inhibitorok is szerepet játszanak. Megfelelő bevitel - beleértve az alacsony oxálsavtartalmú zöld leveles zöldségekről, például a kelkáposzta, a kalcium-szulfáttal készült tofu vagy a dúsított növényi italokról - az A.N.D. különösen a vegán étrendnél kell figyelembe venni.
  • A vegetáriánusoknak gondoskodniuk kell arról, hogy a D-vitamin szükségletüket megfelelően fedezzék a napsütés és a kiegészítők szedése, többek között a napsugárzás útján történő ellátás. lakóhelyétől, évszakától, bőrtípusától, ruházatától függ. Ráadásul a növényi élelmiszerek (többnyire már alacsony) D-vitamin-tartalma olyan erősen ingadozik, hogy nem működhetnek biztonságos forrásként. Ha a napsugárzás és a dúsított termékek nem elegendők, napi 1000-2000 NE vagy annál több pótlása ajánlott.
  • Mivel a növényi eredetű élelmiszerekben nem található B12-vitamin, az A.N.D. különösen vegán étrend mellett dúsított termékekkel és étrend-kiegészítőkkel kiegészítve. A legtöbb vegetáriánusnak is pótolnia kell, mivel a szokásos mennyiségű tej és tojás gyakran nem elegendő. Ajánlott pl. B. Kiegészítés 500-1 000 µg cianokobalaminnal (a B12-vitamin négy formájának egyike) hetente többször.

Vegetáriánus étrend krónikus betegségek esetén

  • A vegetáriánus és vegán étrend sikeresen alkalmazható a túlsúly és az elhízás kezelésében, néha jobb eredménnyel, mint a mindenevő étrend.
  • A vegetáriánus étrend javítja a szívbetegségek néhány kockázati tényezőjét - a vegán étrend még ebből a szempontból is a legelőnyösebb, az A.N.D. Az alacsony zsírtartalmú vegán és vegetáriánus étrend, életmódbeli tényezőkkel kombinálva, akár megfordíthatja az arteriosclerosis-t is.
  • A vegán és a vegetáriánus étrend csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, és hatékonyan képes kezelni őket is.
  • A vegetáriánus étrend alacsonyabb általános rákkockázattal jár, v. a. a gyomor-bél területén. Úgy tűnik, hogy a vegán étrendnek is nagyobb védőhatása van a rák ellen, mint bármely más étrendnek, például az A.N.D. idézett. Itt v. a. fitokémiai anyagok és a feldolgozott vörös hús és a vastagbélrák közötti kapcsolat.
  • A vegánok csontsűrűsége gyakran alacsonyabb, mint a kevert fogyókúrázóké, de a különbségek nem tűnik klinikailag relevánsak, ha elegendő mennyiségű tápanyagot fogyasztanak a csontok egészsége szempontjából. Egy tanulmányban a vegánoknál nagyobb volt a törések kockázata - de csak akkor, ha napi 525 mg-nál kevesebb kalciumot fogyasztottak. Az és. ezért túl sok gyümölcsöt és zöldséget, valamint megfelelő kalcium-, D-vitamin-, B12-vitamin- és fehérjeellátást javasol.

Vegetáriánus étrend az élet folyamán

  • Egyéni tanulmányok azt mutatják, hogy többek között A vegetációs terhességben a születési súly és a terhesség időtartama hasonló a nem vegetáriánus terhességhez, és a vegetáriánus terhességnél gyakran kevesebb az anya súlygyarapodása és kevesebb szövődmény, például terhességi cukorbetegség. Az és. alacsony dózisú vas-kiegészítést (30 mg) javasol terhes vegetáriánus nőknek. Vegetáriánus terhes és szoptató nőknek is biztosítaniuk kell a megfelelő B12-vitamin- és EPA- vagy DHA-ellátást.
  • Néhány tanácsosoknak és szülőknek szóló gyakorlati tanács után az A.N.D. Pozitív összefoglaló a gyermekek vegetáriánus étrendjére is: "A kiegyensúlyozott vegetáriánus étrend gyermekkortól kezdve megalapozhatja az egész életen át tartó egészséges szokásokat."
  • Az idősebb vegetáriánus emberek számára az A.N.D. Többek között a fehérjekészlet növelése (pl. Hús-alternatívák révén) és a B12-vitamin szükségletének fedezése kiegészítőkkel, mivel ezt időskorban gyakran nehezebben lehet felszívni - diétától függetlenül.

Fenntarthatóság és környezeti szempontok

Egy újonnan hozzáadott részben az A.N.D. az állati termékek környezeti hatásait is befolyásolja. A vegetáriánus étrend számos előnyét tárgyalják, pl. B. a fosszilis tüzelőanyagok, a víz, a műtrágyák és a peszticidek alacsonyabb fogyasztása. Végül, de nem utolsósorban a táplálkozási szervezet az antibiotikumokkal szembeni rezisztenciát is megemlíti az egészségügyi rendszer egyik fő problémájaként.

Következtetés az új álláspontról

Az állásfoglalás még frissített változatában is úttörő dokumentum marad, amely jelentős mértékben hozzájárul a vegán-vegetáriánus étrend nemzetközi elismertségéhez. Az egyes tápanyagokkal való foglalkozás mellett különösen meg kell említeni az állati termékek ökológiai vonatkozásainak kifejezett megemlítését, ahol egyértelműen hangsúlyozzák a növényi étrend előnyeit.